Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 33 în total
Cuvinte : 4281
Mărime: 84.20KB (arhivat)
Cost: 5 puncte
UNIVERSITATEA DE ŞIIINŢE AGRICOLE A BANATULUI DIN TIMIŞOARA FACULTATEA TEHNOLOGIA PRODUSELOR AGROELIMENTARE

Cuprins

INTRODUCERE 4

CAPITOLUL I 5

EFECTELE RADIAŢIILOR ULTRAVIOLETE ASUPRA ALIMENTELOR 5

CAPITOLUL II 9

TEHNOLOGIA SUCURILOR DE FRUCTE 9

2.1. Tehnologia sucurilor de fructe limpezi 10

2.2. Calculul analitic al bilanţului de materiale (BM) 15

CAPITOLUL III 31

CONCLUZII 31

BIBLIOGRAFIE 32

Extras din document

Introducere

Noile tehnologii de prelucrare minimă a alimentelor determină o îmbunătăţire a stabilităţii, reţinerii şi disponibilităţii componentelor. Pot fi optimizate conţinutul de minerale, randamentul, solubilitatea şi biodisponibilitatea utilizând procese atermice (tratamente la presiuni înalte, cu fluide supercritice, în câmp electric pulsatoriu de înaltă intensitate, cu ultrasunete, cu impulsuri ultrascurte de lumină, radiaţii IR şi UV), precum şi procese termice (tratamente cu microunde, încălzire folosind curenţi de înaltă frecvenţă, încălzire ohmică). În aceeaşi categorie a prelucrării minime pot fi incluse ş itehnicile membranare precum şi procesele enzimatice.

Utilizarea radiaţiilor ultraviolete (UV) îşi găseşte aplicabilitate în industria alimentară, în special la tratarea fructelor şi sucurilor de fructe precum şi în industria laptelui şi a cărnii.

Prezenta îşi propune să abordeze câteva aspecte legate de aplicaţiile şi impactul pe care îl au radiaţiile UV în industria alimentară.

CAPITOLUL I

EFECTELE RADIAŢIILOR ULTRAVIOLETE ASUPRA ALIMENTELOR

Procesarea şi conservarea legumelor şi fructelor trebuie astfel orientată încât să se realizeze păstrarea în cât mai bune condiţii a caracteristicilor legumelor în stare proaspătă. Trebuie să se asigure un termen de valabilitate corespunzător şi să se asigure o valoare nutritivă cât mai ridicată.

În prezent sunt studiate procesele de conservare a alimentelor care să nu fie pe bazză de energie termică şi care să elimine deci, dezavantajele sau pierderile cauzate de încălzirea sau răcirea avansată. Unul din aceste procedee este conservarea alimentelor cu ajutorul energiei luminoase UV, cu lungimi de undă scurte.

Pentru a realiza inactivarea microbiană, expunerea la unde UV trebuie să fie de cel puţin 400 J/m2 în toate părţile produsului. Factorii critici include transmisivitatea produsului, confguraţia geometrică a reactorului, puterea, lungimea de undă, aranjarea fizică a sursei de UV, profilul de curgere al produsului, lungimea drumului parcurs de radiaţie de la sursă şi până la produs [2].

Conform cu reglementarea FDA 21 CFR 179.39, acest proces trebuie să se desfăşoare la presiune scăzută, emisia realizîndu-se de către lămpi cu mercur. Aproximativ 90% din radiaţiile emise prezintă lungimea de undă de 253,7 nm (2537 Å). Sucurile de fructe trebuie să curgă în regim turbulent prin tuburi, cu un coeficient al lui Reynolds de 2200. În final, acest amendament a fost publicat în Registrul Federal, în noiembrie 29, 2000 [4].

Studiile efectuate de-a lungul timpului s-au concentrat asupra efectelor pozitive şi negative ale radiaţiilor UV folosite la conservarea alimentelor.

În prezent, specialiştii de la NCFST sub conducerea Dr. Tatiana Koutchna, studiază problema tratării alimentelor cu UV. Această echipă a prezentat FDA proiecte tehnologice foarte documentate cu privire la eficaţitatea folosirii UV în scopuri germicide. S-a demonstrat că efectul UV la nivel celular constă în întreruperea abilităţii de a reproduce germenii.

Actualmente, echipa şi-a concentrat atenţia asupra distrugerii vitaminei C în sucurile de fructe, morcovi, mere de către radiaţiile UV, precum şi asupra vitaminelor A şi D din alimente liposolubile [3].

- Determinarea vitaminei C din sucurile supuse conservării

cu radiaţii ultraviolete

Determinarea vitaminei C se bazează pe proprietăţile ei reducătoare, ea reducând 2,6 diclorfenolidofenul (DFI) forma oxidată – de culoare albastră, la DFI - forma redusă, incoloră, iar acidul ascorbic trece în acid dehidroascorbic.

Scăderea conţinutului în vitamina C a sucurilor de fructe se datorează pierderi a doi atomi de hidrogen, ceea ce duce la formarea acidului dehidroascorbic.

Preview document

Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 1
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 2
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 3
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 4
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 5
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 6
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 7
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 8
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 9
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 10
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 11
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 12
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 13
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 14
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 15
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 16
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 17
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 18
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 19
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 20
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 21
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 22
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 23
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 24
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 25
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 26
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 27
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 28
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 29
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 30
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 31
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 32
Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete - Pagina 33

Conținut arhivă zip

  • Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Radiatiilor Ultraviolete.doc

Alții au mai descărcat și

Conservarea Produselor Alimentare cu Ajutorul Radiatiile Ultraviolete

I.Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor...

Tehnologia Sucurilor cu Pulpă

Tehnologia sucurilor cu pulpa Schema tehnologica generala de obtinere este prezentata în fig. 1 Problema principala ce apare la fabricarea...

Conservarea prin Refrigerare

Introducere Carnea Este Un Aliment Valoros In Alimentatia Omului Deoarece Contine Proteine De Calitate Superioara Fiind Bogata In Aminoacizi...

Sterilizatoare pentru Conserve

INTRODUCERE Principiile tehnologice ale termosterilizării Principiul conservării produselor alimentare cu ajutorul căldurii a fost stabilit...

Tehnologia de Obtinere a Crenvurstilor si a Polonezilor

Capitolul I Noțiuni introductive Tehnologia alimentelor reprezintă un domeniu tot mai vast,alimentul depăşind limita de hrană pur şi simplu. Dacă...

Contaminarea cu Mercur a Produselor Zaharoase

Introducere În acest referat s-a abordat problema contaminării produselor zaharoase cu mercur şi compuşi ai mercurului precum şi efectul pe care...

Conservarea Sucurilor de Fructe cu Ajutorul Campului Electric Pulsatoriu

Elemente Introductive 1. Care este domeniul de prelucrare a campului pulsatoriu electric? Camp electric pulsativ (PEF) este o metoda non-termica...

Analiza Chimica a Alimentelor prin Spectrofotometrie

1.Definirea metodei de analiză Spectrofotometria reprezintă măsurarea cantitativă a spectrelor de absorbție / emisie ale unei substanțe....

Te-ar putea interesa și

Modificări Care Apar în Urma Conservării Mazării

INTRODUCERE Alimentele sunt substanţe comestibile necesare organismului pentru întreţinerea şi formarea ţesuturilor şi pentru aportul de energie...

Procedee de Conservare a Produselor Alimentare

CAP. I PROCEDEE DE CONSERVARE A PRODUSELOR ALIMENTARE 1.1. Principii generale de conservare a produselor alimentare Procedeele de conservare au...

Studiul tehnico-economic al Conservării unor Produse Agroalimentare prin Procedeul Radiațiilor UV

Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor...

Tehnologii de Conservare cu Ajutorul Razelor Ultraviolete prin Sterilizarea Fluidelor Alimentare Peliculare si Sisteme de Refrigerare - Apa Potabila

1. Procedee de conservare alimentare Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru...

Acidifierea Arficiala a Verzei

CUPRINS: CAP. 1 PROCEDEE DE CONSERVARE Clasificarea procedeelor de conservare Mijloacele de luptă împotriva alterării alimentelor pot fi...

Radiatii Ultra-Violete in Industria Alimentara

Introducere Conservarea (produselor alimentare) în vederea fie a prelungirii duratei de valabilitate, fie pentru modificarea caracteristicilor...

Ai nevoie de altceva?