Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu

Proiect
9.3/10 (3 voturi)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 21 în total
Cuvinte : 7673
Mărime: 360.84KB (arhivat)
Cost: 5 puncte
Timisoara, 2009

Extras din document

Elemente Introductive

1. Care este domeniul de prelucrare a campului pulsatoriu electric?

Camp electric pulsativ (PEF) este o metoda non-termica de conservare a alimentelor care utilizează energie electrică pentru inactivare microbiană şi cauzele minime sau nu efecte negative asupra calităţii alimentelor atribute. PEF pot fi folosite pentru prelucrare de lichide şi semilichide cat si pentru alte produse alimentare.

2. Cum funcţionează această tehnologie in beneficiul consumatorilor?

Conservarea alimentelor cu ajutorul PEF ofera produse cu gust excellent si valoare nutritive de inalta calitate, alimentele tratate in acest fel isi pastreaza proaspata aroma,gustul si aspectul.

3. PEF mod de lucru.

Câmpul electric Pulsatoriu de înaltă intensitate (PEF) de prelucrare implică aplicarea de impulsuri de înaltă tensiune (de obicei 20 - 80 kV / cm) pentru produsele alimentare plasate între 2 electrozi,in scopul inactivarii microorganismelor la temperature mediului ambient, sau la temperature mai mari sau mai mici decat temperature ambientala. Pentru produsele alimentare de calitate, tehnologia PEF este considerata superioara metodelor de tratament termic tradiţionale a produselor alimentare, pentru că se evită sau se reduce foarte mult în detrimentul modificări din proprietăţi fizice şi senzoriale ale alimentelor (Quass 1997). Deşi unele studii au ajuns la concluzia că PEF păstrează în componente nutritive a produselor alimentare, efecte chimice de PEF şi aspectele nutriţionale a produselor alimentare trebuie să fie mai bine înţelese înainte de a fi utilizate în prelucrarea alimentelor (Qin şi alţii, 1995b).

Unele aspecte importante din domeniul tehnologiei campului pulsatoriu sunt generaţe de câmp electric de înaltă intensitate, de proiectare de camere care comunica un tratament uniform la produsele alimentare, în creştere cu minim de temperatura, de proiectare şi de electrozi care are rolul de a minimiza efectul electrolizei. Intensităţi mari de teren sunt realizate prin depozitarea unei cantitate mari de energie într-o bancă Condensator (o serie de condensatori) de la un curent continuu de alimentare, care este apoi descărcată sub formă de impulsurile de înaltă tensiune (Zhang şi alţii, 1995). Studii privind cerinţele de energie au ajuns la concluzia că PEF este un proces eficient de energie termică, comparativ cu pasteurizare, în special atunci când un sistem este utilizat (Qin şi alţii, 1995a).

4. Cum PEF inactivează microorganisme?

Mecanismul de inactivare a microorganismelor (forme vegetative) cu ajutorul PEF consta in porozarea membrane celulare.

Dupa Zimmermann (1986) membrane celulelor microorganismelor se comporta ca un condensator avnd un potential transmembranar devenind V (V>Vm), dar mai mic decat potentialul critic care este de 1V,ceea ce corespunde la un camp electric extern de 10 KV/cm (in cazul lui Echerichia coli).

Prin cresterea intensitatii camplui electric (E), potentialul transmembranar ajunge la aproximativ 1 V si apar pori mici in membrane care se pot mari daca potentialul transmembranar depaseste 1 V.

Diagrama schematica a degradarii reversibile si ireversibile a membrane celulare

a-membrana cu potential Vm

b-membrana comprimata

c-formarea de pori cu refacere

d-arie de membrane cu degradare ireversibila si cu pori mari.

Porozitatea membranei celulare decurge in mai multe etape.

-destabilizarea stratului lipido proteic membrane devenind permeabila la molecule mici dup ace a fost supusa campului electric pulsatoriu.Permeabilizarea membrane favorizeaza umflarea datorita influxului de apa din substrat.

-formarea porilor mici care apoi cresc in diametru odata cu cresterea intensitatii campului electric.

Preview document

Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 1
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 2
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 3
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 4
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 5
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 6
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 7
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 8
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 9
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 10
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 11
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 12
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 13
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 14
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 15
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 16
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 17
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 18
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 19
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 20
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu - Pagina 21

Conținut arhivă zip

  • Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu.doc

Alții au mai descărcat și

Conservarea Produselor Alimentare cu Ajutorul Radiatiile Ultraviolete

I.Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor...

Câmpuri Electrice Pulsatorii

1. Introducere şi obiective pentru muncă Aplicaţia de curenţi electrici pentru inactivarea microbiană şi tratamentul alimentelor a fost relatată...

Tehnologii (Instalatii, Utilaje, Parametrii de Operare) de Conservare prin Pascalizare a Produselor Agroalimentare Solide Preambalate

Cap.1 Consideraţii generale 1.1.Istoria presiunilor înalte Cu toate că primele studii au demonstrat eficacitatea tratamentului asupra produselor...

Determinarea Proprietatilor Reologice ale Aluatului la Framantare

REOLOGIA Proprietatile reologice pot fi masurate in sisteme ideale in special cele care sunt pur elastice sau pur vascoase. Aluaturile poseda atat...

Nanotehnologia și aplicațiile în sectorul alimentar

Nanostiinta si nanotehnologia sunt noile frontiere ale acestui secol. Aplicatiile acestora in agricultura si sectorul alimentar sunt relativ...

Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete

Introducere Noile tehnologii de prelucrare minimă a alimentelor determină o îmbunătăţire a stabilităţii, reţinerii şi disponibilităţii...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Elemente privind Conservarea Produselor Alimentare prin Tehnici Moderne

- Obiectivul politicii Uniunii Europene în materie de siguranţă alimentară este de a proteja sănătatea şi interesele consumatorilor, în paralel...

Te-ar putea interesa și

Procedee de Conservare a Produselor Alimentare

CAP. I PROCEDEE DE CONSERVARE A PRODUSELOR ALIMENTARE 1.1. Principii generale de conservare a produselor alimentare Procedeele de conservare au...

Conservanti Folositi in Industria Alimentara

Cererea tot mai mare de produse alimentare care se inregistreaza duce la o supraproductie si o oferta variata din partea producatorilor alimentari....

Conservarea Produselor Alimentare cu Ajutorul Radiatiile Ultraviolete

I.Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor...

Tehnologii (Instalatii Utilaje, Parametrii de Operare) de Conservare cu Ajutorul Presiunilor Scazute (Vid) a Proteinelor Vegetale - Sisteme Tip Gigavac si Similare

Capitolul I GENERALITĂŢI DESPRE CONSERVARE 1.2 Introducere Conservarea produselor alimentare constituie o verigă importantă în asigurarea...

Studiul tehnico-economic al Conservării unor Produse Agroalimentare prin Procedeul Radiațiilor UV

Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor...

Tehnologii (Instalatii, Utilaje, Parametrii de Operare) de Izolare și Conservare (Uscare-Deshidratare) cu Ajutorul Ultrasunetelor

Capitolul I. Introducere.Generalitati. Conservarea (produselor alimentare) in vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru...

Metode si Tehnici de Conservare, Ambalare si Design in Industria Alimentara

CAP.1 PRINCIPALELE METODE UTILIZATE IN CONSERVAREA PRODUSELOR AGROALIMENTARE Conservarea produselor alimentare constituie o verigă importantă în...

Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete

Introducere Noile tehnologii de prelucrare minimă a alimentelor determină o îmbunătăţire a stabilităţii, reţinerii şi disponibilităţii...

Ai nevoie de altceva?