Conservă din carne

Valoarea alimentara a carnii

Alimentele se numesc substante complexe, în general naturale, care contribuie la asigurarea mentinerii structurii caracteristice si a functiunilor normale ale organismului.

Alimentatia este indispensabila vietii, deoarece orice manifestare de viata necesita un consum de energie. Aceasta energie se produce în organism, datorita descompunerii alimentelor ca urmare a proceselor de asimilare si dezasimilare. Asimilarea este actiunea comlexa a organismului, care consta în sinteza unor substante organice si anorganice din alimente si în transformarea acestora în elementele cele mai simle din punct de vedere chimic spre a forma alti compusi, alti produsi, proprii tesutului uman, care sunt absorbiti de celule.

Dezasimilarea este procesul de eliminare a produselor nefolositoare organismului, rezulta din descompunerea elementelor nutrititive sau din uzarea materiei vii.

În acest scop alimentatia are 3 roluri importante:

- Rol plastic, în formarea tesuturilor si a organelor;

- Rol energetic, în producerea caldurii si a energiei;

- Rol de regulator în procesul de asimilare si dezasimilare.

Rolul plastic al hranei este realizat de substantele proteice, partial de lipide si de anumite saruri minerale;

Rolul energetic este îndeplinit de hidratii de carbon si de o parte din lipide;

Rolul regulator este asigurat de sarurile minerale si de vitamine.

Pentru ca sa asigure nevoile organismului, alimentele trebuie sa contina substante care sa îndeplineasca toate cele 3 roluri: proteine, hidrati de carbon, lipide, saruri, minerale si vitamine. Din acest punct de vedere carnea este unul din cele mai importante alimente, deoarece contine atât substante plastice si energetice cât si substante regulatoare.

Proteinele animale sunt asimilate în mare proportie (97%) fata de cele vegetale (60%). De asemenea, au o mare valoare biologica (1 gram de proteina echivalând cu 5,6 calorii, din care se pierd 1,5 calorii prin degradare incompleta). Carnea are o mare valoare biologica, dar aceasta valoare scade pe masura cresterii continutului de tesut conjunctiv. Carnea contine circa 18% substante proteice. Sub influenta fermentilor proteolitici din stomac si din intestine, proteinele se descompun la nivelul intestinului subtire în aminoacizi, care sunt absorbiti direct în sânge.

Glucidele constituie împreuna cu lipidele sursa cea mai importanta de energie vitala (1 gram de glucide echivaleaza cu 1,4 calorii). În organismul uman glucidele sunt transformate pîna la CO2 si H2O. Glucidele se asimileaza la nivelul intestinului subtire sub forma de glucoza.

Lipidele au putere calorica mare (1 gram de lipide echivaleaza cu 9,4 calorii). Rolul lipidelor în organism este multiplu: constituie forma de energie cea mai concentrata, iau parte la formarea substantei cerebrale si a tesuturilor.

Substantele minerale numite si oligoelemente fac parte împreuna cu vitaminele din grupa numita catalizatori sau regulatori. Substantele minerale îndeplinesc numeroase roluri: participa la constituirea si refacerea tesutului osos regleaza mentinerea presiunii osmotice.