Caiet de practică - fabrica de mezeluri Sergiana Prodimpex SRL

Scurt istoric ,,SERGIANA PRODIMPEX SRL’’

În 1994 - este anul înființării SERGIANA PRODIMPEX, o societate ale cărei dimensiuni au atins astăzi un nivel de peste 800 de angajați și o cifră de afaceri ce se situează anual la peste 110 milioane de lei. Sediul societății și nucleul de dezvoltare al actualei structuri se află în Comuna Poiana Mărului, la 35 km de Brașov.

Efortul de dezvoltare suportat de societățile grupului este definit de faptul că, anual, mai mult de 80% din profit este reinvestit. De asemenea, a fost introdus sistemul HACCP în unitățile de producție ale grupului: fabrică și abator. De-a lungul anilor, marca Sergiana Poiana Mărului a devenit semn de identitate pentru mai mult de 100 produse din care, peste 10 rețete proprii fiind înregistrate în catalogul mărcilor din România.

Unitatea de producție de la Poiana Mărului a suportat un amplu proces de extindere și modernizare, care a condus la creșterea capacității de producție la 30 t/zi, în condițiile impuse de normele Uniunii Europene, pe o suprafață de 9.274 mp. Sursa de materie primă pentru unitățile Grupului Sergiana este complexul propriu de creștere și îngrășare a porcilor, EUROPIG, situat la 55 km de Brașov, în Comuna Șercaia. Complexul ocupă o suprafață de 22 ha, însumând 32 de hale cu o capacitate totală ce depășește 50.000 de capete/an. Efectivul de animale prezent în fermă este de peste 40.000 de capete, cu un efectiv matcă de 3.500 de scroafe în producție.

Produsele SERGIANA sunt obținute după o tehnologie specifică, utilizarea în proporție de 95% a materiei prime autohtone, din ferma proprie și din achiziții de la ferme din România pentru carne din bovine, respectând cu strictețe tradițiile naționale. Ca urmare, pregătirea produselor se face cu un procent cât mai mic de injectare, acestea sunt afumate în celule clasice cu lemn de esență tare, păstrând specificul rețetelor și tradiția românească.

In felul acesta, produsele ,,SERGIANA POIANA MĂRULUI’’ satisfac exigențele celor mai pretențiosi consumatori, oferindu-le produse de cea mai bună calitate. Este important de menționat faptul că produsele tradiționale din carne de porc sunt produse într-un circuit separat de o echipă cu indelungată experiență în producerea preparatelor din carne. Cel mai important avantaj pe care ni-l oferă în piață ferma proprie ține de calitatea constantă a materiei prime, un lucru esențial pentru un producător de preparate din carne.

Respectarea rețetelor tradiționale și menținerea calității este și unul din factorii care au susținut creșterea și succesul produselor noastre pe piața românească. În cadrul procesului intern de asigurare a calității se aplică principiul circuitului continuu de control. Acest circuit începe deja din stadiul de creștere al animalelor și cuprinde toate etapele de producție până la livrarea produsului finit. Atât animalele cât și materia primă ce revine din sacrificarea acestora sunt supuse atât unei analize igienico-sanitare cât și a unor teste microbiologice.

Pe parcursul producției, operația este documentată în cadrul unui sistem de înregistrare, astfel încât să poată asigura o transabilitate ușoară prin urmărirea unui produs mergând pe traseul acestuia de la materia primă la expunerea în vederea comercializării, inclusiv la consumator și deci, parcurgerea fluxului unui produs alimentar prin identificarea și urmărirea șarjei.

Carnea proaspătă, fragedă și rețetele tradiționale din Țara Bârsei sunt atributele care definesc conceptul produselor Sergiana Poiana Mărului. Filozofia de bază a Sergianei este ca întotdeauna produsele sa fie proaspete. Produsele tradiționale ,,SERGIANA POIANA MĂRULUI’’ respectă vechile rețete din gospodăriile românești, satisfăcând exigențele celor mai pretențioși consumatori, oferindu-le mezeluri aromate și gustoase.