Cod de Bună Practică Igienică pentru Fructele Proaspete și Vegetale

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 33 în total

Cuvinte : 10479

Mărime: 44.79KB (arhivat)

Publicat de: Florina B.

Puncte necesare: 7

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Cod de buna practica igienica pentru fructele proaspete si vegetale 1
INTRODUCERE 3
1. OBIECTIVELE CODULUI 3
2. SCOPUL, UTILIZAREA, DEFINIREA 3
2.1 SCOPUL 3
2.2 UTILIZAREA 3
2.3DEFINIREA 4
3. PRODUCTIA PRIMARA 5
3.1 Igiena mediului 5
3.2 Igiena productiei primare a fructelor si vegetalelor proaspete 5
3.2.1 Necesarul de consum in agricultura 5
3.2.2 Facilitatile interioare asociate cu cresterea si cultivarea 8
3.2.3 Sanatatea personalulului, igiena si facilitatile sanitare 8
3.2.4 Echipamentul asociat cu cresterea si cultivarea 9
3.3 Manipularea, depozitarea si transportul 10
3.3.1Prevenirea contaminarii 10
3.3.2 Depozitarea si transportul din camp la locul de impachetare 10
3.4 Curatirea, intretinerea si igiena 11
3.4.1 Programele de curatire 11
3.4.2 Proceduri de curatire si metode 11
3.4.3 Sisteme de control a daunatorilor 11
3.4.4Managementul deseurilor 11
4. STABILIMENTUL DE AMBALARE:PROIECTARE SI FACILITATI 11
5. CONTROLUL OPERARII 11
5.1 CONTROLUL RISCULUI ALIMENTELOR 11
5.2 ASPECTE IMPORTANTE ALE SISTEMELOR DE CONTROL ALE IGIENEI 11
5.2.1 Controlul timpului si al temperaturii 11
5.2.2 Etapele procesului specific 12
5.2.3 Specificatii microbiologice si alte specificatii 13
5.2.4 Contaminarea microbiana incrucisata 13
5.2.5 Contaminarea chimica si fizica 13
5.3 CERINTELE DE MATERIALE DE INTRARE 13
5.4 AMBALAREA 13
5.5 APA UTILIZATA IN STABILIMENTUL DE AMBALARE 13
5.6 MANAGEMENT AND SUPERVISION CONDUCEREA SI SUPRAVEGHEREA 13
5.7 DOCUMENTARE SI INREGISTRARI 13
5.8 PROCEDURI DE RECHEMARE 13
6. STABILIMENTUL AMBALARII: INTRETINEREA SI IGIENA 14
7. STABILIMENTUL DE AMBALARE: IGIENA PERSONALA 14
8. TRANSPORTUL 14
9. INFORMATII DESPRE PRODUS SI INFORMAREA CONSUMATORULUI 14
10. INSTRUIREA 14
10.1 Informare si responsabilitati 14
10.2 Programe de instruire 14
Anexa I 16
ANEXA PENTRU ANEXA PENTRU FRUCTE PROASPETE SI VEGETALE
PRELUCRATE GATA PENTRU CONSUM 16
INTRODUCERE 16
1. OBIECTIVE 16
2. SCOP , UTILIZARE SI DEFINITII 16
2.1 SCOP 16
2.2 UTILIZARE 17
2.3 DEFINITII 17
3. PRODUCTIA PRIMARA 17
4. STABILIMENTUL: PROIECTARE SI FACILITATI 17
4.4 FACILITATI 17
4.4.2 DRENAJUL SI ELIMINAREA DESEURILOR 17
5. CONTROLUL OPERATIILOR 17
5.1 CONTROLUL RISCURILOR ALIMENTELOR 17
5.2 ASPECTE IMPORTANTE ALE SISTEMELOR DE CONTROL 17
5.2.2 ETAPELE PROCESULUI SPECIFIC 17
5.7 DECUMENTARE SI INREGISTRARI 18
5.8 PROCEDURI DE RECHEMARE 19
6. STABILIMENTUL: INTRETINERE SI IGIENA 19
7. STABILIMENTUL: IGIENA PERSONALA 19
8. TRANSPORTUL 19
9. INFORMATII DESPRE PRODUS SI INFORMAREA CONSUMATORULUI 19
10. INSTRUIREA 19
10.2 PROGRAME DE INSTRUIRE 19
ANEXA II 20
ANEXA PENTRU PRODUCTIA DE GERMENI 20
INTRODUCERE 20
1. OBIECTIVE 20
2. SCOP, UTILIZATE, DEFINITII 20
2.1 SCOP 20
2.2 UTILIZARE 20
2.3 DEFINITII 20
3. PRODUCTIA PRIMARA A GERMENILOR 21
3.2 PRODUCTIA IGIENICA A GERMENILOR 21
3.2.4 ECHIPAMENTUL PENTRU CULTIVARE SI RECOLTARE 21
3.3 MANIPULAREA,DEPOZITARE SI TRANSPORT 21
3.4 ANALIZE 21
3.5 PROCEDURI DE RECHEMARE 22
4. STABILIMENTUL PENTRU PRODUCEREA GERMENILOR 22
4.2.1 PROIECTARE SI PLAN GENERAL 22
5. CONTROLUL OPERATIILOR 22
5.2.2 ETAPELE SPECIFICE IN PRODUCTIA GERMENILOR 22
5.2.3 SPECIFICARI MICROBIOLOGICE SI ALTE 24
5.2.4 CONTAMINAREA MICROBIOLOGICA INCRUCISATA 24
5.3 CERINTELE DE MATERIALE DE INTRARE 25
5.3.1 SPECIFICARI DESPRE SEMITELE INTRATE 25
5.3.2 CONTROLUL SEMINTELOR INTRATE 25
5.3.3 DEPOZITAREA SEMINTELOR 25
5.7 DOCUMENTARE SI INREGISTRARI 25
6. STABILIMENTUL: INTRETINERE SI IGIENA 26
7. STABILIMENTUL: IGIENA PERSONALA 26
8. TRANSPORTUL 26
9. INFORMATIILE DESPRE PRODUS SI INFORMAREA CONSUMATORULUI 26
10. INSTRUIREA 26
10.1 INFORMATII SI RESPONSABILITATI 26

Extras din proiect

INTRODUCERE

Cercetarile stiintifice din ultimele decenii au aratat ca o dieta bogata in fructe si vegetale are rol protector impotriva multor tipuri de cancer si micsoreaza cazurile bolilor de inima. Aceasta recunoastere a importantei a consumului zilnic de fructe si vegetale impreuna cu o crestere importanta a valabilitatii fructelor proaspete si a vegetalelor de pe piata mondiala, a contribuit la o crestere substantiala in consumarea fructelor si vegetalelor proaspete de-a lungul ultimilor doua decenii.

Oricum cresterea recenta in raporturi a bolilor produse de alimente asociata cu consumul fructelor proaspete si vegetalelor a crescut ingrijorarile agentiilor de sanatate publica si ale consumatorilor in ceea ce priveste siguranta acestor produse.

1.Obiectivele codului

Acest cod se adreseaza Bunelor Practici Agricole si Bunelor Practici in Fabricatie care vor ajuta la controlul riscurilor microbiene, chimice si fizice asociate cu toate etapele de productie a fructelor proaspete si a vegetalelor, de la productia primara la ambalare. O atentie speciala este acordata micsorarii riscurilor microbiene. Codul ofera mai degraba un cadru general de recomandari pentru a permite adoptarea sa uniforma de catre acest sector, decat oferirea de recomandari detaliate pentru practici agricole, operatii sau produse specifice. Industria fructelor proaspete si a vegetalelor este foarte complexa.

Fructele proaspete si vegetalele sunt produse si ambalate in conditii diverse de mediu. Este recunoscut ca unele dispozitii din acest cod pot fi greu de implementat in zone in care productia primara este realizata in cladiri mici, in tari dezvoltate si in curs de dezvoltare si deasemenea in zone unde cultivarea traditionala a pamantului este practicata. De aceea, acest cod este, in caz de necesitate, unul flexibil pentru a permite actiunea diferitelor sisteme de control si prevenire a contaminarii asupra diferitelor tipuri de marfuri.

2. Scop, utilizare si definitii

2.1. Scop

Acest cod de practica cuprinde practicile generale de igiena pentru productia primara si ambalarea fructelor proaspete si a vegetalelor cultivate pentru consumul uman in scopul realizarii unui produs sanatos si nutritiv: in special pentru acelea destinate a se consuma crude.

In mod specific, acest cod este aplicabil fructelor proaspete si vegetalelor crescute in camp (acoperit sau nu) sau in locuri protejate (sisteme hidroponice, sau sere). Se concentreaza pe riscurile microbiene si se adreseaza numai riscurilor chimice si fizice numai cand acestea se regasesc in GAP-uri si GMP-uri.

Anexa pentru Fructe si Legume Proaspete Pre-taiate Gata pentru Consum (Anexa I) si Anexa pentru Productia de Germeni (Anexa II) sunt anexe ale acestui cod si includ recomandari aditionale de acoperire, respectiv practicile igienice pentru procesarea fructelor proaspete si a vegetalelor pre-taiate gata pentru consum si practicile igienice specifice productiei primare de seminte pentru germinare si productia de germeni pentru consumul uman.

Codul nu ofera recomandari pentru realizarea practicilor ce mentin siguranta fructelor proaspete si a vegetalelor la en-gros si en-detail, in cadrul serviciilor alimentare sau acasa. Exclude produsele alimentare pentru care exista un cod Codex Alimentarius pentru Practicile de Igiena.

2.2 Utilizare

Acest cod adopta formatul Codexului Recomandat International: Codul de Practica: Principiile Generale de Igiena Alimentara – CAC/RCP 1-1969, Rev 3 (1997) si trebuie sa fie utilizate in complementar cu el.

Acest cod se concentreaza pe problemele de igiena ce sunt specifice productiei primare si ambalarii fructelor proaspete si a vegetalelor.Marile probleme sunt atinse in Sectiunea 3. In alte sectiuni, Principiile Generale de Igiena Alimentara au fost extinse unde exista probleme specifice pentru productia primara si ambalare. Anexa pentru Fructeproaspete si a Legumelor Pre-taiate Gata pentru Consum ofera recomandari suplimentare specifice pentru procesarea fructelor si proaspete si a legumelor pre-taiate gata pentru consum si Anexa pentru Productia de Germeni ofera recomandari suplimentare specifice pentru productia primara a semintelor pentru germinare si pentru productia de germeni pentru consumul uman.

2.3. Definitii

Definitiile exprimarilor generale sunt incluse in Principiile Generale de Igiena Alimentara.

In scopul acestui cod, urmatorii termeni sunt definiti:

Material agricol - orice material intrat (seminte, chimicale, apa, chimicale agricole, suportul plantelor, etc.) utilizat in productia primara a fructelor proaspete si vegetalelor.

Muncitorii agricoli – orice persoana care intreprinde una sau mai multe dintre urmatoarele: cultivare, recoltare si ambalarea fructelor proaspete si a vegetalelor.

Agentii antimicrobieni - orice substanta de origine naturala, sintetica sau semisintetica care la concentratii scazute omoara sau inhiba cresterea microorganismelor dar nu afecteaza gazda sau ii prodece mici daune.