Băuturi fermentate (vinul)

Proiect
7/10 (1 vot)
Ă
Conține 1 fișier: pptx
Pagini : 18 în total
Mărime: 6.57MB (arhivat)
Cost: 4 puncte
Proiectul a fost realizat pentru disciplina „Biochimia alimentelor” și cuprinde compoziția chimică a vinului și explicarea procesului de fermentație prin care se obține.

Extras din document

Vinul poate fi clasificat ca vinuri roșii, albe și roze pe baza dulceagului, conținutului de alcool, conținutului de dioxid de carbon, culoarea, soiul de struguri, fermentația și procesul de maturare sau originea geografică. În timp ce vinurile roșii se obțin prin fermentarea alcoolică a musturilor în prezența părților solide ale boabelor (pieliță și semințe), vinurile albe sunt produse exclusiv prin fermentarea sucului de struguri.

Se știe că vinul roșu conține de 10 ori mai mulți compuși fenolici decât vinul alb.

COMPOZIȚIA CHIMICĂ A VINULUI

Vinul este un lichid complex a cărui compoziție chimică variază în funcție de:

...

ETANOLUL

Vinuri ușoare: 55 - 75 g/l

Vinuri medii: 75 - 90 g/l

Vinuri tari: 90 - 110 g/l sau mai mult

Concentrațiile de alcool mai mari de 144 g/l indică adăugarea de alcool

COMPUȘI FENOLICI

ANTOCIANII se extrag din pielițele strugurilor roșii care, prin macerare, permit obținerea de vinuri roșii foarte colorate. În procesul de maturare a vinurilor roșii proantocianidinele polimerizează rezultând compuși insolubili care diminuează gustul astringent.

FLAVONOLII sunt pigmenți galbeni sau galben-bruni, prezenți în pielițele strugurilor albi. Sunt componente importante în vin datorită impactului lor asupra culorii, gustului și proprietăților de sănătate.

TANINURILE se acumulează în pieliță și părțile solide ale strugurilor. Reprezintă scheletul vinului roșu, contribuind la echilibrul gustativ și având un rol esențial în învechirea vinului. Taninul influențează evoluția lentă a culorii și structurii.

Bibliografie

Martínez-Lapuente, L., Guadalupe, Z., Ayestarîn, B. (2019). Properties of Wine Polysaccharides, Pectins - Extraction, Purification, Characterization and Applications, Martin Masuelli, IntechOpen, DOI: 10.5772/intechopen.85629. Available from: https://www.intechopen.com/chapters/66396

Butnariu, M., & Butu, A. (2019). Qualitative and Quantitative Chemical Composition of Wine. Quality Control in the Beverage Industry, 385- 417.

Markoski, M. M., Garavaglia, J., Oliveira, A., Olivaes, J., & Marcadenti, A. (2016). Molecular Properties of Red Wine Compounds and Cardiometabolic Benefits. Nutrition and metabolic insights, 9, 51- 57. https://doi.org/10.4137/NMI.S32909

Quideau, S. (2017). Understanding Wine Chemistry. By Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks and David W. Jeffrey.

Margalit, Y. (2012). Concepts in wine chemistry. Board and Bench Publishing.

Cotea, V. D. (1985). Tratat de oenologie. Editura Ceres.

Artero, A., Artero, A., Tarín, J. J., & Cano, A. (2015). The impact of moderate wine consumption on health. Maturitas, 80(1), 3-13.

https://www.academia.edu/8279812/Oenologie

https://en.wikipedia.org/wiki/Wine

https://en.wikipedia.org/wiki/Health_effects_of_wine

Conținut arhivă zip

  • Bauturi fermentate (vinul).pptx

Te-ar putea interesa și

Studiu Privind Obținerea Băuturilor Slab Alcoolice pe Bază de Struguri

Introducere Lucrarea de faţă este structurată pe 7 capitole, prin care se prezintă procesul tehnologic de obţinere a băuturilor tip wine-cooler pe...

Controlul și identificarea falsurilor în industria vinicolă

INTRODUCERE În România, viticultura constituie un sector foarte important al agriculturii, fiind una din ocupațiile străvechi ale poporului român,...

Evaluarea Calității Vinului Roșu

The evaluation of red whine quality Cuvinte cheie: vin roşu, defect, calitate, falsificare, proprietate, sortiment (Abstract): Extremely...

Obținerea Vinurilor Spumante prin Metoda Fermentării în Rezervoare Metalice

MOTTO „Vinul pentru mine este pasiune, este familia şi prietenii mei. Căldura inimii şi generozitatea sufletului, vinul este artă şi cultură....

Tehnologia de Obținere a Vinurilor Spumoase

Memoriu justificativ Vinul, cunoscut ca bautură alcoolică de foarte multă vreme este unul dintre produsele alimentare cu largă circulație. Prin...

Protectia Consumatorului pentru Vin si Bauturi Spirtoase

Cap 1. DESCRIEREA MERCEOLOGICA A VINULUI SI BAUTURILOR SPIRTOASE Denumirea de VIN se atribuie bauturii obtinute prin fermentarea alcoolica a...

Analiza Alcoolului Etilic

ARGUMENT Bauturile alcoolice : sunt bauturile care contin etanol, cunoscut sub numele de alcool. Etanolul din bauturile alcoolice este aproape...

Promovarea Calitatii Vermuturilor Garrone la SC Romanian Drink Service SRL

Bauturile alcoolice sunt alimente facultative in alimentatia omului; totusi, ele sunt aproape nelipsite in consumul zilnic al populatiei. Desi...

Ai nevoie de altceva?