Condimente

Domeniu: Industria Alimentară

Conține 1 fișier: doc

Pagini : 69 în total

Cuvinte : 11789

Mărime: 225.76KB (arhivat)

Publicat de: Bernard-Iustinian Petrescu

Puncte necesare: 7

Descarcă acum

Cuprins Extras Bibliografie Preview

Cuprins

Fişa tehnică
1. PARTE TEHNOLOGICĂ
1.1. Caracterizarea materiilor prime
1.2. Fazele procesului tehnologic şi randamentul pe faze
1.3. Fluxul tehnnologic
1.4. Calculul capacităţii instalaţiei
1.5. Graficul timpului de lucru
1.6. Descrierea procesului tehnologic
1.7. Bilanţul de materiale
1.8. Consumuri specifice
1.9. Metode de analiză
1.10. Apa folosită ca agent de încălzire şi agent de răcire
1.11. Norme de tehnica securităţii, prevenirea şi stingerea incendiilor
2. PARTE DE PROIECTARE
2.1. Dimensionare tehnologică
2.2. Bilanţul termic pentru recipientul de antrenare
2.2.1. Calculul termenilor bilanţului
2.2.2. Determinarea fluxului termic maxim
2.3. Dimensionarea termică a recipientului de antrenare
3. CALCUL TEHNICO-ECONOMIC
BIBLIOGRAFIE

Extras din proiect

1. PARTE TEHNOLOGICĂ

1.1. CARACTERIZAREA MATERIILOR PRIME

Lămâiul Citrus limonum (L.) Copac verde tot timpul anului, originar din Estul îndepărtat. A fost introdus în regiunea Mediteraneeană în timpul Cruciadelor. Planta creşte până la 6 m înălţime. Prezintă rădăcini puternice, un trunchi cu multe ramuri. Frunzele sunt ovale, iar florile albe (din februarie până în octombrie); fructele sunt ovale şi de culoare galbenă când sunt coapte. Coaja exterioară este subţire, iar epicarpul este neregulat; endocarpul este segmentat şi conţine un suc acru şi seminţe ovale.

APA NECESARĂ ANTRENĂRI – pură din punct de vedere microbiologic. Conform STAS 1342-91:

- miros, grade, max.-2;

- gust, grade, max.-2;

- concentraţia ionilor de hidrogen (pH), unităţi de pH:6,5-7,4;

- conductivitatea electrica µS/cm,max.-1000;

- culoare, grade, max.-15;

- turbiditate, grade sau unităţi de turbiditate de formazina, max.-5.

CLORURĂ DE CALCIU (CaCl2) – poate fi anhidră, cu două molecule de apă şi cu 6 molecule de apă.

- sarea anhidră se prezintă ca o masă poroasă sau ca bucăţi neregulate albe, delicvescente, inodore;

- solubilitatea în apă şi în alcool etilic este în funcţie de felul sării, sarea anhidră se dizolvă în apă în proporţie de 1g în 1,5 ml apă şi 1g în 8ml alcool etilic; sarea cu două molecule de apă se dizolvă în apă în proporţie de 1g în 1,2 ml apă şi 1g în 10 ml alcool etilic; sarea cu 6 molecule de apă se dizolvă în apă în proporţie de 1g în 0,2ml apă şi 1g în 0,5ml alcool etilic.

- trebuie să conţină max. 3 mg As/kg şi max. 10 mg Pb/kg total şi max 40mg/kg total, metale grele.

- fracţiunea Cl- poate fi socotită inofensivă din punct de vedere toxicologic.

- nu au fost propuse doze zilnice admise.