Colorantul Roșu Allura

Capitolul I. Colorantul Rosu Allura AC, generalitati, obtinere si proprietati fizico-chimice

Allura Red AC este un colorant rosu azoic artificial care poarta mai multe denumiri precum Allura Red, Food Red 17, C.I. 16035, FD&C Red 40, sare disodica a acidului 6-hidroxi-5-[2-metoxi-5-metil-4 sulfofenil]-2-naftalin-sulfonic. Este folosit ca si colorant alimentar si poarta numarul E129. Allura Red AC a fost la inceput introdus in SUA ca inlocuitor al amarant-ului ca si colorant alimentar.

In multe tari este deja interzis, in Romania se foloseste fara restrictii in industria alimentara pentru dulciuri, produse de cofetarie, produse din carne, condimente, gelatine, branzeturi si bauturi. De asemenea este utilizat si pentru realizarea tatuajelor, dar si pentru vopsirea tesaturilor, a materialelor din plastic si din piele. Gama larga de produse in care este folosit rosu Allura se datoreaza stabilitatii foarte mari pe care o are atunci cand este expus la surse de caldura.

I.1. Proprietatile fizice si chimice ale colorantului Rosu Allura:

• Se prezinta sub forma unei pudre de culoare rosu inchis

• Este inodor

• Valoarea pH-ului = 6-8

• Punctul de topire = >300ºC

• Solubil in apa si glicerol, insolubil in alcool etilic

I.2. Obtinere:

Colorantul Rosu Allura a fost la inceput produs din smoala de carbune, dar in prezent este facut din petroleum.

Detalii produs Colorant Alimentar Artificial Allura Red E 129:

Index de referinţă al culorii: rosu alimentar #17

Statut u.s.a. (f.d.a.): f.d.& c rosu #40

Statut c.e.e.: E 129

C.a.s. no.: 25956-17-6

C.I. - 16035

Conţinutul minim de culoare: 85%.

Specificatii limite:

- materii volatile & sare: < 15.00 max.

- materii insolubile în apã: < 0.20 max.

- extract de eter: < 0.20 max.

- sulfaţi:

- coloranţi adiţionali:

a)bază leuco:

- materii subsidiare< 3.00 max.

- intermediari sintetici< 0.50 max.

- amine aromatice primare nesulfonate< 0.01 max.

- plumb< 10.00 ppm max.

- arsenic< 3.00 ppm max.

- cadmiu < 1.00 ppm max.

- cupru

- crom

- mercur < 40.00 ppm max.

- fier

- metale grele < 40.00 ppm max.

- diluţie max. 5% în apă

- cantitatea maxim admisă conform o.m.s.: 975 / 1998 mg/kg

- grupele 7,8,9,10 max. 70 rahat max. 100

- grupele 11,13,14,16

- grupa 10 max. 70.

Interzisă folosirea în industria cărnii (grupa 3) şi a pastelor făinoase!

Termen de valabilitate: 36 luni de la data producţiei înscrisă pe etichetă

Condiţii de depozitare: în mediu uscat, în ambalajele originale bine închise, ferite de căldură şi lumină, în condiţii normale de depozitare (5-25 grd C).

Capitolul II. Modul in care afecteaza colorantul calitatea produsului alimentar, influenta asupra organismului

II.1. Abilitatea de legare a proteinelor a colorantului Allura si impactul acesteia asupra digestibilitatii proteinelor

In anul 2007 un grup de cercetatori pakistanezi au desfasurat un studiu asupra abilitatii de legare a colorantului rosu Allura de proteinele din alimente si impactul acestuia asupra digestibilitatii proteinelor. Culoarea joaca un rol foarte important in alegerea si perceperea calitativa a produsului alimentar prin atragerea consumatorilor.Culoarea unui produs alimentar este o caracteristica primordiala a calitatii alimentului, stabilita in mod natural de orice consumator indiferent de varsta sau apartenenta la vreun grup. De acceea industriile procesatoare de alimente pun accent pe calitatea si standardul colorantului folosit pentru o decorare a produsului care sa atraga consumatorii. Chiar si produsele naturale si neprocesate sunt judecate dupa intensitatea culorii lor ce reflecta maturitatea si sanatatea fructelor sau alte caracteristici. Majoritatea culorilor naturale apartin in general familiei antocianilor sau carotenilor, care sunt termolabili si isi pierd din intensitate pe parcursul procesarii, de aceea se prefera adaugarea colorantilor sintetici, termorezistenti, pentru a evita aceste pierderi.