Cofetărie

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 62 în total
Cuvinte : 19139
Mărime: 1.47MB (arhivat)
Cost: 10 puncte

Cuprins

INTRODUCERE.

1. PRODUSELE ZAHAROASE DE COFETĂRIE.

1.1 Schema tehnologica de fabricare a produselor zaharoase.

1.2 Materii prime si auxiliare folosite în industria produselor zaharoase .

2. CARACTERISTICA PRODUSELOR ZAHAROASE.

2.1. Produse de caramelaj.

2.2. Drajeurile.

2.3. Bomboanele fondante.

2.4. Jeleuri.

2.5. Bomboane gumate.

2.6. Halvaua.

2.7. Nuga.

2.8. Marțipanul.

3. PRODUSE FĂINOASE DE COFETARIE.

3.1. Biscuiții.

3.2. Napolitanele.

3.3. Turtele dulci.

4. PRODUSE DE CIOCOLATA.

4.1. Materia primă și tehnologia de obținere.

4.2.Clasificarea și sortimentul ciocolatei.

5. AMBALAREA ŞI PĂSTRAREA PRODUSELOR DE COFETĂRIE.

CONCLUZII.

BIBLIOGRAFIE.

ANEXE.

Extras din document

Introducere

Produsele de cofetarie sunt preparate complexe,cu calităţi nutritive şi energetice superioare celor de patiserie. Au gust dulce pronunţat şi o aromă deosebită. Prin forma, aspectul și coloritul deserturilor,ele produc senzaţii vizuale,olfactive şi gustative plăcute.

Produsele de cofetarie conțin cantități mari de zahar sau alte produse dulci cum sunt: mierea, fructoza, glucoza,și prezintă delicii folosite ca desert.

Produsele obținute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se numesc produse zaharoase sau dulciuri. Acestea sunt mult apreciate de consumatori datorită valorii energetice ridicate și proprietaților psiho-senzoriale de gust, aromă și culoare. Conținutul ridicat de substanța uscata formata în special de glucide conferă produselor zaharoase o valoare energetica ridicată. Pentru 100 g halva corespund 500 calorii dezvoltate în organism, 100g de bomboane sticloase dezvolta în organism 384 calorii iar 100g de ciocolată între 500-600 calorii.

Consumate în cantități moderate produsele zaharoase au avantajul că se digera și se asimileaza ușor fiind indicate în special în activitați fizice grele, hrana sportivilor și în alte categorii de munca grele .

Proprietațile psiho-senzoriale specifice produselor zaharoase constituie principalele elemente de atracții în special, pentru copii.

Prăjiturile reprezintă forma cea mai complexă de asociere a întregii game de semipreparate de cofetărie în sisteme bine determinate,sau după fantezia lucrătorului.Prin simetria şi aspectul lor, ele îndeplinesc următoarele funcţii:valorificarea superioară a semipreparatelor ce nu pot fi consumate ca atare; furnizarea de factori nutritivi într-o formă mai uşor asimilabilă decât înalimentul natural: materia primă; acoperirea celei mai mari părţi din energia pecare organismul o pierde prin efortul muscular.

Prăjiturile, ca şi alte produse de cofetărie se prezintă sub formă de bucăţi mici (diferite figuri geometrice), cu gramaje de 50-120 gr, individualizate prin formă, aspect, culoare şi aroma.

1. Produsele zaharoase de cofetărie

Produsele de cofetărie sunt modificate după starea zahărului : din cauza materiilor prime cum ar fi nucile, melasa, grăsimile , laptele, ouăle, făina, untul de cacao, semifabricatele din fructe , și a materiilor auxiliare: coloranții, substanțe de aromă, afînatori chimici, acizii alimentari, sărurile modificatoare, gelificatorii. Produsele zaharoase sunt produse care se caracterizeaza prin valoare alimentara ridicata, aspect exterior placut iar gustul și aroma sunt fine. În alimentație reprezintă o sursa de energie avand în medie 300.400 cal/ 100 g produs.

Cuprind o gamă largă de produse alimentare grupate în categoriile:

1. Clasa bomboanelor – produse zaharoase propriu-zise obtinute din masă de caramelaj:

a) Produse de caramelaj;

b) Drajeuri;

c) Bomboane si produse din fondant;

d) Bomboane comprimate, gumoase, de mătase, rocsuri;

e) Produse zaharoase din masă gelificată: jeleuri

f) Fructe zaharate;

2. Produse zaharoase din cacao-ciocolată:

Ciocolata poate fi:

• Sub formă de tablete: simple si umplute;

• Figurine;

• Bomboane de ciocolată: simple si umplute;

• Praful de cacao utilizat pt.diverse produse: creme;

3. Produse zaharoase din sâmburi grasi:

• Halva;

• Produse obținute din alune, arahide, nucă, susan, după o anumită rețetă cu sirop de zahăr,arome, coloranti, purtând denumiri diferite: marțipan, nuga, crocant.

4. Produse de cofetărie fainoase:

- Biscuiți glutenosi

- Biscuiți zaharosi

- Napolitane

- Crackeri

- Blaturi pentru torturi

- Turte dulci

5. Produse zaharoase dietetice:

• Sunt fabricate după retete speciale pentru diferite afectiuni si categorii de vârstă.

Bibliografie

1. Banu, C. - Manualul inginerului de industrie alimentară, Editura Tehnică 1999

2. Costin, I. - Cartea morarului, Editura tehnică, 1980

3. Moraru, C. - Tehnologii moderne în industria morăritului, Editura tehnică, 1988

4. Botis E.-Tehnologia produselor de cofetarie si patiserie

5. http://ro.scribd.com/doc/86582707/Tehnologia-Fabricarii-Turtei-Dulci

6. http://ro.scribd.com/doc/83821121/Tehnologia-de-Obtinere-a-Vafelor

7. Jantea, C., 1998 - Tehnologia produselor zaharoase, note de curs

8. Nicolescu, G., Petrescu, N., 1967 - Fabricarea produselor Zaharoase, Ed. Tehnică, Bucuresti

9. Constanta Virginia Modoran – “Produse de panificatie si patisserie”

10. Traian Zaharia – “Cartea patiserului”

11. Gh. Moldoveanu, M. Ramiceanu – “Utilajul şi tehnologia panificaţiei şi produselor făinoase”

1. M. Guidi, M. Popescu – “Tehnologia produselor de cofetarie şi patiserie”

2. Niculescu I. Niculae – “Producerea moderna a alimentelor făinoase”

Preview document

Cofetărie - Pagina 1
Cofetărie - Pagina 2
Cofetărie - Pagina 3
Cofetărie - Pagina 4
Cofetărie - Pagina 5
Cofetărie - Pagina 6
Cofetărie - Pagina 7
Cofetărie - Pagina 8
Cofetărie - Pagina 9
Cofetărie - Pagina 10
Cofetărie - Pagina 11
Cofetărie - Pagina 12
Cofetărie - Pagina 13
Cofetărie - Pagina 14
Cofetărie - Pagina 15
Cofetărie - Pagina 16
Cofetărie - Pagina 17
Cofetărie - Pagina 18
Cofetărie - Pagina 19
Cofetărie - Pagina 20
Cofetărie - Pagina 21
Cofetărie - Pagina 22
Cofetărie - Pagina 23
Cofetărie - Pagina 24
Cofetărie - Pagina 25
Cofetărie - Pagina 26
Cofetărie - Pagina 27
Cofetărie - Pagina 28
Cofetărie - Pagina 29
Cofetărie - Pagina 30
Cofetărie - Pagina 31
Cofetărie - Pagina 32
Cofetărie - Pagina 33
Cofetărie - Pagina 34
Cofetărie - Pagina 35
Cofetărie - Pagina 36
Cofetărie - Pagina 37
Cofetărie - Pagina 38
Cofetărie - Pagina 39
Cofetărie - Pagina 40
Cofetărie - Pagina 41
Cofetărie - Pagina 42
Cofetărie - Pagina 43
Cofetărie - Pagina 44
Cofetărie - Pagina 45
Cofetărie - Pagina 46
Cofetărie - Pagina 47
Cofetărie - Pagina 48
Cofetărie - Pagina 49
Cofetărie - Pagina 50
Cofetărie - Pagina 51
Cofetărie - Pagina 52
Cofetărie - Pagina 53
Cofetărie - Pagina 54
Cofetărie - Pagina 55
Cofetărie - Pagina 56
Cofetărie - Pagina 57
Cofetărie - Pagina 58
Cofetărie - Pagina 59
Cofetărie - Pagina 60
Cofetărie - Pagina 61
Cofetărie - Pagina 62

Conținut arhivă zip

  • Cofetarie.docx

Alții au mai descărcat și

Tehnologia de obținere a produsului ecler cu cremă de vanilie

ARGUMENT O alimentaţie echilibrată furnizează cantităţi corespunzătoare de nutrienţi pentru energie, creştere, întreţinerea şi reglarea proceselor...

Botez

Argumentul Organizarea de evenimente constă în procesul de organizare a unei nunți, congres, conferință, ceremonie, expoziție. Organizarea...

Tehnologia bucatelor de bază din legume și ciuperci coapte

Introducere Omul îşi duce viaţa în mijlocul unor factori climatici, geografici, economici şi sociali, care laolaltă alcătuiesc aşa-numitul mediu...

Salonul de Servire

MEMORIU JUSTIFICATIV Alimentaţia publică este un sector al vieţii sociale, care ocupă un loc privilegiat în lumea modernă. Ea presupune producerea...

Tartă de Fructe

Argument Reprezinta un preparat deosebit de apreciat pentru valoarea nutritiva datorita semipreparatelor folosite pentru finisare spre deosebire...

Tehnologia preparării torturilor

Torturile sunt preparate de cofetarie prezentate la bucata,simple sau supraetajate si comercializate la kilogram. Torturile sunt executate, de...

Tehnologia de fabricare a turtei dulci

ARGUMENT S-a considerat a fi abordat aceasta tema, deoarece turta dulce este un produs indragit de copii si adulti atat pentru gustul dulce,...

Tortul pe bază de foi doboș și foi de ruladă

Argument În cultura română clasică, torturile erau servite la zile de naştere speciale, şi cu toate acestea torturile din trecut se aseamănă...

Te-ar putea interesa și

Plan de afacere - Cofetăria Magic

1. Prezentarea generala a firmei 1.1 Istoricul firmei Cofetaria Magic a fost infiintata la 25.10.1999, cu un capital social integral de...

Organizarea lucrului în secția cofetărie și căile de perfecționare

Material ilustrativ. 1. Programul de producere a secţiei patiserie. Sortimentul, condiţiile şi regimurile de realizare a produselor de patiserie....

Plan de afaceri - cofetărie

Istoricul firmei si activitatea sa S.C. Sweet Land S.R.L. s-a infiintat in 24.03.1922, cu un capital social integral de 3.000.000, divizat in 100...

Plan de afaceri - Cofetăria Sweet

1. Sinteza planului de afaceri Ideea acestei afaceri se refera la o afacere in domeniul alimentatie publice, domeniul de productie a produselor de...

Managementul serviciilor - înființare Cofetăria Tedi

1. Prezentarea firmei 1.1 Date de identificare S.C. Tedi Sweet S.R.L. s-a infiintat in 30 noiembrie 2011, cu un capital social integral de 3.000,...

Gestiunea unităților de alimentație și catering - Cofetăria Maria

Capitolul 1 Prezentarea unităţii de alimentaţie publică Cofetăria Maria Amplasare, înfiinţare, istoric şi organigrama Cofetăria Maria este...

Proiect utilaje tehnologice - Cofetăria SC Sweet Land SRL

1.Activitatea Cofetariei S.C Sweet Land S.R.L S.C. Sweet Land S.R.L. s-a infiintat in 24.03.1922, cu un capital social integral de 3.000.000,...

Cofetăria Sweet Delice

INTRODUCERE Pentru inceput va vom dezvalui motivul alegerii noastre! "Sweet Delice - un gust de vis" Aceasta afacere este considerat una din...

Ai nevoie de altceva?