Clasificarea și Diversificarea Iaurtului

Iaurtul reprezinta un produs lactat acid obtinut prin fermentatia lactozei din lapte. Are o compozitie asemanatoare cu a laptelui, fiind obtinut prin transformarea lactozei din lapte in acid lactic sub actiunea unor culturi selectionate de bacterii lactice termofile.

In functie de tehnologia de fabricatie, iaurtul se poate prezenta sub forma compacta sau fluida.

In functie de reteta de obtinere iaurtul poate fi simplu sau cu adaosuri de vitamine, aroma de fructe sau bucati de fructe.

Kefirul este tot un produs lactat acid care se obtine prin fermentatia dubla, lactica si alcoolica sub actiunea unor culturi selectionate de bacterii lactice si drojdii.

Calitatea iaurtului poate fi verificata prin determinarea caracteristicilor :

- Senzoriale : aspect, gust, culoare, miros, consistenta coagului, prezenta zerului. Culoarea in cazul iaurtului simplu trebuie sa fie alba, in cazul iaurtului cu fructe acesta sa prezinte culoarea caracteristica fructelor respective (capsuni, caise, zmeura). Se apreciaza mai intai gustul dulce, apoi gustul acru si in final aroma.

- fizica chimice : aciditate, continut de grasime, substanta uscata ;

- microbiologice : Lactobacillus delbrukii subspecia bulgaricus este agentul de acidifiere, intretinere si aroma.

Defectele care pot apare se datoreaza :

-materiei prime (defecte care apar in cazul laptelui);

-procesului tehtologic;

-neefectuarea unor verificari corespunzatoare la sfarsitul procesului;

-pastrarii si depozitarii necorespunzatoare atat in fabrica, dar si la comerciant sau consummator;

-conditii de transport necorespunzatoare;

Cele mai frecvente defecte se manifesa prin:

-modificarea consistentei ;

-modificari senzoriale de aroma, gust, miros.

Iaurtul se ambaleaza in recipiente cu capacitatea cuprisa intre 75 grame si 1 kilogram, confectionate din material plastic (in general polistiren) sau materiale complexe (produse de Tetra Pak sau Pure Pak).

Temperaturile de pastrare sunt de +2 – +6 0C timp de aproximativ 30 de zile. Termenul de valabilitate difera de la un sortiment la altul in functie de tratamentul termic si de modalitatea de ambalare.

CLASIFICAREA IAURTULUI

Clasificarea reprezinta operatia conceptuala bazata pe modalitatea de distingere simultana a elementelor unei multimi, compuse din obiecte, fapte, sisteme, idei.

Clasificarea iaurtului se face in functie de :

- materia prima ;

- firma producatoare ;

- cantitate ;

- continut de grasimi ;

- recipient de ambalare.

Materia prima folosita la fabricarea iaurtului este laptele,care poate proveni de la diverse animale (mamifere) :

- lapte de vaca ;

- lapte de oaie ;

- lapte de bivolita ;

Firmele producatoare de iaurt si denumirea produselor comercializate in

reteaua de magazine Billa din braila sunt :

- Albalact - Zuzu

- Danone - Danone

- Covalact - Campina

- Almera international - Panda

- Galmopan - Galacta

- Frieseland ungaria - Milli

- I.L.Mures - Milli

- F.P.L. Deta - Milli

- Lactaprod - Paco

- Napolact – Napolact

- Cedra – Cedra

- OKE

In functie de continutul in grasime iaurturile se clasifica in :

- Iaurt dietetic 0.1% -1% grasimi ;

- Iaurt gras 1% - 3% grasimi ;

- Iaurt extra 3% - 4.4% grasimi ;

- Iaurt special 6% - 7% grasimi.

In functie de cantitate se clasifica in :

- Iaurturi mici de la 75g pana la 200g, uneori chiar 330g pentru unele sortimente ;

- Iaurturi mijlocii de la 375g pana la 500 g ;

- Iaurturi mari de la 850g pana la 1kg.