Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat

Proiect
9/10 (2 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 59 în total
Cuvinte : 9973
Mărime: 72.39KB (arhivat)
Cost: 9 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: conf.dr.ing.Maria Iordan
Universitatea: „Valahia” Târgovişte Facultatea: Ingineria Mediului şi Biotehnologii Master: Controlul şi Expertiza Alimentelor

Cuprins

1. Produs – prezentare generală

a) Definirea produsului

b) Aspecte nutriţionale

2. Tehnologii de fabricaţie

a) Principii

b) Schema tehnologică adoptată detaliată

c) Descrierea operaţiilor

3. Caracteristici senzoriale, fizico-chimice şi microbiologice ale produsului analizat

4. Defectele produsului şi cauze

5. Analiza senzorială a produselor alimentare

a) Condiţii pentru degustător

b) Metode cu scări de punctaj

c) Documente de înregistrare

6. Analiza senzorială a dulceţii de căpşuni

a) Metoda de analiză aleasă

b) Întocmirea fişelor individuale

c) Întocmirea fişelor centralizatoare

d) Aprecierea calităţii produsului

7. Bibliografie

Extras din document

Valoarea alimentară a produselor fabricate din fructe:

Alimentele de origine vegetală, fructele, trebuie să prezinte o importanţă deosebită în alimentaţia raţională, mai ales că acestea se găsesc în orice perioadă anului, nevoia de a le substitui cu diverse conserve fiind stringentă în sezonul când acestea nu se găsesc în stare proaspătă.

Pentru a se lămuri mai convingător acest aspect, trebuie să se menţioneze că, după rolul pe care îl îndeplinesc în organism, alimentele se împart în trei mari categorii:

- alimente care ocrotesc organismul şi-l ajută să reconstituiască celulele de creştere sau uzate prin funcţionarea diverselor organe, acestea fiind formate din protide (proteine, albuminoide);

- alimente care dau energie, formate din zaharuri (glucide) şi grăsimi (lipide);

- alimente care îndeplinesc un rol biocatalitic în organism şi se numesc factori de nutriţie. În această grupă sunt cuprinse vitaminele, substanţele minerale (microelementele) şi apa fără de care acestea nu pot fi vehiculate şi chiar metabolizate de către organism.

Alimente ocrotitoare: Organismul uman are nevoie de cca. 1 g/ kilocorp / zi alimente ocrotitoare pentru dezvoltarea sau refacerea celulelor. Fructele şi produsele acestora cu excepţia câtorva specii, conţin cantităţi reduse şi foarte reduse de substanţe ocrotitoare şi din acest punct de vedere nu reprezintă o importanţă deosebită în alimentaţia omului.

Alimente energetice: Din această grupă fac parte grăsimile şi zaharurile, a căror transformări (arderi) dau în primul rând energia calorică necesară organismului. Cu cât grăsimile sau zaharurile sunt mai simple, cu atât acestea sunt mai uşor acceptate şi organismul depune mai puţină energie ca să le asimileze. Lipsa glucidelor şi lipidelor fac imposibile eforturile. Cantitatea de glucide necesară este de 3-6 g/kilocorp/zi şi de lipide 1-2 g/kilocorp/zi.

Valoarea energetică a alimentelor se calculează în calorii. Astfel, 1 g de glucide dă 4 kcal, iar de grăsimi 9 kcal, dar pentru a mistui glucide care să producă 100 kcal, organismul cheltuieşte 6 kcal, pentru aceeaşi cantitate de energie din grăsimi organismul cheltuind 13 kcal. Raţia zilnică necesitând, pentru minim de efort cca. 1800 kcal; fiind uşor asimilabile, substanţele energetice din conserve pot asigura o anumită cantitate de calorii.

Din acest punct de vedere produsele din fructe devin o sursă valoroasă mai ales daca în cadrul procesului tehnologic li s-au adăugat cantităţi mari de zahăr.

Alimentele energetice, pentru a putea fi metabolizate, au nevoie de prezenţa elementelor biocatalitice.

Alimente biocatalitice: Această grupă de substanţe este formată în principal din vitamine şi microelementele din substanţele minerale. Aceste deşi se găsesc în cantităţi extrem de mici în alimente, joacă un rol vital. Organismul uman este în imposibilitate să catalizeze (transforme) alimentele şi deci să supravieţuiască, dacă acestea lipsesc.

Vitaminele, substanţe necunoscute omenirii în urmă cu un secol, sunt astăzi bine identificate în ceea ce priveşte rolul şi chiar formula chimică.

Lipsa vitaminei A, spre exemplu, duce la slăbirea vederii,iar rănile provocate organismului nu se închid, permiţând pătrunderea microbilor. Prezenţa vitaminei B1 facilitează combaterea paraliziilor, stărilor nervoase, reumatismului. B2 ajută creşterea, combate tulburările de nutriţie, inflamaţiile. Lipsa vitaminei B provoacă pelagra. Una dintre cele mai importante vitamine, specifică legumelor şi fructelor este vitamina C, a cărei lipsă duce la scorbut.

Deoarece regimul vegetal este singurul furnizor al acestei vitamine, considerăm necesar să se insiste în mod deosebit asupra acesteia şi rolul ce-l joacă în organism. Primele semne ale lipsei vitaminei C se manifestă prin apariţia cariilor dentare, sângerarea gingiilor, dureri de oase şi încheieturi, etc.

Preview document

Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 1
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 2
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 3
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 4
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 5
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 6
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 7
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 8
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 9
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 10
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 11
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 12
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 13
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 14
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 15
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 16
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 17
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 18
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 19
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 20
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 21
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 22
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 23
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 24
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 25
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 26
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 27
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 28
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 29
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 30
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 31
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 32
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 33
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 34
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 35
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 36
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 37
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 38
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 39
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 40
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 41
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 42
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 43
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 44
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 45
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 46
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 47
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 48
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 49
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 50
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 51
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 52
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 53
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 54
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 55
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 56
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 57
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 58
Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat - Pagina 59

Conținut arhivă zip

  • Calitatea si Analiza Senzoriala a Siropului de Catina Nectarizat.doc

Alții au mai descărcat și

Proiectarea unei unități de fabricare a unei băuturi lactate probiotice cu adaos de cătină și lemn dulce

Obiectivul proiectat îl reprezintă o unitate de prelucrare a laptelui care fabrică băuturi lactate probiotice cu adaos de plante medicinale având...

Producerea băuturilor din legume și fructe - sirop de cătină

Capitolul 1 1.1 Generalitati Fructele si legumele sunt produse vegetale cu un continut bogat in apa,vitamine,saruri minerale si diversi compusi...

Tehnologia Berii

1.INTRODUCERE Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu...

Valorificarea Cătinei sub Formă de Produse și Subproduse Destinate Industriei Alimentare

CAPITOLUL 1. 1.COMPONENTELE BIOACTIVE ALE CĂTINEI ŞI INFLUENŢA ACESTORA ASUPRA SĂNĂTĂŢII UMANE 1.1. Importanţa cătinei. Produse şi subproduse...

Analiza cărnii congelate

Argument Carnea reprezinta o hrana importanta in viata omului. Ea se poate consuma in mai multe moduri:fiert,prajit,uscat,afumat. Carnea, este...

Instalația pentru o Secție de Extracție a Uleiului de Soia

Tema proiectului: Să se proiecteze instalaţia pentru o secţie de extracţie a uleiului de soia cu o capacitate de 120 t seminţe de soia în 24 de...

Colibaciloză

1. Caractere generale Enterobacteriaceele sunt prezente în intestinul animalelor şi al omului, iar fecalele conţin peste 1010 per gram...

Siropul de cătină

1.Compozitia chimica si valoarea nutritiva a siropului de catina 1.1. Generalitati Fructul este un aliment ideal, corpul are nevoie de minim de...

Ai nevoie de altceva?