Compuși polifenolici prezenți în vinurile roșii - metode de analiză

1. Notiuni introductive

Polifenolii sunt clasificati ca si antioxidanti ale căror principală actiune este prevenirea formării radicalilor liberi, luptând împotriva îmbătrânirii pielii. Pot fi descoperiti în unele fructe si legume si se găsesc sub formă de antocian (în fructele rosii), faovide (în citrice), quercetina (în frunzele de ceai, ciocolată, ceapă, alge si mere).

Polifenolii au diferite avantaje care le permit să fie utilizate în estetică:

- previn aparitia ridurilor si pierderea elesticitătii pielii;

- dau fermitate pielii si stimulează regenerearea celulelor si a tesuturilor;

- îmbunătătesc hidratarea epidermei si cresc densitatea dermei;

- stimulează sintetizarea colagenului si a elastinei de la nivelul pielii;

- luptă împotriva radicalilor liberi.

Până de curând, datorită fragilitătii lor, polifenolii nu au fost folositi în industria cosmetică deoarece acestia se oxidează foarte repede în contact cu aerul. Dacă nu sunt stabilizati, polifenolii isi pierd foarte repede proprietătile antioxidante.

Organizatii din Franta (INRA, INSERM, IRFAQ) au avut nevoie de 15 ani de cercetare până au reusit să stabilizeze polifenolii din măr. HOLDIS a reusit să folosească acesti polifenoli încorporându-i în produse cosmetice si nutritive cum sunt AAA, Anti Age si „IN&OUT"

Compozitia chimică a vinului

Proprietăţile fizico-chimice pe tipuri de vinuri

Vin de calitate superioară cu denumire de

origine controlată

Vin cu denumire de origine controlată

Vin cu denumire de origine controlată şi trepte de calitate

Cules după maturitatea deplină Cules târziu

Cules la înnobilare

Cules la stafidirea boabelor

Tăria alcoolică la

+200Cvol.min. 8 9,5 10,5 11 11,5 11,5 11,5 11,5

Zagaruri reducătoare g/l min 45 60

Aciditate totală în acid tartric g/l Vinuri albe şi rose 5 5 5.5 6 6 6 6 6

Vinuri roşii 5 5 5 5 5 5 5 5

Aciditatea volatilă în acid acetic g/l max. 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2 1.2

Extract sec nereducător g/l, min Vinuri albe şi rose 15 16 18 20 22 24 25 26

Vinuri roşii 16 18 20 22 24 26

Dioxid de sulf total mg/l max

Vinuri seci albe şi rose 200 200 200 200 200

Vinuri seci roşii 175 175 175 175 175 175

Vinuri demiseci 250 250 250

Vinuri demidulci şi dulci 300 300 300 300 300

Proprietătile organoleptice ale vinurilor

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Vinuri de consum current

Aspect Limpede fără sediment

Culoare Alb-verzui, alb- gălbui, galben-verzui până la galben-auriu,

roz sau roşu caracteristic tipului de vin

Miros Caracteristic de vin, fără miros străin

Gust Plăcut de vin sănătos să nu aibă gust străin

Vinuri de calitate superioară

Aspect Limpede cristalin, fără sediment

Culoare Alb-verzui, alb-gălbui, galben-verzui până la galben- pai,

roz sau roşu caracteristic tipului de vin

Miros Caracteristic de vin, fără miros străin

Gust Plăcut, armonios, tipic potgoriei sau zonei de producere

să nu aibă gust străin

Vinuri de calitate superioară cu denumire de origine controlată

Aspect Limpede cristalin fără sediment

Culoare Alb- verzui, alb- gălbui, galben verzui până la

galben- pai-auriu, roz, roşu sau roşu-rubiniu

Miros Aroma caracteristică soiului buchet pentru vinurile vechi

Gust Plăcut, armonios, tipic potgoriei sau zonei de producere şi soi

2. SUBSTANŢE CARE INTERVIN ÎN CULOAREA VINULUI

Substanţele care intervin în culoarea vinului sunt în general compuşi fenolici care pot fi:

- fenoli simpli, care, la rândul lor, sunt:

- acizi fenolici şi anume: acizi hidroxibenzoici (p-hidroxibenzoic, pirocate-chic, vanilie, galic, siringic, salicilic, gentisic); acizi hidroxi-cinamici (acidul cumaric, cafeic, ferulic);

- stilbeni (reseveratrolul).

- polifenoli care la rândul lor pot fi: