Construcția și principiul de funcționare a unui rotunjitor din indrustia alimentară

Activitatea de obtinere a produselor de panificatie, reprezinta una din cele mai vechi preocupari ale omului si totodata una dintre ramurile principale ale industriei alimentare.

Avind in vedere importanta pe care o au produsele de panificatie in satisfacerea cerintelor de hrana ale consumatorilor, industria de panificatie a cunoscut in decursul timpului o dezvoltare sustinuta, caracterizata prin aplicarea unor procedee si tehnologii noi de fabricatie, extinderea gradului de mecanizare si automatizare a proceselor tehnologice, largirea gamei sortimentale, prin realizarea de noi produse in concordanta cu tendinta si cerintele consumatorilor, asigurarea imbunatatirii valori nutritive si calitatii produselor de panificatie.

Preocuparea de bază a specialiştilor din industria de panificaţie, o constituie aplicarea în acest sector, a celor mai noi metode, procedee şi tehnici, care să asigure obţinerea pe cale mecanizată, industrială a produselor de calitate superioară, bine afînate, cu porozitate crescută, cu gust şi aromă plăcute, cu valoare alimentară ridicată, care să se menţină mult timp în stare proaspătă.

Pe plan mondial, un număr tot mai mare de specialişti, organisme şi instituţii specializate întreprind studii şi desfăşoară ample cercetări în vederea definitivării şi aplicării în industria de panificaţie, atit a procedeelor, tehnologiilor cît şi a celor mai buni amelioratori, care să asigure obţinerea unor produse de calitate şi în sortimente adaptate la specificul local, la gustul consumatorilor şi în acelaşi timp să se înscrie în linia generală de dezvoltare a tehnicii şi tehnologiei de fabricaţie în domeniu.

Intrarea eventuală a Republicii Moldova în Uniunea Europeană necesită decizii concrete şi ample în dezvoltarea continuă şi cu succes a economiei naţionale. Numai înzestrînd economia naţională cu utilaje tehnologice performante, se poate de satisfăcut cerinţele mereu crescînde ale consumatorilor în cele mai necesare şi preţioase produse alimentare.

Pentru a face faţă cerinţelor multiple ale industriei, consumatorilor şi construcţiei de maşini pentru industria alimentară, specialistul din întreprinderile acestei industrii trebuie să cunoască:

- construcţia şi principiul de funcţionare a utilajelor, maşinilor şi instalaţiilor din indrustia alimentară;

- regulile de exploatare, întreţinere, reparare şi modalităţile de reglare a lor;

- metodele de calcul, construire, fabricare a utilajelor din domeniu şi metodele de asigurare a fiabilităţii utilajelor.

În prezent, sunt necesari specialişti cu cunoştinţe profunde nu numai în specialitatea de bază, ci şi domeniile înrudite, deoarece progresul tehnic este determinat de evoluţia complexă a tuturor ramurilor.

Maşinile şi utilajele din industria alimentară sunt maşini de lucru destinate pentru operaţii diversificate în cadrul proceselor de producţie, în conformitate cu cerinţele tehnico-economice impuse fiecărei lucrări în parte.

Prin folosirea maşinilor în executarea diverselor lucrări din cadrul proceselor de producţie din industria alimentară, se asigură:

- mărirea productivităţii;

- realizarea unor lucrări în termene optime şi de o calitate superioară;

- reducerea costurilor pe tona de produs;

Intreprinderile sunt echipate cu utilaj fabricat de firme europene de performanta: pentru fabricarea pastelor fainoase – “Bassano”, “Buhler”, “Dominioni”, pentru fabricarea bioxidului de carbon – “Union”, linia de ambalaj “Zamboni”, cuptoare “BN-25”. “BN-50”, “Gostol”, “Bongard”, “Riello”.

Atelierele experimentale mecanice acorda intreprinderilor de panificatie, cofetarie si paste fainoase urmatorele servicii: reutilarea sectiilor de producere, revizii tehnice si reparatii capitale a utilajului, ajutor tehnic, lucrari de montare si asamblare. La fel, aici se fabrica utilaj nestandardizat, gratare, mangaluri, usi si gratii din metal, piese de schimb pentru repararea utilajului.