Cafea

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: pdf
Pagini : 52 în total
Cuvinte : 16374
Mărime: 1.79MB (arhivat)
Cost: 9 puncte

Cuprins

INTRODUCERE. - 3 -

CAPITOLUL I CARACTERIZAREA SI PIATA CAFELEI. - 5 -

I.1. Arborele de cafea.- 6 -

I.2. Sortimente de cafea verde - Green Coffee.- 9 -

I.3. Analiza sintetica a pietei produsului.- 13 -

CAPITOLUL II TEHNOLOGIA PRELUCRARII BOABELOR DE CAFEA .- 15 -

II.1. Schema tehnologica de obtinere a cafelei.- 15 -

II.2. Descrierea operatiilor tehnologice .- 16 -

II.3. Ambalarea cafelei sub forma de boabe sau macinata.- 24 -

II.4. Cafea instant.- 25 -

II.5. Fabricarea cafelei solubile .- 27 -

II.6. Cafea decafeinizata.- 28 -

II.7. Modalitati de obtinere a bauturii de cafea .- 31 -

II.8. Valoarea fiziologica a cafelei.- 32 -

CAPITOLUL III CONTROLUL CALITATII BOABELOR DE CAFEA .- 33 -

III.1. Principalele defecte întâlnite la boabele verzi de cafea.- 34 -

III. 2. Conditii de calitate; proprietati fizico-chimice; ambalarea si trasportul cafelei.- 37 -

III. 3. Falsificari ale cafelei .- 38 -

CAPITOLUL IV IMPLEMENTAREA SISTEMULUI HACCP LA OBTINEREA CAFELEI . - 40 -

CAPITOLUL V CALITATEA SI CONTROLUL CALITATII CAFELEI . Error! Bookmark not

defined.

V.1. Analiza texturii cafelei- Analiza de caz . Error! Bookmark not defined.

V.2. Metode clasice de laborator . Error! Bookmark not defined.

V.2.1. Decelarea adaosului de erzat în cafea. Error! Bookmark not defined.

V.2.2. Determinarea turbiditatii. Error! Bookmark not defined.

V.2.3. Dozarea spectrofotometrica a polifenolilor . Error! Bookmark not defined.

V.2.4. Determinarea pH-ului. Error! Bookmark not defined.

V.2.5. Determinarea metalelor grele din cafea cu ajutorul tehnologiei ICP-MS (plasma

cuplata inductiv-spectrometrie de masa) . Error! Bookmark not defined.

V.2.6 Determinarea rapida a cantitatii continutului de cafeina, trigonelina, acid nicotinic si

zaharoza din cafea cu ajutorul cromatografiei de lichid si spectrometriei de masa . Error!

Bookmark not defined.

Concluzii.- 48 -

Bibliografie .- 51 -

Extras din document

INTRODUCERE

„Cafeaua trebuie sa fie

neagra ca noaptea,

tare ca moartea

dar dulce ca iubirea”

Istoria cafelei este la fel de bogata ca însasi cafeaua, datând de mai mult de 1000 de

ani.

În Occident, istoria cafelei începe acum trei secole, dar în Orientul Mijlociu ea este

consumata de toate paturile sociale înca din vechime.

Prima referinta la cafea, din surse înregistrate, dateaza din secolul al IX-lea, dar cu

multe secole înainte, existau multe legende arabe despre bautura misterioasa si amara cu puteri

stimulatoare.

Primele plante de cafea au fost aduse pe coastele Marii Rosii din Africa. La început

cafeaua era considerata aliment si nu bautura. Triburile est-africane macinau boabele crude de

cafea si prin amestecarea cu grasime animala obtineau o pasta pe care o modelau sub forma de

bile. Acestea erau consumate de razboinicii tribului pentru a avea mai multa energie în timpul

luptelor. Începând cu anul 1000 e.n., renumitul tamaduitor Avicenna, administra cafeaua în chip

de medicament. Etiopienii obtineau un fel de vin din fructele de cafea, prin fermentarea în apa a

boabelor uscate. Cafeaua crestea în mod natural si în Peninsula Arabiei si din secolul 11 aici

cafeaua a fost preparata ca bautura calda.

Asa-numitele proprietati stimulative ale cafelei au fost considerate de multi în acele

timpuri stravechi, generatoarele unui fel de extaz religios, iar cafeaua ca bautura si-a câstigat o

reputatie mistica, învaluita în mister si asociata cu preotii si doctorii. De aceea nu este

surprinzator ca doua legende puternice au aparut pentru a explica descoperirea acestei boabe

magice.

O istorie apocrifa datând de pe la 1400, povesteste despre un pazitor de capre yemenit, pe

nume Khaldi, care a observat cum caprele sale deveneau neastâmparate si energice dupa ce

mâncau fructele rosii care cresteau în tufisurile necunoscute de pe aceste meleaguri. Uimit de

comportamentul lor, Khaldi a dus fructe la o manastire din apropiere, unde staretul a fiert

fructele în apa. Acesta a obtinut un lichid amar dar aromat, foarte stimulator, care alunga

oboseala si somnolenta (www.cafea.home.ro/istorie.html).

Cererea de cafea în Orientul Apropiat era extrem de mare si toate transporturile de cafea

care paraseau Yemenul cu destinatia Alexandria si Constantinopol erau foarte bine controlate si

pazite pentru ca nici o planta sa nu iasa din tara. În ciuda acestor restrictii, musulmanii în timpul

pelerinajului lor la Mecca, au reusit sa ascunda si sa ia cu ei plante de cafea si sa le cultive în

tarile lor. Astfel, a început cultivarea cafelei în India.

Cafeaua a intrat în Europa la acea vreme prin portul Venetia, unde aveau loc schimburile

comerciale cu negustorii arabi. Bautura a devenit obisnuita în rândul populatiei în momentul în

care vânzatorii ambulanti de limonada au inclus-o în oferta lor ca alternativa la bauturile reci. De

asemeni, multi dintre negustorii europeni au început sa bea cafea în calatoriile lor si au adus

acest obicei în Europa.

Asemanarile fonetice dintre cuvântul „cafea” si echivalentii sai europeni (în italiana

„caffe”, în franceza „caffé” si „kaffee” în germana, de exemplu), i-au determinat pe oameni sa

creada ca numele provine din „Kaffa”, provincia etiopiana de unde cafeaua îsi trage obârsia. Dar

o alta ipoteza a sugerat ca acest cuvant provine din arabescul „quahwe” care înseamna

„stimulant”.

Pe la mijlocul secolului 17, olandezii dominau comertul naval si au introdus cultivarea la

scara mare a cafelei în coloniile lor din Indonezia, pe insulele Java, Sumatra, Sulawesi si Bali.

Cafeaua a ajuns în America Latina câteva decenii mai târziu când francezii au adus o planta de

cafea în Martinica. La jumatatea secolului 19, o boala rara a plantelor s-a raspândit prin

plantatiile de cafea din Asia de sud-est si culturile au fost compromise. Astfel, Brazilia a devenit

cea mai mare producatoare de cafea, onoare pe care o detine si astazi (www.cafea.

home.ro/istorie.html).

Este interesant ca, desi cafeaua este originara din Africa, cultivarea arborelui în aceasta

parte a lumii este relativ recenta. De fapt, plantatorii britanici au fost cei care au reintrodus

cresterea cafelei în Africa, chiar dupa Primul Razboi Mondial, înfiintând plantatii în zone care

ofereau un climat si un sol propice înfloririi arborelui.

Consumul de cafea din România este printre cele mai scazute din Europa, cu o medie de

1,5 de kg pe cap de locuitor în 2003, comparativ cu o medie de 7% din Uniunea Europeana, în

timp ce în Norvegia si Suedia un locuitor a consumat 9,4% respectiv 8,6% în 2003. În Franta,

Anglia si Spania, consumul este de 4 kg de cafea pe an per cap, în timp ce italienii, desi sunt

foarte agitati, consuma doar 3,7 kg de cafea pe an.

Preview document

Cafea - Pagina 1
Cafea - Pagina 2
Cafea - Pagina 3
Cafea - Pagina 4
Cafea - Pagina 5
Cafea - Pagina 6
Cafea - Pagina 7
Cafea - Pagina 8
Cafea - Pagina 9
Cafea - Pagina 10
Cafea - Pagina 11
Cafea - Pagina 12
Cafea - Pagina 13
Cafea - Pagina 14
Cafea - Pagina 15
Cafea - Pagina 16
Cafea - Pagina 17
Cafea - Pagina 18
Cafea - Pagina 19
Cafea - Pagina 20
Cafea - Pagina 21
Cafea - Pagina 22
Cafea - Pagina 23
Cafea - Pagina 24
Cafea - Pagina 25
Cafea - Pagina 26
Cafea - Pagina 27
Cafea - Pagina 28
Cafea - Pagina 29
Cafea - Pagina 30
Cafea - Pagina 31
Cafea - Pagina 32
Cafea - Pagina 33
Cafea - Pagina 34
Cafea - Pagina 35
Cafea - Pagina 36
Cafea - Pagina 37
Cafea - Pagina 38
Cafea - Pagina 39
Cafea - Pagina 40
Cafea - Pagina 41
Cafea - Pagina 42
Cafea - Pagina 43
Cafea - Pagina 44
Cafea - Pagina 45
Cafea - Pagina 46
Cafea - Pagina 47
Cafea - Pagina 48
Cafea - Pagina 49
Cafea - Pagina 50
Cafea - Pagina 51
Cafea - Pagina 52

Conținut arhivă zip

Alții au mai descărcat și

Implementarea HACCP în sectorul de producție și procesare al cafelei

INTRODUCERE Cercetările asupra arborelui de cafea şi asupra fructului său, bobul de cafea, datează încă din anul 1700. Cafeaua este un produs...

Obtinerea Pastelor Făinoase cu Ou

Inroducere Pastele făinoase reprezintă produse alimentare cu durată relativ mare de conservare, obţinute din făină de grâu bogată în gluten şi...

Tehnologia de preparare a pâinii și produselor de panificație

Introducere Agricultura este o artă practicată din cele mai vechi timpuri folosită pentru a produce materia primă pentru hrana. Acum 8000 ani i.Hr...

Managementul siguranței alimentare

Aspecte generale Managementul calităţii înseamnă evaluarea reală a potenţialului şi îmbunătăţirea performanţei, nu crearea unei impresii bune în...

Importanța creșterii ovinelor în România

SITUAŢIA CREŞTERII OVINELOR PE PLAN MONDIAL Resursele naturale, posibilităţile sporite de asigurare a hranei, caracteristicile mediului,...

Tehnologia de Fabricare a Cafelei

INTRODUCERE Cercetările asupra arborelui de cafea şi asupra fructului său, bobul de cafea, datează încă din anul 1700. Cafeaua este un produs...

Procesul tehnologic de fabricare a pâinii negre

1.1 Generalităţi Dacă în prezent pâinea este majoritar făcută din grâu, în trecut secara, orzul, ovăzul, orezul şi porumbul erau folosite separat...

Conservarea Legumelor și Fructelor

1. USCAREA, O METODĂ DE CONSERVARE ŞI PASTRARE A LEGUMELOR ŞI FRUCTELOR Uscarea legumelor şi a fructelor este cunoscută ca cea mai veche metodă de...

Te-ar putea interesa și

Studiul de Marketing privind Oferta de Cafea și Implicațiile Sale în Consumul Alimentar

Cap. I De ce consumăm cafea? Cei mai mulţi dintre noi ne trezim dimineaţa cu gândul la cafea. Mulţi oameni sunt dependenţi de această băutură....

Protecția consumatorilor de cafea

Introducere Tema acestei lucrări este ”Rolul protecției consumatorului în industria cafelei”. Am ales această temă din mai multe considerente....

Aparate electrocasnice - filtre de cafea și expressoare

1. Introducere Pentru mulţi dintre noi, cafeaua de dimineaţa a devenit un ritual, de aceea cu timpul s-au descoperit noi metode de a prepara...

Comportamentul Consumatorului în Ceea ce Privește Consumul de Cafea

II Rezumatul Pentru a îndeplini obiectivele propuse s-a realizat o anchetă, pe bază de chestionar, pe un eşantion de 70 de persoane Eşantionul a...

Aparate electrocasnice - Filtre de cafea și espresoare

1.Generalitati Cafeaua este o bautura de culoare neagra, cu gust amarui care se prepara din semintele plantei de cafea, cunoscute sub denumirea de...

Proiect de Cercetare asupra Produsului de Cafea Decofeinizată Jacobs

1.PREZENTAREA COMPANIEI KRAFT JACOBS SUCHARD 1.1 ISTORICUL FIRMEI KRAFT-JACOBS-SUCHARD 1.2 PREZENTARE GENERALA A COMPANIEI 1.3 LANSAREA NOULUI...

Comportamentul Consumatorului de Cafea

MOTTO: „Cafeaua trebuie sa fie neagră ca noaptea, tare ca moartea,dar dulce ca iubirea” Pentru mulţi face parte din viaţa noastră de zi cu zi....

Proiect Filtru de Cafea

1. Istoricul filtrului de cafea si cafelei Exista un lucru fara de care cu greu putem trai, putem respira, putem gandi. Lucrurile nu sunt chiar...

Ai nevoie de altceva?