Colorantii Alimentari

Proiect
7.3/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 20 în total
Cuvinte : 3719
Mărime: 3.14MB (arhivat)
Cost: 5 puncte

Cuprins

I.Introducere 3

II.Criterii de clasificare 5

II.1.Coloranti naturali 6

II.1.1 Coloranti naturali neazotati 7

1.Coloranti flavonoidici 7

2.Coloranti chinonici 8

3.Coloranti carotenoidici 9

II.1.2 Coloranti naturali azotati 10

1.Pigmenti indolici 10

-Hemul si hemina 11

-Clorofile 12

-Indigoul si indigotina 12

II.2.Coloranti sintetici 13

II.2.1.Coloranti utilizati pentru colorarea produselor alimentare 13

II.2.2.Coloranti sintetici utilizati pentru obtinerea ambalajelor alimentare 16

-Coloranti indigoizi si tioindigoizi 16

-Coloranti xantenici 17

-Coloranti azoici 17

-Coloranti nitrozo 18

-Coloranti antrachinonici si policiclocetonici 18

2.Pigmenti organici 19

III.Defecte privind folosirea colorantilor 19

IV.Bibliografie 21

Extras din document

I.Introducere

Gradul de evolutie a societatii a impus si in industria alimentara extinderea preocuparilor pentru cresterea nivelului cantitativ si calitativ al alimentelor, imbunatatirea proprietatilor fundamentale si nutritionale.

Patrunderea conceptiilor moderne privind modernizarea si optimizarea industriei alimentare corelata cu activitatea de comercializare si consum, au determinat extinderea tehnologiilor neconventionale pentru obtinerea produselor alimentare prin utilizarea de compusi chimici de sinteza sau extracte naturale capabile sa determine , si prin culoare, caracteristicile calitative sau ameliorarea acestora.

Culoarea produselor alimentare este considerata o caracteristica cu caracter senzorial, cu importanta pentru industria alimentara. Culoarea poate determina si calitatea produselor alimentare, identificand uneori aroma, prospetimea, stabilirea unei relatii intre factorii senzoriali: gradul de dulce, aciditatea, etc.

Folosirea colorantilor impune si cunoasterea comportarii acestora in compozitia produselor alimentare, comportarea in prezenta metalelor, a agentilor de oxidare, in mediul bazic, in mediul acid, la temperaturi scazute sau ridicatesi la lumina.

Sunt cunoscute studii si cercetari pentru inlocuirea colorantilor sintetici cu produse naturale cu proprietati de colorare in vederea reducerii toxicitatii si a influentelor negative create de stabilirea acestora.

Colorantii utilizati pentru obtinerea ambalajelor alimentare sunt intr-o gama restransa iar cantitatea utilizata este limitata si sub controlul O.M.S si F.A.O.

Compusii organici de provenienta sintetica sau naturala: vegetala sau animala, cu aspect colorat dar care au si proprietatea de a colora cand sunt in contact cu produsele alimentare fac parte din grupa colorantilor.

Primele informatii referitoare la utilizarea colorantilor s-au gasit in China si dateaza cu aproximativ 2700 ani inaintea erei noastre , produsele fiind in mare parte de origine vegetala si minerala, si in cea mai mica masura de origine animala.

Colorantii de origine vegetala proveneau din anumite plante , ca de exemplu:

-garenta (rioba) obtinuta din radacina plantelor din familia Rubiacceelor

-indigoul extras din plante din familia Indigofera

-colorantul albastru extras din lemnul din Campeche-lemnul de bican

Dintre colorantii de origine animala se cunosc:

-purpura extrasa din unele varietati de melci din regiunea Marii Mediterane, speciile Murex trunculus, Murex brandaris

-carminul extras din femela unui gandac parazit care se dezvolta pe diferite specii de stejar pitic raspandit in Asia si in sudul Europei.

Dezvoltarea si diversificarea in timp a gradului de civilizatie al oamenilor a determinat intensificarea eforturilor pentru cresterea gamei de produse, a nivelului cantitativ, pentru imbunatatirea calitatii si a aspectului comercial prin dezvoltarea modului de prezentare.

Pentru realizarea acestui deziderat, industria alimentara este una dintre ramurile care face eforturi deosebite pentru a corela toate aspectele de ordin tehnico-economic cu cerintele imperative impuse produselor alimentare: calitatea produsului alimentar, alegerea de noi tehnologii, a modului de prezentare a ambalajelor , deci selectarea adecvata a acestora.

La obtinerea de produse alimentare concura, in mod direct, tehnologii aplicate pentru obtinerea produsului , ambalarea si prezentarea acestuia , tehnologii in care se remarca si contributia proceselor de colorare.

Culoarea combinatiilor organice este atribuita prezentei in molecula acestora a unor grupe de atomi numite grupe cromofore, ca de exemplu:

N=O, N=N, C=O, C=C

Termenul de cromofor s-a extins la grupele de atomi care au propprietatea de a absorbi lumina in regiunile spectrale cu pastrare comportarii specifice.

Un compus are o culoare mai inchisa in comparatie cu alt compus cand maximul absorbtiei, lungimea de unda maxima, este situata in spectru, in zona lungimilor de unda cu valori mai mari intensitatea culorii fiind in functie de coeficientul de extintie in punctual maxim al absorbtiei, .

Prezenta uni substituient in molecula compusului organic, din grupele auxocrome, poate produce inchiderea sau deschiderea culorii, cunoscute fiind aminele, hidroxifenolii si eterii fenolici.

II.Criterii de clasificare

Criteriile de clasificare aplicate colorantilor nu trebuie prezentate fara a sublinia conditiile specifice industriei alimentare.

Se dauin sinteza dupa cum urmeaza:

-solubilitatea in medii polare sau nepolare, grasimi;

-stabilitate la agenti fizici: temperatura, lumina, radiatii;

-stabilitate in prezenta complexului alimentar, produsul alimentar format din componentele trofice sau de aditivitare;

-capacitatea de omogenizare;

-toxicitatea individualizata in limitele impuse de reglementarile FAO/OMS

Clasificarea colorantilor are in vederea mai multe criterii din care representative sunt considerate urmatoarele:

Natura provenientei, cunoscuti fiind:

-coloranti naturali de origine vegetala si animala

-coloranti sintetici obtinuti prin tehnologii organice de sinteza

Structura chimica functie de care colorantii sunt grupati in:

-chinonici;

-carotenoidici;

-antocianici;

-indigoizi;

-flavonoidici;

-azoici;

-antrachinonici.

Preview document

Colorantii Alimentari - Pagina 1
Colorantii Alimentari - Pagina 2
Colorantii Alimentari - Pagina 3
Colorantii Alimentari - Pagina 4
Colorantii Alimentari - Pagina 5
Colorantii Alimentari - Pagina 6
Colorantii Alimentari - Pagina 7
Colorantii Alimentari - Pagina 8
Colorantii Alimentari - Pagina 9
Colorantii Alimentari - Pagina 10
Colorantii Alimentari - Pagina 11
Colorantii Alimentari - Pagina 12
Colorantii Alimentari - Pagina 13
Colorantii Alimentari - Pagina 14
Colorantii Alimentari - Pagina 15
Colorantii Alimentari - Pagina 16
Colorantii Alimentari - Pagina 17
Colorantii Alimentari - Pagina 18
Colorantii Alimentari - Pagina 19
Colorantii Alimentari - Pagina 20

Conținut arhivă zip

  • Colorantii Alimentari.doc

Alții au mai descărcat și

Caracterizarea unor Sortimente de Sucuri Naturale Limpezi și cu Pulpă

CAPITOLUL I INTRODUCERE. JUSTIFICAREA DOMENIULUI ABORDAT Sucurile de fructe sunt acele băuturi obţinute din diferite specii de fructe, coapte şi...

Automatizarea Fluxului Tehnologic intr-o Fabrica de Lapte

Capitolul 1. Introducere 1.1 Consideratii generale In ultimele decenii a aparut o crestere a complexitatii proceselor industriale si in acelasi...

Determinarea Licopenului din Tomate prin Metoda HPLC

Determinarea licopenului din tomate prin metoda HPLC Tomatele şi diverse produse derivate din tomate prelucrate termic sunt principalele surse de...

Determinarea Vitaminei A

Determinarea vitaminei A Descoperirea de vitamina A poate fi derivat de la cercetare datând de la 1906, indicând faptul că alţi factori decât...

Sisteme de Analiză și Control pentru Coloranții Alimentari Naturali

Introducere Pigmenţii care se conţin în materie vegetală sunt clasificaţi după principiul solubilităţii în solvenţi polari şi nepolari. Pigmenţii...

Actiunea Prooxidanta si Antioxidanta a Carotenoizilor - Mecanisme de Actiune, Efecte Biologice in Vivo si in Vitro

1. Scurt istoric al carotenoizilor Inca de la inceputul secolului nostru s-a constatat ca animalele hranite cu alimente extrase in prealabil cu...

Fructele și Legumele ca Aliment și Medicament

INTRODUCERE Organismul are nevoie de substanţe care să-i asigure creşterea, să-i permită repararea uzurilor şi să-i furnizeze energia necesară...

HPLC in Determinarea Colorantilor

Cromatografia de lichide de înaltă performanţă înlocuieşte vechile metode cromatografice de analiză a coloranţilor alimentari (cromatografia în...

Ai nevoie de altceva?