Calitatea senzorială a untului

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 41 în total
Cuvinte : 11161
Mărime: 121.58KB (arhivat)
Cost: 8 puncte

Extras din document

Generalitati

Untul constituie unul din produsele lactate cele mai răspândite, prezentând o importanţă deosebită pentru alimentaţia omului, datorită proprietăţilor sale nutritive şi energetice.

Untul este cunoscut din antichitate de la greci (buturos = brânză de vacă), de unde prepararea lui a fost preluată de romani (care au transformat denumirea în butyrus), extinzându-se apoi treptat şi la alte popoare.

În limba română, cuvântul unt provine din latinescul unctum, produs ce se foloseşte la ungere.

Prepararea untului a fost întâmplător descoperită, ca urmare a baterii laptelui transportat în burdufuri, pe cai, iar metoda generală de preparare a acestuia a rămas multe secole cea primitivă cu numeroase variante.

La sfârşitul secolului al XIX-lea, după descoperirea separatorului (Nielsen-Petersen, DeLaval) a luat dezvoltare producţia industrială de unt, care cu timpul se perfectionează prin introducerea pasteurizării smântânii (Lund, Fjord în Danemarca) şi folosirea culturilor de bacterii lactice selecţionate (Storch în Danemarca în 1888 şi Weigmann în Germania în 1990).

Treptat, sunt îmbunătăţite şi modernizate procedeele tehnologice, se foloseşte frigul pentru refrigerare, congelare, astăzi, fabricarea untului devenind o industrie modernă, dotată cu utilaje de înaltă tehnicitate şi care asigură realizarea unor indici economici remarcabili.

Importanţa în alimentaţie

Untul este un produs de o importantă foarte mare în alimentaţia noastră. Acest produs se fabrică în instalaţii speciale din smântână pasteurizată, fermentată în prezenţa culturilor de bacterii lactice selecţionate, fără adaos de coloranţi sau conservanţi, fiind un produs absolut natural.

Compoziţia untului este în principal reprezentată de grăsimi(80-82%), apă (15,6-17,6%), proteine, calciu şi fosfor (cam 1,2%). Pe lângă faptul că untul este un aliment natural, acesta reprezintă o sursă bogată şi uşor asimilabilă de vitamina A, necesară îmbunătăţirii vederii şi sănătăţii sistemului endrocrin, dar şi de vitaminele E, K şi D. De asemenea, acest aliment este bogat în minerale, în special seleniu, care este un puternic antioxidant – arma redutabilă împotriva radicalilor liberi responsabili ai fenomenului de îmbătrânire. Procentual, untul conţine mai mult seleniu decât cerealele sau usturoiul.

Untul mai furnizează organismului şi iod, element atât de necesar la buna funcţionare a glandei tiroide. Alături de o cantitate apreciabilă de acid butiric – necesar colonului, un alt acid gras din unt este acidul lauric – o substanţă puternic antimicrobiană şi antifungică; conţine şi alţi acizi graşi, care oferă protecţie împotriva cancerului.

Apa din compoziţia lui este fin dispersată astfel încât aspectul este uniform şi uscat.

Untul de vaca, în special cel obţinut primăvara şi vara de la animalele hrănite cu furaje verzi, are un conţinut mai ridicat de acizi graşi nesaturaţi, apropiindu-se de compoziţia grăsimilor vegetale, fapt cel face recomandat în alimentaţia copiilor şi covalescenţilor. Untul se caracterizează şi printr-o valoare energetică mare ceea ce îl indică în alimentaţia celor care prestează munci intense şi a sportivilor. Valoarea energetică a untului este de circa 7600 Kcal/Kg.

O consecintă negativă a untului este aceea că conţine atât acizi graşi saturaţi cât şi acizi graşi nesaturaţi de tip trans care cresc nivelul de colesterol şi LDL colesterol.

Pentru sănătatea inimii dieteticienii, nutriţioniştii şi cardiologii recomandă margarina light în loc de unt deoarece aceasta este săracă în acizi graşi saturaţi, puţini acizi graşi nesaturaţi de tip trans şi nu conţine colesterol.

Preview document

Calitatea senzorială a untului - Pagina 1
Calitatea senzorială a untului - Pagina 2
Calitatea senzorială a untului - Pagina 3
Calitatea senzorială a untului - Pagina 4
Calitatea senzorială a untului - Pagina 5
Calitatea senzorială a untului - Pagina 6
Calitatea senzorială a untului - Pagina 7
Calitatea senzorială a untului - Pagina 8
Calitatea senzorială a untului - Pagina 9
Calitatea senzorială a untului - Pagina 10
Calitatea senzorială a untului - Pagina 11
Calitatea senzorială a untului - Pagina 12
Calitatea senzorială a untului - Pagina 13
Calitatea senzorială a untului - Pagina 14
Calitatea senzorială a untului - Pagina 15
Calitatea senzorială a untului - Pagina 16
Calitatea senzorială a untului - Pagina 17
Calitatea senzorială a untului - Pagina 18
Calitatea senzorială a untului - Pagina 19
Calitatea senzorială a untului - Pagina 20
Calitatea senzorială a untului - Pagina 21
Calitatea senzorială a untului - Pagina 22
Calitatea senzorială a untului - Pagina 23
Calitatea senzorială a untului - Pagina 24
Calitatea senzorială a untului - Pagina 25
Calitatea senzorială a untului - Pagina 26
Calitatea senzorială a untului - Pagina 27
Calitatea senzorială a untului - Pagina 28
Calitatea senzorială a untului - Pagina 29
Calitatea senzorială a untului - Pagina 30
Calitatea senzorială a untului - Pagina 31
Calitatea senzorială a untului - Pagina 32
Calitatea senzorială a untului - Pagina 33
Calitatea senzorială a untului - Pagina 34
Calitatea senzorială a untului - Pagina 35
Calitatea senzorială a untului - Pagina 36
Calitatea senzorială a untului - Pagina 37
Calitatea senzorială a untului - Pagina 38
Calitatea senzorială a untului - Pagina 39
Calitatea senzorială a untului - Pagina 40
Calitatea senzorială a untului - Pagina 41

Conținut arhivă zip

  • Calitatea Senzoriala a Untului.doc

Te-ar putea interesa și

Tehnologia de Obtinere a Untului

Untul este cunoscut din antichitate de la greci (buturos = brânză de vacă), de unde prepararea lui a fost preluată de romani (care au transformat...

Aspecte Tehnologice ale Fabricării Cașcavalului cu Măsline

CAPITOLUL I INTRODUCERE Această lucrare se adresează atât celor care sunt consumatori de produse lactate, cât şi celor care nu consumă aceste...

Tehnologia de fabricare a cașului cu scorțișoară din lapte de bivoliță

INTRODUCERE Această lucrare se adresează atât celor care sunt consumatori de produse lactate, cât şi celor care nu consumă aceste produse din...

Metode de Apreciere fizico-chimice a Calității Untului

INTRODUCERE Grăsimea folosită de vechii grecii, cu un mileniu înaintea erei noastre, era untdelemnul de măsline, în timp ce popoarele din nordul...

Importanța Pajiștilor

I. Agricultura. Agricultura reprezintă o ramură importantă a economiei româneşti deoarece România beneficiază de toate formele de relief ceea ce...

Laptele și Produsele Lactate

OBIECTIVE URMARITE Prezentarea acestui climat complex, usor si total abordabil, cu multiple principii nutritive precum si variate tehnologii de...

Calitatea Senzoriala a Untului

Calitatea senzoriala a untului si aprecierea ei Untul - este un amestec plastic, format din grăsime şi substanţe negrase, care se obţine prin...

Controlul și asigurarea calității în industria laptelui

1.IMPORTANȚA LAPTELUI Materia primă pentru industria laptelui și a produselor lactate o constituie laptele de vacă, de oaie, capră, bivoliță....

Ai nevoie de altceva?