Extras din proiect
SALAMULUI DE VARA
Reteta de fabricatie a salamului de vara: pentru 100 kg materii prime
materii prime si auxiliare folosite
U.M.
cantitatea
carne vita kg 50
carne porc de lucru Kg 17
slanina kg 33
materii auxiliare condiment universal kg 0,250
sau aroma de piper pe suport kg 0,240
usturoi kg 0,250
sau aroma de usturoi pe suport kg 0,100
polifosfat kg 0,330
sare kg 0,170
Bilantul partial
operatii carne de vita I apa proteine lipide Subst min pierderi
50kg 33,2 kg 9,3kg 7kg 0,5kg
sarare 49kg 32,54kg 9,11kg 6,86kg 0,49kg 2%
depozitare 48,02kg 31,89kg 8,93kg 6,72kg 0,48kg 2%
tocare 47,92kg 31,82kg 8,91kg 6,71kg 0,47kg 0,2%
operatii
slanina apa proteine lipide Subst min Pierderi
33kg 2,64kg 1,98kg 28,38kg -
sarare 32,34kg 2,59kg 1,94kg 27,81kg - 2%
depozitare 31,7kg 2,54kg 1,9kg 27,26kg - 2%
tocare 31,63kg 2,53kg 1,89kg 27,21kg - 0,2%
Preview document
Conținut arhivă zip
- Bilantul Parial la Salamul de Vara.doc