Clătite

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: docx

Pagini : 47 în total

Cuvinte : 15936

Mărime: 14.64MB (arhivat)

Publicat de: Andrei Păduraru

Puncte necesare: 9

Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Cosciug L.

Proiect la tehnologia produselor alimentare

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Introducere.2
1. Caracteristica sortimentului de clatite.5
2. Sortimentul si caracteristica materiei prime.8
2.1. Tipurile de materie prima folosita la prelucrarea culinara a clatitelor.8
2.2. Definirea materieie prime conform documentatiei normative-tehnice.8
2.3. Caracteristica materiei prime din punct de vedere al valorii nutritive si energetic.11
2.4. Caracteristia materiei prime din punct de vedere morfologic.23
2.5. Conditii si regimuri de pastrare a materiei prime.29
3. Procesul tehnologic de prelucrare culinara a materiilor prime de baza si modificarile fizico-chimice care influenteaza calitatea si indicia de baza a produselor finite.32
3.1. Procesul tehnologic de prelucrare primara a materiei prime.32
3.1.1. Scopul fiecarui pas a procesului tehnologic .34
3.1.2. Caracteristica semipreparatului obtinut.36
3.1.3. Conditii si regimuri de pastrare a semifabricatelor.37
3.2. Procesul tehnologic de tratare termic a semifabricatelor obtinute.38
3.2.1. Scopul fiecarui pas a procesului tehnologic de tratare termică și esența proceselor de modificări fizico-chimice.39
3.2.2. Cerinte de calitate.41
3.2.3. Condiții și regimuri de păstrare a preparatului finit.41
4. Prezentarea, decorarea si servirea preparatelor.41
4.1. Vesela.41
4.2. Norme si gramaj de servire.42
4.3. Aranjarea corectă a preparatului în veselă și prezentarea exemplelor de decor.42
4.4. Temperatura servirii preparatului.43
5. Conditii sanitaro-igienice pentru procesele tehnologice de pregatire a preparatelor din grupa data.44
5.1 Cerinţe privind prepararea produselor culinare.44
5.2. Cerinţe privind igiena personalului şi cerinţe de sănătate.45
Concluzii.48
Bibligrofie.49

Extras din proiect

Întroducere

A se alimenta înseamnă a satisface nevoile organismului în materie de apă, proteine, glucide, lipide și vitamine, cu scopul de a asigura creșterea și întreținerea corpului. Ființele omenești au într-adevăr necesități nutriționale diferite în funcție de sex, vârstă și gradul lor de activitate.

Consumarea alimentelor, la fel ca prepararea lor, dă o senzație de plăcere, care provoacă bunăstare. În unele țări, ca și România, bucătăria este ridicată la rang de artă culinară. Unii prepară cu multe plăcere mâncărurile singuri, sau împreună cu cei dragi, în special de sărbători, cum sunt Crăciunul si Paștele la creștini, sau Ziua Recunoștinței în Statele Unite. Sărbătorile au devenit prilej de reunire a familiei, de întâlnire cu cei dragi, prilej de cunoaștere sau petrecere a timpului împreună. De asemenea invitația la masă a devenit un act social, de întrunire, care relevă educația grupului, posibilitățile materiale, interesele sale și oferă prilej pentru etalarea obiceiurilor spiritual-culturale ale grupului. De multe ori invitația la masă premerge o viitoare întâlnire de afaceri. Având în vedere creşterea mare a localurilor de tip restaurant în sec. XXI şi creşterea calităţii serviciilor tehnica servirii preparatelor din carne de vânat presupune : aranjarea meselor, prepararea meniului, servirea la gheridon şi debarasarea meselor.

Toate acestea sunt strict necesare pentru a satisface cerinţele clienţilor şi nu numai şi anume : respectând normele sanitare.

Pentru ca preparatele sa fie gustoase şi servite impecabil respectarea condiţiilor descrise mai jos sunt foarte necesare.

În economia de piaţă democartică totul se calculează, prin urmare datele luate iniţial în legătura cu numărul participanţilor şi meniul ales sunt esenţiale. Acestea avand rolul de a atrage clientii cu preparatele moderne, gustoase, satioase, aranjate estetic din carne de vanat.

Carnea de vanat reprezinta una din sursele naturale ale tarii noastre. In ultimii ani s-au dezvoltat foarte multe restaurante de tip vanatoresc si chiar a crescut numarul acestora fiind o atractie foarte importanta pentru clienti, acestea reusind sa le satisfaca toate nevoile si cerintele fiind la ialtimea asteptarii acestora.