Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu

Proiect
9.7/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 16 în total
Cuvinte : 2769
Mărime: 186.85KB (arhivat)
Cost: 6 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Prof. dr. Ciobanu Loredana
Universitatea de Ştiinţe Agricole si Medicina Veterinara "Ion Ionescu de la Brad

Cuprins

Cuprins

Introducere 3

Valoarea energetica a nutrientilor 3

Întocmirea meniurilor si repartizarea meselor 5

Aplicaţii practice de calcul in întocmirea unui meniu 11

Aplicatia 1. 11

Aplicaţia 2. 13

Bibliografie 16

Extras din document

Introducere

O dieta alimentara optima si corecta trebuie sa fie de asemenea,echilibrata si completa.Aceasta trebuie sa contina toate categoriile de substante nutritive,iar intre diferitele componente nutritive sa existe un raport optim de glucide,proteine,lipide,saruri minerale,vitamine,apa si chiar substante biologic-active.

Alimentele trebuie sa fie salubre,sa fie economice,sa fie obtinute din materii prime de calitate superioara si prin tehnici de procesare adecvate,sa fie cat mai naturale,iar modul de prezentare sa fie cat mai atractiv. Produsele alimentare se recomanda sa fie servite in timpul orelor destinate masei,la temperature optima,din vesela si cu tacamuri potrivite si nu in graba.

Valoarea energetica a nutrientilor

Valoarea energetica a unui aliment este data de cantitatea de nutrienti din compoziţia alimentului si calitatea acestora

Pentru aceasta in tabelul următor este prezentata valoarea energetica a principalilor nutrienti energogeni si a alcoolului etilic.

Specificare Energie

kcal/g kJ/g

Proteine 4,1 17

Glucide 4,1 17

Polioli 2,4 10

Lipide 9,3 38

Acid organic 3 13

Vitamine - -

Săruri minerale - -

Apa - -

Alcool etilic 7 29

Ştiaţi ca

Alcoolul,este considerat de unii nutritionisti aliment,”daca este consumat in cantitati moderate si cu măsura” are si efect energogen,furnizând 7 kcal/g. Astfel,in calculul valorii energetice a unei diete,in care se regăsesc băuturi alcoolice,este necesar sa se cunoască concentraţia alcoolica a băuturii respective, si ştiind cantitatea de băutura consumata se poate aprecia energia eliberata prin metabolizarea alcoolului etilic. Aceasta energie,exprimata in kcal,se va adăuga la valoarea energetica a produselor alimentare consumate,in vederea stabilirii valorii energetice a meniului.

Exprimarea valorii energetice a unui meniu sau a unui aliment se face in kilocalorii si kilojouli. Raportarea valorii energetice a unui aliment sau a unui meniu se face diferit in funcţie de mesajul pe care doreşte informatorul sa îl transmită consumatorului. Astfel,de obicei exprimarea valorii energetice a unui aliment se face in kcal/100g sau kj/100g produs.

De asemenea,multe informaţii referitoare la valoarea energetica a unui fruct se refera la gramajul sau la numărul de bucati ,respectiv numărul de fructe.

Exemplu:valoarea energetica a unui mar se poate exprima ca fiind kcal/mar mediu cu mărime sau in kcal/100g mar

In aprecierea valorii nutritive a unui meniu este mai util sa avem informatii nutriţionale exprimate in kcal/porţie sau kj/porţie,decât exprimarea energiei raportata la 100g produs. Daca informaţiile nutriţionale sunt raportate la o porţie,atunci trebuie sa se verifice iniţial cat reprezintă-din punct de vedere cantitativ-o porţie.

Preview document

Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 1
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 2
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 3
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 4
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 5
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 6
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 7
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 8
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 9
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 10
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 11
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 12
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 13
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 14
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 15
Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu - Pagina 16

Conținut arhivă zip

  • Calcularea Valorii Energetice a Alimentelor - Intocmirea unui Meniu.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia de Obtinere a Produsului Ecler cu Crema de Vanilie

ARGUMENT O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoare de nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor...

Tehnologia de Preparare a Fripturilor la Grătar și Garniturilor

ARGUMENT Dintre materiile prime de origine animala folosite in productia culinara , carnea ocupa locul central , datorita valorii sale biologice...

Tehnologia Bucatelor de Baza din Legume si Ciuperci Coapte

Introducere Omul îşi duce viaţa în mijlocul unor factori climatici, geografici, economici şi sociali, care laolaltă alcătuiesc aşa-numitul mediu...

Salonul de Servire

MEMORIU JUSTIFICATIV Alimentaţia publică este un sector al vieţii sociale, care ocupă un loc privilegiat în lumea modernă. Ea presupune producerea...

Principiile Active care Ajută la Obținerea unor Rezultate Pozitive în Regimurile de Slăbire

INTRODUCERE Lumea modernă se confruntă cu obezitatea din ce în ce mai direct. Această boală capătă dimensiuni pandemice. Alimentaţia are rolul cel...

Dieta unui Adult Supraponderal

Notiuni introductive Deşi este mult mai răspândită decât obezitatea, supraponderalitatea este o problemă medicală mult mai extinsă, fiind primul...

Regimul Alimentare al unei Persoane cu Intoleranta la Gluten

1. Glutenul 1.1 . Definiţie generală . Glutenul este o proteină aflată în grâu, orz, ovăz şi secară. La anumite persoane(şi este dovedită...

Organizarea Meselor de Dejun si Cina

CAP. I. Tehnica servirii meselor pentru dejun Dejunul constituie masa principală pe care omul o serveşte în a doua etapă a zilei, între orele 12 –...

Ai nevoie de altceva?