Brasajul

Proiect
7/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 38 în total
Cuvinte : 8709
Mărime: 806.33KB (arhivat)
Cost: 8 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: rodica rotar

Cuprins

Tema proiectului.pg.3

I. Documentarea.pg.4

I.1. Schema tehnologică de obţinere a berii.pg.4

I.2. Studiul materiilor prime.pg.7

I.2.1. Orzul.pg.7

I.2.2. Hameiul.pg.8

I.2.3. Apa potabilă.pg.9

I.2.4. Drojdia de bere.pg.11

I.2.5. Malţul.pg.12

I.2.6. Înlocuitori de malţ.pg.14

I.3. Descrierea operaţiilor din fluxul tehnologic.pg.15

I.3.1. Măcinarea malţului.pg.15

I.3.2. Filtrarea plămezii zaharificate.pg.16

I.3.3. Fierberea mustului cu hamei.pg.17

I.3.4. Răcirea şi limpezirea mustului.pg.18

I.3.5. Fermentaţia mustului.pg.19

I.3.6. Filtrarea berii finite.pg.20

I.3.7. Îmbutelierea berii.pg.21

I.4. Brasajul şi rolul acestei operaţii tehnologice.pg.22

I.4.1. Tipuri de echipamente de brasaj.pg.23

I.4.2. Diagrame de brasaj.pg.26

I.5. Berea – produs finit al unei biotehnologii.pg.28

II. Calculul tehnologic.pg.30

II.1. Necesarul de făină fără pierderi.pg.30

II.2. Plămădire nemalţificate.pg.30

II.2.1. Bilanţul de materiale.pg.30

II.2.2. Bilanţul caloric.pg.30

II.3. Plămădire făină de malţ.pg.33

II.3.1. Bilanţul de materiale.pg.33

II.3.2. Bilanţul caloric.pg.34

Extras din document

Tema proiectului:

Să se întocmească bilanţul de materiale şi bilanţul caloric pentru operaţia de plămădire-zaharificare dintr-o secţie de brasaj a unei fabrici de bere cu capacitatea de 200.000 hl/an. Se vor folosi cazane de plămădire-zaharificare paralelipipedice pentru o şarjă de 4100 kg măciniş. Se va utiliza o diagramă de brasaj conform fig.1., pentru un procent de 20% nemalţificate, sub formă de făină de porumb.

Fig.1. Diagrama de brasaj pentru plămadă de malţ cu 20 % făină de porumb

I. DOCUMENTARE

I. 1. Schema tehnologică de obţinere a berii

În urmă cu câteva mii de ani oamenii au descoperit că prin fermentarea cerealelor ei obţin o băutură hrănitoare şi bună la gust, adică berea. Ea este considerată o importantă sursă nutritivă, fiind apreciată de toate popoarele. Egiptenii preparau berea din orz şi romanii au bătut monede din argint şi aur cu simbolul preţiosului orz.

Berea este o combinaţie de ingrediente 100% naturale: apă, malţ, hamei şi drojdie şi se găseşte sub mai multe variante: de la bere normală la bere neagră. Berea se poate găsi intr-o gamă vastă de culori de la galbenul pal la negru, trecând prin toate nuanţele intermediare.

Alcoolul determină scăderea rapidă a zahărului din sânge şi stimulează apetitul. Consumat în cantităţi mari creează dezechilibre energetice şi produce senzaţia de oboseală.

Fig. I.1 Schema tehnologică de obţinere a berii tinere

Fig. I.2 Schema tehnologică de obţinere a berii finite

I.2 Studiul materiilor prime

Materiile prime folosit la fabricarea berii sunt următoarele:

• Orzul;

• Hameiul;

• Apa potabilă:

• Drojdia de bere;

• Malţul.

• Inlocuitori de malţ;

I.2.1. Orzul

Orzul aparţine familiei Graminaeae, genul Hordeum L., speciei Hordeum vulgare. Orzul este materia primă tradiţionalăpentru bere, foarte răaspândită în cultură, fiind a patra cereală cultivată în lume după grâu, orez şi porumb. Este puţin pretenţioasă din punct de vedere al solului ţi al climei, cultivarea făcându-se în zona temperată până spre cercul polar şi de asemenea poate atinge cele mai mari altitudini de cultivare.

La fabricarea berii este preferat orzul deoarece are bobul acoperit cu un înveliş care protejează embrionul în timpul procesului de germinare, înveliş care, şi din punct de vedere tehnic este utilizat în formarea stratului filtrant la filtrarea plămezii cu cazane de filtrare. Orzul nu introduce în bere substanţe care să-i imprime acesteia un gust sau un miros neplăcut, iar din punct de vedere enzimatic, prin germinarea unui orz bine maturat, se acumulează în bobul orzului un echipament enzimatic bogat şi echilibrat.

Tradiţia cultivatorilor şi a industriei de bere precum şi un complex de însuşiri fizico-chimice favorabile care caracterizează orzoaica de primăvară (boabe mai bine dezvoltate, respectiv de dimensiuni mai mari, uniforme, cu palee fine, cu un conţinut mai redus de substanţe proteice şi bogate în amidon) au determinat ca aceasta să reprezinte tipul de orz cu cea mai largă răspândire pentru obţinerea malţului în Europa Centrală.

Preview document

Brasajul - Pagina 1
Brasajul - Pagina 2
Brasajul - Pagina 3
Brasajul - Pagina 4
Brasajul - Pagina 5
Brasajul - Pagina 6
Brasajul - Pagina 7
Brasajul - Pagina 8
Brasajul - Pagina 9
Brasajul - Pagina 10
Brasajul - Pagina 11
Brasajul - Pagina 12
Brasajul - Pagina 13
Brasajul - Pagina 14
Brasajul - Pagina 15
Brasajul - Pagina 16
Brasajul - Pagina 17
Brasajul - Pagina 18
Brasajul - Pagina 19
Brasajul - Pagina 20
Brasajul - Pagina 21
Brasajul - Pagina 22
Brasajul - Pagina 23
Brasajul - Pagina 24
Brasajul - Pagina 25
Brasajul - Pagina 26
Brasajul - Pagina 27
Brasajul - Pagina 28
Brasajul - Pagina 29
Brasajul - Pagina 30
Brasajul - Pagina 31
Brasajul - Pagina 32
Brasajul - Pagina 33
Brasajul - Pagina 34
Brasajul - Pagina 35
Brasajul - Pagina 36
Brasajul - Pagina 37
Brasajul - Pagina 38

Conținut arhivă zip

Alții au mai descărcat și

Proiectarea unei Sectii de Fermentare dintr-o Fabrica de Bere

1 TEMA DE PROIECTARE Să se proiecteze secţia de fermentare, în tancuri cilindro-conice, a unei fabrici de bere, în scopul obţinerii berii...

Branzeturile Moi -Industria Alimentara

CAPITOLUL I 1.1 Generalităţi Materia primă folosită la obţinerea iaurtului şi a laptelui de consum este laptele. Aceste este unul dintre...

Iaurt din Lapte de Oaie si Bivolita

Tema Proiectului Sa se proiecteze o sectie de prelucrare a laptelui in vederea obtinerii de iaurt gras din lapte de oaie si bivolita in proportii...

Tehnologia Berii

1.INTRODUCERE Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu...

Fermentarea Berii in Tancuri Cilindro - Conice

III . DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC : 1 . Polisarea si macinarea Polisarea se mai numeste si lustruirea maltului si consta în îndepartarea...

Controlul de calitate pe fluxul tehnologic la obținerea berii blonde

CAPITOLUL I Prezentare generală a berii 1.1. Definirea produsului Bere – băutură slab alcoolică, nedistilată, obţinută prin fermentarea, cu...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Tehnologia de obținere a berii tip Porter

1. Originea Acest stil de bere își are originea în Anglia, evoluând dintr-un tip de bere numit “Entire” Era berea preferată a hamalilor și...

Te-ar putea interesa și

Tehnologia Berii

1.INTRODUCERE Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu...

Fermentarea Berii in Tancuri Cilindro - Conice

III . DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC : 1 . Polisarea si macinarea Polisarea se mai numeste si lustruirea maltului si consta în îndepartarea...

Biotehnologia Berii

Scurt istoric Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei...

Proiectarea unei secții de obținerii a berii caramel cu o capacitate de producție de 50 hl pe zi

Memoriu justificativ Berea este printre cele mai vechi băuturi alcoolice, primele dovezi datează de aproximativ 4000 de ani (în vechea...

Bilantul de Materiale si Caloric pentru Operatia de Plamadire – Zaharificare dintr-o Sectie de Brasaj a unei Fabrici de Bere

Berea Berea este o băutură alcoolică nedistilată, spumantă, saturată natural cu CO2, cu gust si aroma caracteristice. Berea este un sistem...

Tehnologie de Fabricare a Berii Blonde

Scurt istoric Producerea berii este cu siguranta unul dintre cele mai vechi procese de fabricatie cunoscut de catre omenire. Asa cum albinele au...

Tehnologia Berii

1.Caracteristica intreprinderii. Intreprinderea a fost fondata in anul 1906 de un cetatean de origine germana. La momentul actual este:...

Berea

Scurt istoric… Berea este o bautura aparte, chiar speciala. O tablita sumeriana de acum 6000 de ani aducea omenirii secretul fabricarii acestei...

Ai nevoie de altceva?