Ciocolată

Proiect
7.7/10 (3 voturi)
Conține 15 fișiere: doc, vsd
Pagini : 105 în total
Cuvinte : 30727
Mărime: 3.25MB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Extras din document

I. INTRODUCERE

1.1. SCURT ISTORIC

Istoria ciocolatei începe odata cu descoperirea Americii. Când Cristofor Columb s-a întors din a 4-a lui calatorie în Lumea Noua, a adus regelui Ferdinand si reginei Izabela boabe de cacao. În timpul invaziei în Mexic a lui Hernan Cortes în 1519, indienii azteci au fost gasiti folosind boabe de cacao în prepararea unei bauturi regesti, numita “chocolatl”, adica lichid fierbinte. Tratau aceasta bautura ca fiind “mâncarea zeilor”. “Chocolatl”era foarte amara, asa ca, Cortes si însotitorii lui au emis ideea îndulcirii ei cu trestia de zahar. Ei au luat aceasta bautura în Spania si au îmbunatatit-o, punându-i scortisoara si vanilie. Au decis ca bautura are gust mai bun daca este servita fierbinte. Noua bautura a prins foarte bine, mai ales la aristocratii spanioli.

Spaniolii au început sa planteze cacao în coloniile lor dând nastere unei afaceri prospere. Ei au tinut secret aceasta industrie multe sute de ani. Dar, niste calugari spanioli, au lasat pâna la urma ca secretul sa scape.

Aceasta bautura faimoasa s-a raspândit repede în Europa si în 1657 a aparut una dintre cele mai faimoase case englezesti de ciocolata. În 1828 au aparut tehnici mecanizate de macinare a boabelor de cacao, presa pentru boabele de cacao, ceea ce a dus la scaderea pretului ciocolatei si la îmbunatatirea bauturii pentru ca se storcea grasimea pe care o contineau boabele de cacao. În secolul XIX au fost doua mari revolutii în istoria ciocolatei:o companie engleza a introdus ciocolata solida de mâncat – ciocolata fondanta fina si matasoasa, iar în 1876, elvetianul Daniel Peter a introdus laptele în ciocolata creând un produs care si astazi aduce bucuria: ciocolata cu lapte.

În 1765 a aparut prima fabrica de ciocolata. În prezent, guvernul american îi recunoaste rolul. Ciocolata face parte din ratia soldatilor americani înca din timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial si este nelipsita din dieta astronautilor.

1.2. CONSIDERATII GENERALE

Ciocolata este un produs zaharos, susceptibil de a se topi în gura, fara a se putea decela prezenta particulelor solide, cu aroma si gust fin. Aceste calitati – grad de dispersie, onctuozitate si miros – sunt rezultatul unor procese fizice si biochimice care au loc în timpul prelucrarii principalelor materii prime: masa de cacao, unt de cacao, zahar, unele adaosuri (lapte, sâmburi grasi, aromatizanti, etc).

Masele de cacao au proprietati de tixotropie. La temperatura camerei sunt sisteme disperse solide care prin încalzire devin fluide. Într-un astfel de sistem, faza de dispersie este topitura de unt de cacao, iar faza dispersa este reprezentata de particulele solide care provin din boabele de cacao si din pudra de zahar.

Pentru a se realiza o senzatie de nedecelare a componentelor solide, acestea trebuie sa aiba dimensiuni mai mici de 20-25 microni, care constituie pragul decelarii de organele olfactive.

Produsele de ciocolata sunt produse mult apreciate datorita gustului, aromei agreabile si valorii nutritive ridicate.

Dupa compozitie, cicolata se clasifica in:

- simpla: obisnuita, dulce, fara zahar, cuvertura sau granule;

- în amestec omogen: obisnuita cu lapte, cuvertura cu lapte, granule cu lapte, cuvertura cu lapte smântânit, ciocolata cu smântâna.

Dupa modul de formare a învelisurilor pentru ciocolatele cu umplutura acestea pot fi:

- specialitati de ciocolata fabricata prin turnare: tablete, batoane, bomboane fine de ciocolata;

- specialitati de ciocolata fabricata prin acoperire: bomboane de ciocolata cu crema, bomboane extrafine;

- specialitati de ciocolata prin amestecare: cu expandate de cereale

Dupa compozitia umpluturilor, acestea pot fi:

- umpluturi din crema: fondant simplu, ciocolata, sâmburi grasi, cu

zahar, jeleuri, fructe confiate sau conservate;

- umpluturi lichide: sirop cu alcool, bauturi alcoolice, sucuri de fructe;

- umpluturi spumoase;

- umpluturi de tip nuga sau caramele;

- umpluturi din vafe sau cacao.

Valoarea nutritiva a ciocolatei este data de continutul de 50 % glucide, peste 30 % lipide, dezvoltând în organism circa 600 cal/100 g.

Preview document

Ciocolată - Pagina 1
Ciocolată - Pagina 2
Ciocolată - Pagina 3
Ciocolată - Pagina 4
Ciocolată - Pagina 5
Ciocolată - Pagina 6
Ciocolată - Pagina 7
Ciocolată - Pagina 8
Ciocolată - Pagina 9
Ciocolată - Pagina 10
Ciocolată - Pagina 11
Ciocolată - Pagina 12
Ciocolată - Pagina 13
Ciocolată - Pagina 14
Ciocolată - Pagina 15
Ciocolată - Pagina 16
Ciocolată - Pagina 17
Ciocolată - Pagina 18
Ciocolată - Pagina 19
Ciocolată - Pagina 20
Ciocolată - Pagina 21
Ciocolată - Pagina 22
Ciocolată - Pagina 23
Ciocolată - Pagina 24
Ciocolată - Pagina 25
Ciocolată - Pagina 26
Ciocolată - Pagina 27
Ciocolată - Pagina 28
Ciocolată - Pagina 29
Ciocolată - Pagina 30
Ciocolată - Pagina 31
Ciocolată - Pagina 32
Ciocolată - Pagina 33
Ciocolată - Pagina 34
Ciocolată - Pagina 35
Ciocolată - Pagina 36
Ciocolată - Pagina 37
Ciocolată - Pagina 38
Ciocolată - Pagina 39
Ciocolată - Pagina 40
Ciocolată - Pagina 41
Ciocolată - Pagina 42
Ciocolată - Pagina 43
Ciocolată - Pagina 44
Ciocolată - Pagina 45
Ciocolată - Pagina 46
Ciocolată - Pagina 47
Ciocolată - Pagina 48
Ciocolată - Pagina 49
Ciocolată - Pagina 50
Ciocolată - Pagina 51
Ciocolată - Pagina 52
Ciocolată - Pagina 53
Ciocolată - Pagina 54
Ciocolată - Pagina 55
Ciocolată - Pagina 56
Ciocolată - Pagina 57
Ciocolată - Pagina 58
Ciocolată - Pagina 59
Ciocolată - Pagina 60
Ciocolată - Pagina 61
Ciocolată - Pagina 62
Ciocolată - Pagina 63
Ciocolată - Pagina 64
Ciocolată - Pagina 65
Ciocolată - Pagina 66
Ciocolată - Pagina 67
Ciocolată - Pagina 68
Ciocolată - Pagina 69
Ciocolată - Pagina 70
Ciocolată - Pagina 71
Ciocolată - Pagina 72
Ciocolată - Pagina 73
Ciocolată - Pagina 74
Ciocolată - Pagina 75
Ciocolată - Pagina 76
Ciocolată - Pagina 77
Ciocolată - Pagina 78
Ciocolată - Pagina 79
Ciocolată - Pagina 80
Ciocolată - Pagina 81
Ciocolată - Pagina 82
Ciocolată - Pagina 83
Ciocolată - Pagina 84
Ciocolată - Pagina 85
Ciocolată - Pagina 86
Ciocolată - Pagina 87
Ciocolată - Pagina 88
Ciocolată - Pagina 89
Ciocolată - Pagina 90
Ciocolată - Pagina 91
Ciocolată - Pagina 92
Ciocolată - Pagina 93
Ciocolată - Pagina 94
Ciocolată - Pagina 95
Ciocolată - Pagina 96
Ciocolată - Pagina 97
Ciocolată - Pagina 98
Ciocolată - Pagina 99
Ciocolată - Pagina 100
Ciocolată - Pagina 101
Ciocolată - Pagina 102
Ciocolată - Pagina 103
Ciocolată - Pagina 104

Conținut arhivă zip

  • Ciocolata
    • ciocolata 1.doc
    • ciocolata 2.doc
    • ciocolata 3.1..doc
    • ciocolata 3.10..doc
    • ciocolata 3.2..doc
    • ciocolata 3.3..doc
    • ciocolata 3.5..doc
    • ciocolata 3.6..doc
    • ciocolata 3.7..doc
    • ciocolata 3.8..doc
    • ciocolata 3.9..doc
    • ciocolta 3.4..doc
    • desen_malaxor.doc
    • linie I.doc
    • linie1.vsd

Alții au mai descărcat și

Ciocolata cu Fructe Uscate

CAPITOLUL 1 MEMORIU JUSTIFICATIV ISTORIC Istoria ciocolatei începe cu două mii de ani în urmă, când cultura arborelui de cacao era practicată în...

Ciocolata cu Crema de Fructe

Cap. 1 Tema de proiect Se va proiecta o sectie de obtinere a ciocolatei cu crema de fructe cu capacitatea de 200 kg/h la 100 kg produs finit....

Tehnologia de Fabricare a Ciocolatei

I . Istoria ciocolatei şi produselor de ciocolată Cacaua se cultivă în zonele tropicale. Preferă o climă caldă şi umedă. Planta poate ajunge la...

Proiectare Produse Noi - Ciocolata Milka cu Nuci si Vanilie

1. Definirea de produs nou Produsul reprezinta un ansamblu de elemente care declanseaza cererea (ansamblu care inglobeaza substanta acestuia, idea...

Lichefierea Gazelor

INTRODUCERE Primele încercări de a lichefia un gaz datează încă de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, când s-a reuşit să se lichefieze dioxidul...

Bomboanele de Ciocolata M’Amour

1. Incadrarea si destinatia produsului Bomboanele de ciocolata “M’amour” fac parte din categoria produselor zaharoase care sunt destinate tuturor...

Ambalarea Chipsurilor Lay’s

Argument Lucrarea îşi propune să prezinte importanţa ambalării şi etichetării nutriţionala a alimentelor precum şi promovarea acestora prin...

Tehnologia Fabricării Drajeurilor

1. Caracteristicile şi clasificarea drajeurilor Drajeurile sunt bomboane care au forme sferice, ovoidale sau lenticulare (de pastile) cu suprafaţa...

Ai nevoie de altceva?