Brânza feta maturată cu 50% unități grăsime din lapte de capră

Argument

Brânza este unul dintre cele mai importante alimente preparate din lapte. Astfel, în functie de gust, putem alege dintr-o gamă variata de produse, de la brânza autohtonă, de vacă, de oaie, de bivolita, de burduf, topită sau de capra, până la brânzeturile de specialitate, din import, cu mucegai, cu usturoi, cu verdeturi sau cu fructe. Indiferent de sortiment, brânza este o sursă excelentă de calciu, vitamine si grăsimi pentru organism.

Brânza este recomandată persoanelor cu probleme cardiovasculare sau cu un nivel al colesterolului mărit, datorită conținutului scăzut de grasimi saturate. Totodata, brânza de capră este indicată persoanelor care doresc să slăbeasca deoarece sunt foarte sățioase si contin mai putine calorii decat alte sortimente de brânză.

Brânza feta poate fi consumată de persoanele care au intoleranță la laptele de vacă deoarece se obține din lapte de oaie sau de capră, ceea ce o face mai ușor de procesat în stomac.

Feta este o sursă excelentă de calciu, un mineral foarte important pentru creșterea și întărirea oaselor.

Cap.1: Generalități

Brânza Feta face parte din grupa brânzeturilor care se maturează și se păstreză în saramură de zer. Gustul sau specific este dat de tehnologia de fabricare: dupa prima fermentare, atat cheagul cat si zerul sunt reîncalzite împreuna apoi scurse usor si presate. Ulterior se scufundă în saramura, de unde vine gustul ei pregnant de sare si aciditatea pronuntata.

Cuvântul ”feta” înseamnă felie în limba italiană, dar are aceeași semnificație și în limba greacă, încât problema originii a fost controversată. Din anul 2002, Grecia are dreptul exclusiv de a utiliza marca de brânză Feta, aceasta fiind considerată produs de origine grecească. Acest sortiment de brânză este fabricat curent în Grecia, fiind foarte apreciat de consumatori.

Grecii spun că brânza lor produsă din lapte nepasteurizat de capră și de oaie ar fi fost prima dată făcută de ciclopul Poliphemus, despre care a scris Homer în epopeea „Odiseea“. El căra laptele oilor în recipiente confecționate din pielea animalelor. După câteva zile, a observat că laptele a căpătat consistență și că avea un gust foarte bun. În mitologia greacă se spunea că cei care puteau să prepare brânza aveau un dar de la zei.

Prima fabrică pentru productia în masa a brânzei s-a deschis in Elvetia, in 1815, dar această întreprindere a avut succes pentru prima oara in Statele Unite. Creditul se acorda lui Jesse Williams, proprietarul unei ferme de lactate din New York, care a început să facă brânză după o modalitate asemanatoare cu linia de asamblare, folosind lapte de la fermele vecine.

În anul 1860 s-a început să se reproducă masiv cheagul, și la sfarsitul secolului, oamenii de stiinta creau culturi pur microbiene. Inainte de asta, bacteria folosită la fabricarea de brânză era fie din natura, fie din reciclarea zerului preparat mai devreme; culturile pure însemnau ca se va putea produce o branza mult mai aproape de un standard comun.

Fabricarea brânzei feta a fost introdusă și în țara noastră, procesul tehnologic fiind adaptat condițiilor de producție de la noi, asigurându-se astfel obținerea unui produs de calitate și cu indicatori economici corespunzători.