Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 42 în total
Cuvinte : 7214
Mărime: 1.87MB (arhivat)
Cost: 5 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Prof.dr.ing.Nistor Ileana-Denisa, S.L.drd.ing.Ursu Alina-Violeta
UNIVERSITATEA DIN BACĂU FACULTATEA DE INGINERIE SPECIALIZAREA: INGINERIE BIOCHIMICĂ

Cuprins

1.Introducere 4

2.Caracteristicile produsului finit 5

3.Caracteristicile materiilor prime şi auxiliare 6

4.Elemente de inginerie tehnologică 14

5.Bilanţ de materiale 26

6. Bilanţ termic 37

7. Dimensionarea vanei de fermenatre 39

8.Concluzii 41

9.Bibliografie 42

Extras din document

1.INTRODUCERE

Iaurtul, sortimentul cel mai specific si mai raspandit din grupa produselor lactate acide, provine din Asia Mică, încă din secolul VII lea, şi s-a răspândit treptat în toată Peninsula Balcanică şi apoi în Europa şi în restul lumii. Cuvântul „yo-ghurt” este de origine turcească şi înseamnă lapte acid. Fabricat în trecut din laptele de oaie şi de bivoliţă, iaurtul în zilele noastre are ca materie primă principală folosită laptele de vacă.

Prin fermentarea laptelui sub acţiunea bacteriilor lactice se pot prepara diferite produse cunoscute sub numele de produse lactate acide fermentate.

Produsele lactate acide sunt obţinute prin fermentarea laptelui sub acţiunea culturilor bacterii lactice, acestea fermentează lactoza cu formare de acid lactic, care face să crească aciditatea laptelui, determinând coagularea lui, având şi un rol protector în dezvoltarea microflorei dăunătoare care se află în intestine, ajutând la prevenirea şi chiar la vindecare unor boli gastrointestinale. Sub acţiunea bacteriilor lactice substanţele proteice din lapte suferă transformări chimice, fiind descompuse în substanţe mai simple, astfel devenind mai uşor de digerat de organism. De aceea aceste produse se caracterizează printr-o valoare nutritivă deosebită, continând toate elementele nutritive ale laptelui sub o formă uşor asimilabilă. Acestea cuprind diferite sortimente de iaurt, lapte bătut, chefir şi lapte acidofil.

Produsele lactate acide pe lângă calitatea importantă a conservabilităţii lor un timp mai îndelungat decât cea a laptelui, prezintă şi valoare nutritivă deosebită.

Consumate moderat, produsele lactate acide au acţiuni benefice asupra organismului uman cum ar fi: scurtarea duratei de tranzit intestinal ceea ce este benefic în cazul stărilor de constipaţie, îmbunătăţirea sistemului imunitar la nivel intestinal, reducerea riscului cancerului colorectal, scăderea colesterolului sangvin şi stimularea activităţii fagocitice a globulelor roşii. Însă alimentaţia continuă a iaurtului poate conduce la dereglări fiziologice în organism, prin inhibarea microbiotei producătoare de vitamine, de enzime care înlătură toxinele produse de microorganisme.

Procesul cheie pentru obţinerea iaurtului este fermentarea, care este declanşată şi dirijata de „maiele” obţinute din culturile de bacterii lactice specifice: Streptococcus thermophilus şi Lactobacillus bulgaricus.

2.CARACTERISTICILE PRODUSULUI FINIT

Iaurtul obţinut în urma procesului tehnologic are un conţinut de grăsime de 2,8% fiind considerat un iaurt gras.

2.1.CARACTERISTICI ORGANOLEPTICEALE IAURTULUI

- apsect şi consistenţă:coagul compact ,omogen ,fără bule de gaze şi fără zer eliminat ,cu aspect de porţelan la rupere (se admite maximum 2%zer eliminat la iaurtul foarte gras si maximum 5% la cel gras şi slab) ,cu bucăţi de morcov deshidratat existente în conţinutul acestuia;

- culoare:albă ,cu nuanţă gălbuie şi cu o uşoară tentă de portocaliu datorită colorantului natural existen în morcov.

- gust şi miros:plăcut ,acrişor,aromat.

Preview document

Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 1
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 2
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 3
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 4
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 5
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 6
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 7
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 8
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 9
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 10
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 11
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 12
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 13
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 14
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 15
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 16
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 17
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 18
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 19
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 20
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 21
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 22
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 23
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 24
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 25
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 26
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 27
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 28
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 29
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 30
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 31
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 32
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 33
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 34
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 35
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 36
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 37
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 38
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 39
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 40
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 41
Biotehnologia de Obținere a Iaurtului cu Adaos de Legume - Pagina 42

Conținut arhivă zip

  • Biotehnologia de Obtinere a Iaurtului cu Adaos de Legume.doc

Alții au mai descărcat și

Prelucrarea Laptelui în Vederea Obținerii Iaurtului Concentrat

1.MEMORIU JUSTIFICATIV Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la nevoia de a conserva laptele peste cele...

Controlul și Expertiza Produselor Lactate Dietetice Acide - Chefirul

1. INTRODUCERE Sănătatea şi alimentarea sunt categorii interdependente de importanţă vitală. Disponibilitatea de hrană inofensivă şi sănătoasă...

Biosinteza Culturilor Microbiene Utilizate la Fabricarea Iaurturilor

SPECIFICARE INTRODUCERE Cea mai importantă problemă în condiţiile moderne, este creşterea de mai departe a industriei de producere, cu...

Iaurt cu Rol în Reglarea Tranzitului Intestinal

CAPITOLUL 1 PREZENTAREA PRODUSULUI 1.1 Istoric Iaurtul este un produs lactat rezultat din fermentarea laptelui. Orice fel de lapte poate fi...

Calitatea și Analiza Senzorială a Iaurtului de Vacă

Capitolul 1 Prezentarea generală a produsului 1.1. Scurt istoric Iaurtul îşi are originea în Asia sau în Europa de est şi a apărut ca răspuns la...

Iaurtului Degresat

Iaurtul este un produs original din Asia Mica si Peninsula Balacanica, raspândit în prezent în foarte multe tari. Iaurtul contine toate elementele...

Clasificarea și Diversificarea Iaurtului

Iaurtul reprezinta un produs lactat acid obtinut prin fermentatia lactozei din lapte. Are o compozitie asemanatoare cu a laptelui, fiind obtinut...

Produse Lactate Dietetice Acide

Capitolul I: GENERALITĂŢI Sortimentele lactate dietetice sunt produse lacto – acide ce se obţin prin fermentarea laptelui cu culturi de bacterii...

Ai nevoie de altceva?