Caracteristica generală a întreprinderii - Restaurantul Zimbru

Tipul intreprinderii: restaurant clasic, privat, cu profil gastronomic in care se serveste un larg sortiment de preparate culinare (gustari calde si reci, preparate lichide calde, mancaruri, minuturi, salate, dulciuri de bucatarie, produse de cofetarie, patiserie, inghetata, fructe, bauturi nealcoolice). Are o atmosfera agreabila, placuta ca acasa unde poti oricand organizeaza servicii suplimentare cum sunt banchete, receptii, etc.

Categoria: restaurant de trei stele (3 ***)

Dupa forma de organizare a producerii – in baza materiei prime

Specificul contingentului deservit:

- la mic dejun, pranz si cina – fobalistii din echipele de fotbal Zimbu I, Zimbru II, Dacia.

- la pranz – administratia (directorul, sefa de producere, contabilii), si personalul de la bucatarie.

Numarul de locuri in sala

- sala de banchete – 1 masa mare pentru 12 persoane

- sala – 16 mese a cate 4 locuri – 64 persoane.

Gaficul de completare a salii de comert

- mic dejun 9.00 – 10.00

- pranz 12.00 – 13.00 administratia

- pranz 14.00 – 16.00 echipele

- cina 19.00 – 20.00

Cand este meci, cina este servita dupa finisarea meciului.

Formele de deservire: deservirea de catre un singur chelner

Regimul de lucru al intreprinderii: 9.00 – 21.00

Restaurantul “Zimbru” poarta denumirea clubului de fotbal cu acelasi nume, care a fost fondat la 16 mai 1947, sub denumirea de Dinamo iar din 1991 – de Zimbru.

Restaurantul se afla la parterul hotelului stadionului, si a fost deschis pentru scop strict turistic, de a oferi cazare si hrana turistilor sportivi, antrenorilor si elevilor de la scoala de fotbal.

Intreprinderea de alimentatie publica de profil privat destinat doar pentru clientii clubului de fotbal “Zimbru” are urmatoarele incaperi:

1. incaperea pentru consumatori cu hol, un bufet si sala de consum

2. incaperi de producere si anume:

- sectia de prelucrare primara a carnii, pestelui si semipreparate, sectia legume si semipreparate;

- sectia de finisare a bucatelor calde si bucatelor reci;

- sectia de specializate precum patiseria

- incaperea pentru taierea painii

- incaperea care este dotata cu dulapuri pentru vesela pentru masa de banchet (vesela VIP)

- biroul sefului de producere

- incaperi auxiliare (sectia de spalare a veselei, precum si sectia de spalare a vaselor de bucatarie si ustensilele de lucru)

3. depozitul si incaperea pentru receptionarea produselor. In deposit se afla o camera mare frigorifica in care temperature maxima este de 8-10 0C in care se pastreaza in stare refrigerate legumele (castraveti, rosii, morcovul, vanata, ardeii grasi), produsele gastronomice (salamurile cascavalurile, verdeturile), fructele, pomusoarele, muraturile. Deasemenea depozitul este dotat si cu rafturi pe care se pastreaza crupele, zaharul, apa, sucurile, gemurile, aditivii alimentari, bauturile alcoolice (vin spumant si vin de masa). Tot in aceasta camera se mai gaseste si 2 mari combine frigorifice in care sunt pastrate in stare congelata carnea de porc, vitel, pasare, vanat, si miel (transate in prealabil).

4. incaperea pentru personal – in care sunt dulapioare pentru fiecare functionar in parte. La subsolul primului etaj se afla curatatoria, camera pentru pastrarea lenjeriei de masa, camera de dus si WC-ul.

5. tot la subsol se afla si incaprile tehnice cu panourile electrice.

Dupa parerea mea, planul intreprinderii este elaborat in conformitate cu cerintele standarde in care se evita contaminarea incrucisata a produselor si permite ca procesul de producere sa fie la un nivel inalt in care se asigura o legatura rationala intre incaperile intreprinderii, ce corespunde cu consecutivitatea procesului tehnologic.