Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 36 în total
Cuvinte : 9506
Mărime: 62.42KB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Cuprins

INTRODUCERE 4

CAPITOLUL I. CARACTERISTICA TEHNOLOGICĂ A SUPELOR PIREU. 6

1.1. Scema pregătirii supelor pireu Nr.1 7

CAPITOLUL II. SORTIMENTUL ŞI CARACTERISTICA MATERIEI PRIME. 8

2.1. Tabel 2.1. Materia primă de bază şi auxiliară 8

CAPITOLUL III. PROCESUL TEHNOLOGIC DE TRATARE PRIMARĂ A MATERIEI PRIME DE BAZĂ ŞI AUXILIARĂ 17

3.1. Procesul tehnologic şi caracteristica semipreparatelor obţinute 17

3.2. Reguli generale de preparare a produselor pasate. 19

CAPITOLUL IV. PROCESUL TEHNOLOGIC DE TRATARE TERMICĂ A SEMIPREPARATELOR OBŢINUTE. FIŞE ŞI SCHEME TEHNOLOGICE A PREPARATELOR. 20

4.1. Fișă tehnologică Nr. 1: Supă pireu din cartofi 20

4.2. Schema tehnologică Nr. 1 ”Supă pireu din cartofi” 21

4.3. Fișă tehnologică Nr. 2: Supă pireu din morcov 22

4.4. Schema tehnologică Nr. 2 ”Supă pireu din morcov” 23

4.5. Fișă tehnologică Nr. 3: Supă pireu din diverse legume 24

4.6. Schema tehnologică Nr. 3 ”Supă pireu din diverse legume” 25

4.7. Fișă tehnologică Nr. 4: Supă pireu din bostănei 26

4.8. Schema tehnologică Nr. 4 ”Supă pireu din botănei” 27

4.9. Fișă tehnologică Nr. 5: Supă pireu din mazăre verde 28

4.10. Schema tehnologică Nr. 5 ”Supă pireu din mazăre verde” 29

4.11. Fișă tehnologică Nr. 6: Supă pireu din ciuperci proaspete 30

4.12. Schema tehnologică Nr. 6 ”Supă pireu din ciuperci proaspete” 31

4.13. Fișă tehnologică Nr. 7: Supă pireu din carne de pasăre 32

4.14. Schema tehnologică Nr. 7 ”Supă pireu din carne de pasăre” 33

CAPITOLUL V. CONDIŢII SANITAR – IGIENICE PENTRU PROCESELE TEHNOLOGICE DE PREPARARE A BUCATELOR. 34

5.1. Securitatea alimentară şi igiena întreprinderilor de alimentaţie publică 34

5.2. Igiena muncii în Unităţile de Alimentaţie Publică 36

5.3. Igiena individuală a lucrătorilor din Alimentaţia Publică 36

5.4. Igiena mîinilor şi starea de sănătate 36

5.5. Igiena echipamentului sanitar de protecţie 36

5.6. Igiena locului de muncă 3

Extras din document

INTRODUCERE

În prezenta lucrare, într-o formă apreciativă, este prezentată tehnologia supelor pireu şi inportanţa lor pentru organism. Supa este un lichid savuros, care se prepară din combinaţii nelimitate de ingrediente, de la cartofi până la peşte, din tot soiul de legume şi din toate felurile de carne. Ea poate deveni mai consistentă prin adaosuri de paste, pâine,orez,smântână şi iaurt etc. Supele - pireu sînt de o mare valoare nutritivă, se asimilează ușor de organism, de aceea se întrebuințează pe larg în alimentația copiilor și alimentația curativă. Aceste supe se pregătesc din legume, crupe, păstăioase, păsări și vînat, ficat, pește. O particularitate distinctivă a supelor - pireu o constituie faptul că la pregătirea lor produsele se mărunțesc, se pasează, de aceea supele au o consistență omogenă. Ca bază a supelor - pireu se iau pireul de produse și sosul alb.

Lucrarea este compusă din V capitole. În capitolul I se vorbeşte despre caracteristica tehnologică a supelor pireu şi importanţa supelor în alimentaţia omului. Capitolul II cuprinde sortimentul şi caracteristica materiei prime; identificarea tipurilor de materie prima folosită la prelucrarea culinară a supelor pireu; divizarea în materie primă de bază şi auxiliară şi caracteristica materiei prime conform documentaţiei normativ tehnice (STAS, GOST, SM). În capitolul III se evidenţiază procesul tehnologic de tratare primară a materiei prime de bază şi auxiliară şi caracteristica semipreparatelor obţinute, condiţii şi regimuri de păstrare a acestora. Capitolul IV cuprinde fişele şi schemele tehnologice, procesul tehnologic de tratare termică a semipreparatelor obţinute. În capitolul V se evidenţiază condiţiile sanitar igienice pentru procesele tehnologice de preparare a supelor pireu; condiţiile sanitar igienice faţă de locul de muncă, echipamentul personalului etc.

Tehnologia preparării bucatelor se bazează pe tradiţiile artei culinare populare, pe experienţa bucătarilor profesionişti, precum şi pe realizările ştiinţei despre alimentaţie. Prepararea bucatelor este una dintre cele mai vechi îndeletniciri ale omului. Procedeele tradiţionale de tratare a produselor alimentare şi reţetele preparatelor s-au format în rezultatul evoluţiei sociale. Ele nu sunt întîmplătoare, arbitrare, ci s-au format sub influenţa factorilor de ordin natural, economic, social-istoric. De aceea arta culinară populară este raţională în principiu şi corespunde modului corect de viaţă a omului.

Un obiectiv de primă importanţă a dezvoltării alimentaţiei publice, la etapa actuală este aplicarea tehnologiei industriale de fabricare a producţiei pe bază de cooperare cu ramurile industriei alimentare, crearea unor întreprinderi mari de recepţionare pentru producerea semifabricatelor şi a producţiei cu înaltă stare de pregătire şi aprovizionarea centralizată a întreprinderilor alimentaţiei publice cu ele. Aceasta va permite a ridica esenţial productivitatea muncii lucrătorilor ramurei, a îmbunătăţi calitatea producţiei fabricate, a folosi raţional materia primă şi a mecaniza procesele tehnologice.

Calitatea producţiei fabricate de întreprinderile alimentaţiei publice, sănătatea şi capacitatea de muncă a oamenilor în mare parte depinde de măiestria bucătarilor, de faptul în ce măsură au însuşit ei tehnologia înaintată şi tehnica modernă. Toată producţia în alimentaţia publică se fabrică în corespundere cu culegerile aprobate de reţete de bucate şi semifabricate culinare, în care se indică lista şi componenţa cantitativă a produselor alimentare, întrebuinţate pentru pregătirea bucatelor şi fabricatelor culinare. Normele de consumare a materiei prime aduse în culegeri şi cele de producere a semifabricatelor şi produselor gata sînt obligatorii pentru toate întreprinderile alimentaţiei publice. Industrializarea producţiei, perfecţionarea reţelelor, lansarea unui nou sortiment de producţie de către industria alimentară şi gospodăria sătească crează necesitatea de a preciza şi revedea periodic culegerile de reţete de bucate cu scopul de a lărgi sortimentul producţiei alimentaţiei publice. Documente normative importante pentru întreprinderile alimentaţiei publice sînt deasemenea şi standartele de ramură, condiţiile tehnice şi instrucţiunile tehnologice, care se întrebuinţează la alcătuirea culegerilor de reţete. În ultimul timp a crescut considerabil rolul industriei profesional-tehnice în corespundere cu cerinţele sporite faţă de pregătirea cadrelor calificate pentru reţeaua alimentaţiei publice.

Preview document

Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 1
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 2
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 3
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 4
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 5
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 6
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 7
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 8
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 9
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 10
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 11
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 12
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 13
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 14
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 15
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 16
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 17
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 18
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 19
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 20
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 21
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 22
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 23
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 24
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 25
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 26
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 27
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 28
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 29
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 30
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 31
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 32
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 33
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 34
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 35
Caracteristica Tehnologică a Supelor Pireu - Pagina 36

Conținut arhivă zip

  • Caracteristica Tehnologica a Supelor Pireu.doc

Alții au mai descărcat și

Raport practică tehnologică

Introducere “ Nu confunda drumul pe care mergi cu destinaţia, doar pentru că ai o furtună în faţă, nu înseamnă că nu te îndrepţi spre soare. ”...

Tehnologia de obținere a produsului ecler cu cremă de vanilie

ARGUMENT O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoare de nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor...

Caracteristica Supelor Creme

1. Introducere Supa este un lichid savuros, care se prepară din combinaţii nelimitate de ingrediente, de la cartofi până la peste, din tot soiul...

Tehnologia de Obtinere a Sucului de Morcovi

Capitolul 1: Introducere 1.1. Scurt istoric al morcovilor Morcovul are o istorie mai lunga decat a omenirii. Polen fosilizat, vechi de peste 34...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Fișe Tehnologice

1. Fișe tehnologice Fișă tehnologică Nr 1 Tort de lămîie Materii prime U.M Cantitatea bruta pentru 4 portii Gramaj pentru o portie de produs...

Imbunatatirea Calitatii pe Fluxul Tehnologic

Preocuparea omului pentru alimentaţie este tot atât de veche ca şi existenţa sa. Modul în care s-a manifestat această preocupare fiind corelată cu...

Ai nevoie de altceva?