Caracterizarea fitochimică și etnobotanică - tomate și salvie - posibilități de utilizare în industria cosmetică, farmaceutică și alimentară

I.TOMATE

I.1.Generalitati

Rosia (pătlăgica rosie sau mult mai rar tomata), numită stiințific Solanum lycopersicum, este o plantă din familia Solanaceae, apropiată pe linie genetică de următoarele plante, de asemenea originare din "Lumea Nouă", tutun, ardei, cartof, vânătă si physalis alkekengi. Rosia este o plantă nativă a sudului Americii de Nord si nordului Americii de Sud, având un areal natural de extindere din centrul Mexicului pînă în Peru.

Este o plantă perenă, crescută adesea în climate temperate ca o plantă anuală, atingând frecevent între 1 si 3 m înălțime, cu un trunchi mai mult ierbos, care creste de cele mai multe ori, ca orice altă plantă cățărătoare, pe tulpinile altor plante, pe bețe sau garduri.Este cultivată la aproape toate latitudinile, ocupând o suprafață de aproximativ 3 milioane de hectare, adică o treime din terenul consacrat legumelor.

Termenul denumeste, de asemenea, fructul cărnos al plantei, care este una dintre legumele cele mai importante din alimentația umană, consumată în stare proaspătă sau preparată. Ocupă locul doi, după cartof, între legumele utilizate în bucătărie.

Frunzele plantei sunt lungi de 10–25 cm, de formă penat-compusă, având 5–9 frunzulițe, fiecare dintre acestea având până la 8 cm lungime, cu margini serate. Atât trunchiul cât si crenguțele, respectiv frunzele sunt acoperite cu excrescențe asemănătoare părului animalelor. Florile sunt mici, de circa 1–2 cm, galbene, având corola formată din cinci sepale si cinci petale, fiind grupate în inflorescențe de 3 până la 12 flori.

Cuvântul tomată, respectiv toate variantele sale din spaniolă, engleză si alte limbi, este un cuvânt derivat din limba populațiilor mezo-americane Nahua, tomatl. Numele stiințific al plantei, care provine din latină, lycopersicum, semnifică "piersică-lup", conform lyco - lup si persicum - piersic(ă).

Fruct sau legumă?

Din punct de vedere botanic rosia este un fruct, dar din punct de vedere culinar este o legumă.

Tomatele reprezintă una din principalele legume utilizate în alimentatie în stare proaspată şi având cea mai mare pondere în industria conservelor de legume.Fructul este o bacă de culoare verde la început,iar la maturitate roşu,roz,zmeuriu,galben ca lămâia,portocaliu sau chiar alb.Forma fructului este foarte variată şi împreuna cu culoarea constituie un caracter de soi.Se pot întalni fructe de formă sferică,sferic turtită,ovoidă,piriformă etc.Fructul poate fi neted sau increţit,mic,mijlociu,mare sau foarte mare.

Culoarea fructelor de tomate se datorează proporţiei în care se găsesc în fructe pigmenţii caroten şi licopen.Lehmann precizează că pieliţa fructelor nu se colorează în roşu,ci numai în galben sau rămâne incoloră.Din combinarea culorii pulpei cu cea a pieliţei rezultăă culoarea fructelor diferitelor soiuri de tomate.

Fructul este format din epicarp (pieliţa),mezocarp (pulpa),ţesutul placentar şi seminţele.În interiorul fructului se găsesc un număr variabil de compartimente denumite loji.

I.2. Istoricul tomatelor

Aceste fructe mari, cărnoase şi zemoase de la soiuri de valoare, create de minţi iscusite, ajung în prezent la mărimi impresionante, recordul mondial fiind atins în anul 1996, când o roşie a cântărit 3,5 kg (undeva în SUA).