Biscuiți Zaharoși

TEMA PROIECTULUI

BISCUIȚII ZAHAROȘI

Să se proiecteze o secție pentru fabricarea biscuiților zaharoși având capacitatea de 7 t/24h.Fluxul tehnologic se va amplasa pe doua nivele .Biscuiți se vor ambala în pungi de 0,500 și 0,100 kg

2 MEMORIU JUSTIFICATIV

Modalitatea de obținere a produselor fainoase reprezintă una dintre cele mai vechi tehnici ale omului ,având și radacini puternice în industria alimentară .Procurarea hranei din domeniul panificației si satisfacerea cerințelor consumatoriilor a facut ca produsele de panificație sa sufere o dezvoltare continua prin aplicarea unor procedee ,extinderea gradului de automatizare si folosirea unor tehnologi moderene de fabricație a dus la extinderea sortimentelor fiind în concordanță cu cucerițele consumatorului ,dar si îmbunatațirea valorii nutritive și calitații produselor de panificație .

Civilizația modernă este prezentă în mijlocul unor numeroase sortimente de produse de panificație din care trebuie sa aleagă ,dar sa țina cont de anumiți factori care sa satisfacă preferințele .În momentul de fața se pune acentul pe reclamă ,ambalaj având tendința de a deveni hotartoare la luarea unei decizii de cumparare .

Apariția unei secții de fabricare a biscuițiilor zaharoși pe piața ar putea oferi produsului confruntarii cu celelalte prduse similare ,iar obiectivul principal este acela de cucerire a segmentului principal prin oferirea la un preț cat mai scazut a unui produs de înaltă calitate cu un grad cat mai mare de automatizare cu utilaje moderene și personaj de calificare înaltă

Prezentul proiect are ca și scop prezenterea liniei tehnologice de fabricare a biscuițiilor zaharoși . Aceștia se obțin prin coacere aluatului împreună cu ingredientele aflate în compoziție .

Valoarea nutritiva a biscuițiilor reprezintă un punct forte pentru nivelul rației zilnice de hrană

Biscuiții zaharoși sunt clasificați într-o gama foarte mare a sortimentelor datorită materiilor prime dar și auxiliare folosite în proporții diferite .Folosirea materiilor prime le conferă acestora gustul ,aroma ți savoarea ,toate acestea au loc în timpul modificariilor fizico-chimice pe întreg procesul de fabricație .

Dezavantajele pot aparea prin intermediul pierderiilor pe întreg procesul tehnologic Prezentăriile facute mai sus pot arătavantajele dar și dejavantajele și se poate reprezenta cu exactitate întreg procesul de fabricare .

Industria de panificație cuprinde o gama variată de industri (cofetărie, patiserie, paste făinoase și biscuiți).Pe plan mondial dar și în țara noastră pentru îmbunătațirea calitații produsului se folosesc:

-adaosuri alimentare ,preparate enzimatice și vitamine

-folosirea draojdiilor sub formă lichidă

1.ELEMENTE DE INGINERIE TEHNOLOGICĂ

Proprietațiile produsului finit

Biscuiții sunt produși obținuți din materii făinoase dulci având o mare durată de conservare obținuți prin coacerea unui aluat alcatuit din materii prime (făină ,apă,zahăr lapte grăsimi,miere ,ouă, glucoză,arome și afânători chimici ce aduc un plus pentu valoarea nutritivă

Clasificare se face pe sortimente după compoziție și mod de preparare

-biscuiții glutenoși ,acest gen de biscuiți conținutul de zahăr nu este mai mare de 20%,iar de grăsimi de 12% șisunt fabricați prin ștanțare

-biscuți crackers ,conținut mic de zahăr 6% iar cel de grăsimi de 20-28%

-biscuiți zaharoși ,au conținut mare de zahăr de minim 20% grăsimi12% ,modelați prin forme rotative

-biscuiți glazurați ,intră în categoria celor care prezintî o gamă mare de desene sunt acoperiți total sau parțial

-biscuiți ambalați ,porții de 25-500 g

-biscuiți în vrac ,ambalați în cuti mari de carton sau lemn

Clasificare după utilizarea alimentară

-biscuiți dietetici

-biscuiți aperitiv

-biscuiți obișnuiți

-biscuiți desert

Afânarea aluatului se face cu bicarbonat de sodiu și carbonat de amoniu ,modelarea se face prin ștanțare sau presare în alveole ,iar apoi se coace în cuptoare vatra fiind sub formă de bandă .

Fiecare sortiment în parte se diferențiaza prin rețeta de fabricație ,astfel putem avea unpluți cu cremă sau cu glazură .