Conservarea prin deshidratare a cartofilor

Fișa produsului

Denumire comercială: Fulgi de cartofi

Descriere:particule fine sub formă de fulgi.

SR 13494 , Fulgi de cartofi a fost elaborat în cadrul Comitetului Tehnic român CT 95 Produse agroalimentare.Metode de analiza.

Prezentul standard se referă la condițiile de calitate ale produsului fulgi de cartofi și la metoda de determinare a randamentului de rehidratare al acestuia.

Propretăți organoleptice ale produsului ,,Fulgi de cartofi,,.

Caracteristici organoleptice Condiți de admisibilitate

Calitatea I, Calitatea a II-a

Aspect Amestec pulverulent omogn, fără aglomerări,cu curgere liberă

Culoare Alb-gălbui-galben pal

Gust și miros Plăcut, caracteristic produsului, fără gust și miros străin (amar, acru, de mucegai)

Infestare cu dăunători vii Nu se admie

Corpuri străine(minerale și oganice) Absent

Proprietăți fizico-chimice ale produsului,,Fulgi de cartofi,.

Caracteristici fizico -chmice Condiții de admisibilitate

Calitatea I Condiții de admisibilitate

Calitatea a II-a

Defecte (părți arse , puncte negre) % maximum 1 1,5

Umiditate % maximum 9 10

Dioxid de sulf total % maximum 0,02 0,04

Zahăr reducător %, maximum 3 4

Cenușă insolubilă în acid clorhidic 10 %, %maximum 0,3 0,3

Proteină brută % maximum 7 7

Lipide, % maximum 1 1

Glucide totale, % maximum 70 70

Randament de rehidratare % maximum 700 600

Metode de verificare

Determinarea proprietăților organoleptice Conform STAS 2445-83

Determinarea umidității Conform STAS 90-88

Determinarea dioxidului de sulf total Conform STAS 5958-76

Determinarea zahărului direct reducător și total Conform STAS 2213/12-70

Determinarea defectelor(părți arse,puncte negre) Conform STAS 2445-83

Determinarea cenușii insolubile în acid clorhidric Conform STAS 9026-71

Determinarea substanțelor proteice Conform STAS 8613/6-80

Determinarea lipidelor Conform STAS 8613/5-80

Determinarea corpurilor străine Conform STAS 2445-83

Determinarea infestării Conform STAS 2445-83

Ambalarea

Ambalaj individual

Produsul fulgi de cartofi se ambalează în pungi de materiale termosudabile sau saci multistrat de hârtie care asigură etanșeitatea fașță de mediul exterior și care sunt agreate pentru contactul cu alimentele de legislație sanitară în vigoare.

Ambalaj colectiv

Pungile se ambalează în cutii de carton,în folie termocontractabilă sau în saci multistrat de hârtie.

Marcarea

Ambalajele individuale și colective se pot marca prin imprimarea,etichetare sau ștampilare.

Eticheta trebuie să conțină urmatoarele informații:

-denumirea sub care este vandut produsul;

-ingrediente enumerate în odine descrescătoare a proporției lor în produs;

-durabilitatea minimală

-condiții de depozitare:loc răcoros și uscat(temperatura maximă 20- C,umiditate relativă a aerului (UR) maximum 70%);

-denumirea și adresa firmei producătoare,importatoare sau distribuitoare

-o mențiune care să permită identificarea lotului.

Condiții de depozitare

Produsul Fulgi de cartofi se depozitează în încaperi uscate,curate,aerisite,ferite de umezeală,fără miros străin.Temperatura depozitelor de păstrare trebuie sa fie maximum 20 grade C , iar umiditatea relativă a aerului de maximum 70%.

Transport

Produsul fulgi de cartofi se transportă cu vehicule curate,uscate, fără miros străin.acoperite care sa-l protejeze de intemperii și să asigure integritatea acestuia.

Durabilitate minimală

Durabilitatea minimală a produsului fulgi de cartofi ambalat,depozitat și transportat în condițiile prezentului Standard este de 12 luni de la data fabricației.