Ciocolată de casă fără zahăr

I. Care este propunerea dvs?

Propunerea pentru proiect este o rețetă de ciocolată de casa fără zahăr. Pentru a înlocui zahărul din rețeta vom folosi pulberea de ștevie.

Rețetă pentru obținerea produsului:

Ingrediente

- 500 grame de lapte praf

- 200 grame de pulbere de ștevie

- 150 ml apă

- 40 grame cacao

- 125 grame unt

- 5 ml esență de rom/vanilie

II. De ce ați ales acest produs tradițional ca punct de plecare?

Am ales acest produs tradițional deoarece este unul foarte cunoscut în rândul consumatorilor, din acest motiv promovarea și vânzarea acestuia va fi mai facilă față de alte produse. Totodată acest produs poate fi depozitat și conservat ușor, nu este la fel de perisabil precum alte produse de cofetărie.

Cel mai mare avantaj al acestui produs este tehnologia de obținere relativ facila și timpul redus de producție, ingrediente reduse ca număr și care au un termen de valabilitate îndelungat.

III. Ce aduce nouă propunere?

În obținerea produsului „Ciocolată de casa fără zahăr” am înlocuit în rețeta zaharul cu pulberea de ștevie

Ștevia

De origine din America de Sud, ștevia (ștevia rebaudiana) a fost folosită de către triburile native de guarani, din Paraguay, de secole, pentru îndulcirea alimentelor și băuturilor, precum și în medicină tradițională. Este înrudită cu ștevia care se întâlnește primăvara la noi, dar diferită, fiind mai mare, crescând până la un metru înălțime, având rădăcini profunde în sol și frunze micuțe, de 2-3 cm lungime.

Deși este de până la 40 de ori mai dulce decât zahărul tradițional, ștevia este foarte săracă în calorii și are un indice glicemic mic. Are toleranță la temperaturi ridicate și proprietăți non-fermentative.

Ștevia conține tanini (inclusiv catecol), principii amare, rășini, rumicină, acid crisofanic și un ulei volatil complex, precum și glicozide, care nu sunt metabolizate de organismul uman, fiind astfel eliminate fără ca vreo calorie să fie absorbită. Este bogată în fosfor, calciu, zinc, mangan, seleniu, magneziu, sodiu, fier, potasiu, vitamina A, vitamina C.

Aplicațiile principale sunt în tratarea diabetului de tip I și ÎI, obezitate, hipertensiune, ischemie și aritmie cardiacă, carii dentare, infecții gripale și candidoză.

Folosirea în obținerea de produse care pot fi consumate de diabetici

Diabetul zaharat este una dintre cele mai răspândite boli cronice netransmisibile și cea mai frecventă boala endocrină. Se caracterizează prin tulburări ale întregului metabolism, în special ale metabolismului glucidelor și prin complicații care afectează ochii, rinichii, nervii și vasele de sânge. În esență, diabetul zaharat este o boală în care organismul nu produce destulă insulina sau nu o folosește eficient.

Prin frecvența sa, diabetul zaharat intra în categoria așa-numitelor boli cronice ale civilizației. Pe cât de simplă pare astăzi determinarea nivelului glicemiei, pe atât de dificilă este totuși determinarea prevalentei diabetului zaharat la o anumită populație. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că standardele de diagnosticare a bolii nu sunt încă uniform aplicate.

Se estimează că 2-6% din populația Europei occidentale și a Americii de Nord suferă de această boală. Și mai alarmant este că aproape o treime dintre acești oameni nu sunt conștienți de existența bolii. Conform datelor statistice din 1981, peste 3% din populația României suferea la acea dată de diabet zaharat. Boala este mai frecvent întâlnită la locuitorii din orașe decât la cei de la sate. Statisticile centralizate de Organizația Mondială a Sănătății arata că, în anul 2000, existau în România mai mult de un milion de diabetici și se estimează că până în 2030 numărul lor se va dubla.