Biscuitii Glutenosi

Imagine preview
(6/10 din 2 voturi)

Acest proiect trateaza Biscuitii Glutenosi.
Mai jos poate fi vizualizat cuprinsul si un extras din document (aprox. 2 pagini).

Arhiva contine 1 fisier ppt de 12 pagini .

Profesor indrumator / Prezentat Profesorului: Caragea Nela

Iti recomandam sa te uiti bine pe extras si cuprins iar daca este ceea ce-ti trebuie pentru documentarea ta, il poti descarca. Ai nevoie de doar 3 puncte.

Domeniu: Industria Alimentara

Cuprins

Descriere succinta
Materii prime de baza
Valoarea nutritiva
Schema tehnologica
Descrierea etapelor tehnologice:
Prepararea aluatului
Framantarea aluatului
Modelarea aluatului
Coacerea aluatului
Racirea
Finisare: ungere, glazurare
Ambalare
Bibliografie

Extras din document

Biscuitii glutenosi

Descriere succinta:

Biscuitii sunt produse fainoase obtinute prin coacerea unui aluat afanat preparat din: faina, zahar, grasimi, oua, miere, glucoza, lapte, arome, afanatori chimici si biochimici si altele.

Biscutii pot fi grupati in functie de tehnologia folosita si continutul de zahar si grasimi astfel:

Glutenosi cu maxim 20% zaharuri si maxim 12% grasimi

Zaharosi cu maxim 20% zaharuri si maxim 12% grasimi

Semiglutenosi

Tip crakers

Biscuitii mai pot fi grupati in:

Simpli

Cu crema

glazurati

Materii prime de baza:

Faina de grau este materia prima de baza, care intra in proportie de peste 60% in compozitia biscuitilor.

Materiile prime zaharoase constituie alt grup important de materii prime din care fac parte zaharul, glucoza si mierea.

Grasimile alimentare sunt materii prime care contribuie la fragezimea si imbunatatirea gustului produsului finit, la structura si finetea cremelor.

Ouale se folosesc ca adaos in aluat si in creme pentru imbunatatirea valorii alimentare si a culorii produselor.

Laptele si produsele lactate se folosesc pentru imbunatatirea valorii alimentare, gustului si aromei produselor.

Substantele afanatoare se folosesc pentru afanarea biscuitilor.

Materiile aromatizante sau condimentele sunt ingrediente care se folosesc in scopul conferirii de mirosuri si gusturi placute, apetisante.

Materiile colorante se folosesc pentru colorarea biscuitului, cremei sau stratului de acoperire.

Valoarea nutritiva

Valoarea nutritiva /220 g

Proteine – 6,98 g

Glucide – 63,59 g

Lipide – 26,11 g

Valoarea energica – 525,103 Kcal

Schema tehnologica de prelucrare a biscuitilor glutenosi

Descrierea etapelor tehnologice

a) Prepararea aluatului are drept scop realizarea unei mase cu caracteristici corespunzatoare cerintelor sortimentului respectiv, care sa fie uniforme in toata masa aluatului.

Prepararea aluatului se realizeaza in conditii diferentiate, in functie de grupa de biscuiti pentru care este destinat si cuprinde urmatoarele faze tehnologice:

dozarea materiilor prime si auxiliare, prin dozare se vizeaza introducerea in cuva de framantare a cantitatilor stabilite prin reteta de fabricatie;

framantarea aluatului care serveste la amestecarea cat mai completa a materiilor componente si contribuie, dupa caz, la formarea structurii necesare a masei de aluat;

odihna aluatului are rolul de a reduce tensiunile interioare si de a determina o relaxare;

in cazul aluatului glutenos, care are o consistenta mai mare, se impune o prelucrare suplimentara prin laminarea repetata ce sporeste elasticitatea si calitatea aluatului.

Fisiere in arhiva (1):

  • Biscuitii Glutenosi.ppt