Caiet de practică panificație

Capitolul I:

Denumire : SC Boromir Prod SA Buzău

Sediul : Județul Buzău, Localitatea Buzău, Strada Șantierului, Numărul 37 ;

Data înființării : în anul 1991, pe baza H.G. nr. 1353/1990, prin preluarea integrală a patrimoniului IMP Buzău sub denumirea SC Spicul SA Buzău ;

SC BOROMIR PROD SA BUZĂU - născută în respectul tradiţiei, dar cu o perspectivă modernă asupra acestui domeniu, atât de vechi şi totuşi atât de puţin exploatat, societatea s-a dezvoltat şi şi-a diversificat activitatea oferind pieţei atât produse tradiționale, cât şi produse noi, de care piaţa românească avea nevoie.

Capacitățile de producție și comerciale de care dispune societatea sunt:

- Moara de grâu, capacitate 300tone/24h, formată din doua linii maciniș, una cu o capacitate de 200tone/24h –Buhler și una cu o capacitate de 100tone/24h- Reggiane, situata în Buzău;

- Siloz pentru grâu, capacitate de 5.000 tone, situat în Buzău;

- Linie ambalat făină (pachete de 1 kg), capacitate 40tone/24h, situată în Buzău;

- Siloz depozitare făină vrac, capacitate 1.000 tone, situat în Buzău;

- Depozit făină ambalată, capacitate 600 tone, situat în Buzău;

- Depozit grâu, capacitate 4.000 tone, situat în orașul Pogoanele;

- Depozit grâu, capacitate 1.000 tone, situat în localitatea Rușețu, județul Buzău;

- Fabrica pentru produse de panificație, specialități de patiserie și cofetărie, capacitate 70 tone/24h pentru produse de panificație și 6 tone/24h pentru produse de patiserie;

- Fabrica pentru produse de panificatie (Fabrica Nord), capacitate produse de panificație, 20 tone/24h și 5 tone produse simigerie, situate în Buzău;

- Fabrica pentru produsele de panificație, cu o capacitate de 10 tone/24h, situată în Râmnicul Sărat;

- Subunitate integrată Patiseria Central, capacitate 3 tone/24h, situată în Buzău;

- Subunitate integrată Patiseria Select, capacitate 3 tone/24h, situată în Buzău.

Societatea dispune de o rețea proprie de magazine de desfacere, un numar de 19 magazine și 2 supermarket-uri situate in centrul orașului, respectiv pe unul din principalele bulevarde.

Produsele realizate :

a. Produse de panificație, patiserie, cofetărie: realizeaza o gama diversificată de produse de panificație, dar ponderea principală o deține pâinea albă de gramj redus (0.450 kg), respectiv peste 70% din total produse de panificație. Desfacerea acestor produse se face atat prin rețeaua proprie de magazine, cât și în majoritatea magazinelor de profil alimentar din județul Buzău ai localitățile limitrofe. Produsele de patiserie (covrigi, fursecuri, prăjituri) ambalate sunt distribuite și în zona de SE a țării prin distribuitori zonali.

b. Produsele de morarit: Această grupă cuprinde toată gama de făinuri. Făinurile sunt depozitate în celule vrac și amblate în saci de rafie la 40 kg, dintre care pentru consum intern este destinat un procent de aproape 50%, restul fiind comercializat către alți beneficiari, precum fabricile de panificație, brutarii-patiserii de mărime medie-mare, prin metoda de vânzare directă. Pentru ambele grupe de produse există și metoda de vanzare prin distribuitori locali și rețele de retail și Key-Account.

Furnizori:

Principalele materii prime folosite de Boromir Prod SA Buzău sunt:

- Grâul pentru sectorul morărit,

- Grăsimi (margarine, uleiuri), zahăr, ouă, brânză, drojdie, rahat, nuci, creme pentru umpluturi, pentru sectorul panificației, patiserie.

Capitolul al-II-lea: Schema tehnologică de fabricare a pâinii albă: