Conservă de măsline

Introducere

Prin termenul de conservă se înțelege produsul alimentar supus sterilizării prin căldură în recipiente etanșe, închise ermetic

Permite depozitarea alimentelor la temperatura camerei, menținând în același timp siguranța alimentară și calitatea organoleptică pe o durată lungă de timp (luni sau chiar ani)

Căldura aplicată distruge microorganismele dăunătoare, anihilează enzimele și, în același timp, recipientul ermetic previne contaminarea cu noi microorganisme; are un impact minim asupra calităților nutriționale și fizice ale alimentelor.

există a varietate mare de recipient care se pot aplica la acest tip de conservare, cum ar fi borcane de sticlă, pungi din plastic laminate, tăvi sau boluri din plastic semirigide, cutii de oțel sau aluminiu

Măslinele

fructe proaspete, sănătoase cultivate de pe măslin (Olea europaea L.) care au atins maturitatea adecvată pentru prelucrare. Forma, raportul carne-sâmbure, pulpa fină, gustul, fermitatea și ușurința detașării de sâmbure, le fac potrivite pentru procesare și au culoarea, aroma, mirosul și textura caracteristică a fructelor.

Valoarea lor nutritivă ridicată, conținutul de compuși bioactivi, fibre dietetice, compoziția acizilor grași și antioxidanți fac din măslinele de masă un aliment funcțional valoros.

Măsline verzi- sunt recoltate în timpul perioadei de coacere, înainte de formare culorii, când au ajuns la dimensiunea lor normală. Culoarea acestora poate varia de la verde la galben pai.

Măsline la care este în curs de dezvoltare culoarea/ Măsline blonde- recoltate în momentul pîrguirii înaintea maturității complete.

Măsline negre- sunt recoltate când sunt complet coapte sau puțin înainte de atingerea maturității complete. Culoarea acestora poate varia, în funcție de zona de producere și perioada de recoltare, de la negru roșcat la castaniu închis, trecînd prin negru violaceu, violet închis și negru măsliniu

100 de g de măsline conține: 81 kcal.; 7 g. grasmi; 898 mg. sodiu; 6 g. carbohidrati; 3 g. fibre; 1 g. proteine; apa 84.4 g.;

vitamine: vitamina C 1.5 mg., vitamina E 1.7 mg., vitamina K 1.4mg., vitamina B8 6.6 mg.;

minerale: calciu 94 g., fier 3.3 mg., magneziu 4 mg., fosfor 3 mg., potasiu 9mg., zinc 0.2 mg., cupru 0.2 mg., seleniu 0.9mg.;

protejează împotriva cancerului de colon, de sân si de piele; sunt benefice pentru inimă și pentru afecțiuni cardiovasculare; reduc inflamațiile; protejează împotriva ulcerelor; măresc concentrația de fier din organism; reduc nivelul colesterolului; echilibrează metabolismul; ajută la îngrijirea tenului.