Berea Hipoglucidica

1.Introducere

Lucrarea de fata isi propune un studiu asupra retetei de fabricatie a unei bauturi hipoglucidice destinate diabeticilor si anume berea. Legea romaneasca nu considera berea aliment, ci bautura alcoolica, spre deosebire de legile internationale, dar prin noua legislatie, aflata in curs de elaborare, se prevede desprinderea berii din grupa bauturilor alcoolice, deoarece prin parametrii fizico-chimici berea nu este o bautura alcoolica, ci un aliment.

Berea, "batrana doamna a bauturilor", traieste o a doua tinerete prin noua abordare europeana care este atribuita acestei vechi licori sub genericul: "berea ca aliment si medicament". Calitatile organoleptice/gustative ale berii confera acestui produs o larga adresabilitate la mai multe categorii de consumatori: tinerii, care pot consuma diferitele sortimente de bere in functie de imprejurare, varsta, cultura consumului, anotimp, sex, preocupari, educatie, clima, situatie materiala, stare psihica, ambient si multi alti factori care pot determina un consum mai mare sau mai mic de bere; berea fara alcool este destinata in primul rand soferilor sau altor persoane care nu doresc sa consume alcool, dar doresc totusi sa bea o bere; berea cu caramel cu un continut mic de alcool sau berile realizate in amestec cu soft drinks sunt foarte cautate de cei mai tineri consumatori; berile cu un continut de 10–12 grade alcoolice, mai tari decat vinul, sunt recomandate in general iarna sau in alte situatii deosebite; berea hipoglucidica a fost creata in special pentru persoanele de sex feminin, care evita un consum alimentar cu multe calorii, dar acest sortiment de bere poate fi consumat si de bolnavii de diabet, deoarece nu contine zahar.

2.Băuturile destinate diabeticilor

Oamenii care sunt diagnosticaţi cu diabet trebuie să se conformeze unei diete stricte, şi în general nu au voie sa consume anumite alimente. Cantitati mari de zahăr sau fructoză pot fi găsite într-o mulţime de produse alimentare, chiar şi in cele mai sănătoase, mai bune, deci este bine de cunoscut ingredientele oricarui produs chiar şi la băuturi. Există multe băuturi dietetice care pot fi consumate de cei care au diabet zaharat, în scopul de a se bucure în continuare de masa lor de zi cu zi menţinând în acelaşi timp un aport scazut de zahăr. Diabetul este o afecţiune gravă, dar nu ar trebui să împiedice într-adevăr capacitatea cuiva de a se bucura de viata lui. Datorita tehnologiei moderne care a fost integrata în activitatea de fabricare a produselor alimentare, exista o multime de posibilitati ca oamenii cu diabet zaharat să se bucure in continuare de aroma si dulceata băuturilor. Cu ajutorul îndulcitorilor artificiali, o persoană care sufera de diabet zaharat poate sa-si menţina dieta si in acelasi timp sa poata încă consuma mese regulate şi băuturi. O mulţime de băuturi dietetice din ziua de azi contin aspartam. Aspartamul a fost cunoscut anterior ca NutraSweet, şi este, probabil, cel mai utilizat dintre toate tipurile de îndulcitori artificiali. O mulţime de cola dietetice şi băuturi din zilele noastre se vor mai face, probabil, utilizand aspartam pentru a atinge o anumită cantitate de dulceaţă. Alte sucuri fără zahăr folosesc sucraloza si acesulfam de potasiu. Acestia sunt, de asemenea, îndulcitori artificiali care sunt utilizati în băuturile dietetice ca: ceai dietetic imbuteliat si cola dietetica. Acesti indulcitori artificiali pot fi, de asemenea, găsiti în bauturile dietetice pentru sportivi si bauturile energizante dietetice. O alternativă pentru persoanele care suferă de diabet este de a incerca bauturile dietetetice racoritoare. Este important de remarcat totuşi, că, chiar dacă o băutură este considerata "dietetica", pot exista încă unele componente de zahăr, care pot fi dăunătoare pentru organismul celui care sufera de diabet. Pe piata exista insa si bauturi destante diabeticilor cu un continut scazut de alcool si fara zahar una dintre ele ar fi berea hipoglucidica

3.Obtinerea unei beri cu un conţinut scăzut de alcool si carbohidrati pentru diabetici

3.1. Berea hipoglucidica

Berea, cu un conţinut scăzut de alcool si carbohidrati, se obtine printr-un proces care implică anumiti pasi de fermentare partiala a unei mixturi formate din must, hamei şi drojdie într-o prima fermentare principala la un grad de fermentare aparent de 40% pana la 85%, reducerea conţinutului de alcool la aproximativ 1% prin fierbere, filtrare, adăugarea drojdiei proaspete, efectuarea celei de-a doua fermentaţii principale, adăugarea unei soluţii de diastaza cu un conţinut ridicat de dextrine limita care acţionează asupra legaturii 1,6 α glicozidice a dextrinei limita, după a doua fermentaţie obtinandu-se o bere dietetica/hipoglucidica.