Cercetări privind Siguranța Alimentară a Fructelor de Pădure Conservate

Prefaţă

Fructele de pădure sunt un izvor de vitamine, minerale şi alte substanţe benefice organismului, ale căror proprietăţi vă vor întări imunitatea, vă vor proteja împotriva unor anumite afecţiuni, vă vor ajuta să vă menţineţi tinereţea sau să slăbiţi.

Valoarea alimentară deosebită a acestora, datorată conţinutului în zaharuri uşor asimilabile (glucoza şi fructoza), acizi organici, săruri minerale şi microelemente, justifică includerea lor în raţia zilnică a oamenilor.

O alimentaţie echilibrată presupune un consum eşalonat de fructe în tot timpul anului, fapt pentru care păstrarea acestora pe tot timpul iernii contribuie la asigurarea consumului acestora şi sporeşte rentabilitatea culturii prin evitarea suprasolicitării pieţei în timpul recoltării fructelor.

Fructele de pădure au un gust delicios, oferă multe beneficii sănătăţii, conţin vitamine esenţiale pentru funcţionarea organismului, previn bolile de inimă şi chiar cancerul. De aceea este important să includem cât mai multe fructe de pădure în alimentaţia zilnică a noastră.(1)

1.Aspecte generale

Fructele se clasifică după mai multe criterii, care depind de structură, gust, aromă, etc.

După structură, fructele se grupează în:

- fructe seminţoase (bace false), care sunt cărnoase, au seminţele închise în compartimente cu pereţi pergamentoşi ( mere , pere , gutui, citrice);

- fructe sâmburoase (drupe), caracterizate prin pulpa suculentă şi sâmbure tare care închide în interior sămânţa ( caise , prune , piersici , visine, cirese , etc.);

- fructele arbuştilor şi semiarbuştilor fructiferi (bace adevarate şi false), care au pulpa zemoasă, suculentă şi cu seminţe mici răspândite în pulpa fructului (fragi, căpşuni , zmeură , smochine , coacăze , agrişe şi afine );

- fructe nucifere, formate numai din endocarp şi seminţe , deoarece mezocarpul se desprinde înainte de recoltare. Din această grupă fac parte: nucile, alunele, migdalele, fisticul, arahidele.

După gust şi aromă, fructele se grupează în:

- citrice ( lămâi , portocale , mandarine, grepfruit, chitra);

- acidulate ( mere , pere , caise , prune , piersici , vişine, cireşe , fragi, căpşuni , zmeură , mure);

- astringente (gutui, coarne, afine );

- zaharoase - amidoniase ( banane , castane);

- uleioase (nuci, alune, migdale , arahide, fistic);

După conţinutul în substanţe nutritive, fructele se împart în:

- fructe zaharate sau cărnoase, caracterizate prin conţinut mare în apă (75-90%), în glucide ( glucoza , fructoza , zaharoza, celuloza ) şi sărace în lipide şi protide. Aceste fructe mai conţin substanţe pectice (proprietate de a forma jeleuri), acizi organici (malic, tartic si citric), săruri minerale (sodiu, potasiu , calciu , fosfor, fier asimilabil, iod, etc.), vitamine hidrosolubile în special B1, B2, C (citrice);

- fructe amilacee, bogate în amidon şi sarace în zahar ( banane , castane);

- fructe oleaginoase, cu un conţinut mare în lipide şi mic în apa şi glucide (nuci, alune, arahide, migdale ).(2)

Fiecare gamă de fructe are anumite proprietăţi specific.Fie ca vorbim de afine, mure, zmeură, capşuni, toate sunt delicioase. De remarcat este culoarea lor albastră, violet sau roşie. Sunt culori vii care redau vitalitatea cu care aceste fructe sunt înzestrare.

Afinele fac parte din categoria fructelor de pădure. Acestea conţin antioxidanţi care luptă împotriva radicalilor liberi combatând efecte de genul îmbătrânirii, infecţiilor, sau orice alte probleme cauzate de contactul organismului cu mediul înconjurător. Tot aceste fructe de pădure sunt ideale pentru prevenirea bolilor de inimă cât şi a diabetului (mirtilina pe care o conţin scade glicemia), de asemenea, pot ajuta la prevenirea cancerului. Mai conţin vitaminele A, E, F, PP, B1 şi vitamina B2. Vitaminele din fructe sunt mult mai uşor de asimilat decât cele cumpărate de la farmacii.

Murele. Sunt o sursă foarte bogată de fibre, ajutând astfel la probleme digestive şi ferind de diferite boli, de la cele de intensitate mică până la cele grave, cum ar fi cancerul de colon. Au un conţinut ridicat de vitamina C ceea ce duce la prevenirea răcelilor şi în general, la îmbunătăţirea sistemului imunitar.

Zmeura. Proprietăţi foarte asemănătoare cu cele ale murei. Pectina (fibrele din sâmburi) acţionează foarte bine la digestie, putând ajuta organismul la detoxifiere. Totodată, scad nivelul de colesterol. Beta carotenul conţinut ajută la îmbunătăţirea vederii sau la menţinerea acesteia odată cu înaintarea în vârstă (mai ales în ceea ce priveşte vederea pe timp de noapte). La fel ca şi murele, sunt o sursă foarte bună de vitamina C. Conţin foarte multe săruri, printre care calciu, magneziu, potasiu, mangan, fosfor şi vitaminele A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 (acid folic) vitamina K ,D şi vitamina P, fibre, acid salicilic, mulţi antioxidanţi.