Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 71 în total
Cuvinte : 12465
Mărime: 4.19MB (arhivat)
Cost: 6 puncte

Cuprins

I. Memoriu justificativ pag 4

II. Schema tehnologică de fabricare a vinurilor roşii

2.1 Soiuri de struguri pentru vinuri roşii pag 7

2.2 Soiul de struguri Pinot Noir pag 11

2.3 Factori care influenţează calitatea materiei prime pag 13

2.4 Schema tehnologică a vinurilor roşii pag 14

2.5 Operaţii tehnologice de obţinere a vinurilor roşii pag 16

2.6 Clasificarea vinurilor pag 24

2.7 Bolile şi defectele vinurilor pag 26

III.Control tehnic de calitate al vinului roşu şi interpretarea rezultatelor

3.1 Analiza senzorială a vinului pag 30

3.2 Determinarea concentraţiei alcoolice a vinului pag 33

3.3 Determinarea acidităţii vinului pag 35

3.4 Determinarea bioxidului de sulf liber şi total pag 37

3.5 Determinarea substanţei uscate cu refractometrul pag 41 IV. Anexe

Fişa de lucru numărul 1 pag 52

Fişa de lucru numărul 2 pag 55

Fişa de lucru numărul 3 pag 57

Fişa de lucru numărul 4 pag 59

Fişa de lucru numărul 5 pag 61

Fişa de lucru numărul 6 pag 63

V. Concluzii şi propuneri pag 65

VI. Bibliografie pag 70

Extras din document

I. Memoriu justificativ

Am ales acest proiect deoarece vinul este considerat un aliment valoros în industria alimentară. Are numeroase calităţi terapeutice cum ar fi aceea de a combate bolile cardiovasculare în proporţie de până la 30%, combate hipertensiunea şi previne unele forme de cancer, ajută digestia şi poate trata infecţii intestinale. Oamenii de ştiinţă au demonstrat că 250-300 de mililitri de vin roşu consumaţi zilnic stimulează producerea sucului gastric şi întreţine un apetit sănătos.

De asemenea, vinul roşu facilitează transportul elementelor nutritive de-a lungul peretelui intestinal, uşurează astfel şi digestia alimentelor mai grele. Asociat cu mâncare, alcoolul din vin e absorbit lent şi doar în mică parte în sânge, ficatul având astfel timp să-l prelucreze.Cu toate că nu este un antimicrobian, vinul are efect profilactic în cazul unor infecţii intestinale. E un bun remediu împotriva diabetului, anorexiei, aterosclerozei, a afecţiunilor pulmonare, virale sau oftalmologice, însă consumat moderat.

Acizii organici din vin au influenţă asupra procesului de digestie prin mărirea secreţiei biliare şi pancreatice. Vinul roşu e indicat în cazuri de anemie, surmenaj şi convalescenţă, datorită conţinutului în fosfor organic, săruri minerale uşor asimilabile şi vitaminelor. Valoarea energetică a unui litru de vin este echivalentă cu circa 700 Kcal.Vinul are o putere bacteridică mare. Astfel, Mycobacterium tuberculosis şi Bacterium coli sunt distruse în mai puţin de două ore în vin.

Se mai poate spune că vinul roşu este responsabil şi pentru diminuarea riscului de cancer la sân, prin prezenţa resveratrolului, un foarte puternic antioxidant natural, întâlnit în strugurii roşii sau negrii (în special în coaja lor). Resveratrolul are capacitatea de a inhiba acţiunea estrogenilor în exces, care pot conduce la cancerul mamar şi ajută la reducerea inflamaţiilor şi riscurilor la boli cronice, pleurezie, guturai şi gripă.

Vinul roşu fiert cu puţină scorţişoară şi puţină coajă de lămâie e un remediu în pneumonie şi grăbeşte vindecarea răcelii, scade febra şi atenuează starea de oboseală generală. De asemenea consumul de vin roşu reduce şi nu măreşte riscul de slăbire a vederii care se produce o dată cu vârsta.

Tradiţional, vinul roşu natural e recomandat pentru proprietăţile sale antianemice, fortifiante, revigorante şi energizante. Medicina populară a recomandat vinul roşu în cantităţi rezonabile, ca întăritor pentru convalescenţi. Persoanelor slăbite, vinul le readuce pofta de mâncare. Vinurile roşii bogate în tanin ajuta la absorbţia vitaminei B12, cu rol în formarea sângelui.

Efectele cele mai vizibile ale vinului roşu sunt legate de afecţiunile inimii şi ale sistemului circulator. Vinul roşu ajută la tonifierea vaselor de sânge, la activarea circulaţiei periferice. Poate reduce de asemenea inflamarea vaselor sanguine la fumătorii cronici. În general reduce riscul afecţiunilor aterosclerotice la nivelul arterelor cerebrale şi la nivelul picioarelor.

Consumul moderat de vin roşu scade numarul atacurilor de cord şi al congestiei cerebrale. Acest efect benefic se explică prin acţiunea vasodilatatoare, menţinerea permeabilităţii peretelui arterial şi venos, reducerea aterosclerozei coronariene.

II. Schema tehnologică de fabricare a vinurilor roşii

2.1 Soiuri de struguri pentru vinuri roşii

Strugurii sunt fructele viţei de vie (Vitis vinifera) şi reprezintă materia primă pentru obţinerea vinurilor.

Din punct de vedere utilitar se disting urmatoarele categorii de struguri:

- struguri pentru consum în stare proaspătă

- struguri pentru vinificaţie

- struguri pentru prepararea stafidelor

Structura şi compoziţia chimică a strugurilor

Strugurii sunt alcătuiţi din ciorchini şi boabe. Ciorchinele e format dintr-o axă centrală cu ramificaţii de care sunt prinse boabele. Boabele sunt alcătuite din pieliţă, miez şi seminţe. Proporţiile în care se găsesc aceste componente influenţează asupra randamentului la obţinerea vinului.

Preview document

Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 1
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 2
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 3
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 4
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 5
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 6
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 7
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 8
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 9
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 10
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 11
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 12
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 13
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 14
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 15
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 16
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 17
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 18
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 19
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 20
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 21
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 22
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 23
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 24
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 25
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 26
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 27
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 28
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 29
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 30
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 31
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 32
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 33
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 34
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 35
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 36
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 37
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 38
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 39
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 40
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 41
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 42
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 43
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 44
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 45
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 46
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 47
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 48
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 49
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 50
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 51
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 52
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 53
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 54
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 55
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 56
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 57
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 58
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 59
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 60
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 61
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 62
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 63
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 64
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 65
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 66
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 67
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 68
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 69
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 70
Control Tehnic de Calitate al Vinului Roșu Pinot Noir - Pagina 71

Conținut arhivă zip

  • Control Tehnic de Calitate al Vinului Rosu Pinot Noir.doc

Alții au mai descărcat și

Tehnologia Berii

1.INTRODUCERE Berea este o băutură alcoolică nedistilată, obţinută prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malţ, apă şi fiert cu...

Tehnologia și Controlul Calității Salamului de Vară

PARTEA I 1. INTRODUCERE Diversificarea producţiei din carne şi perfecţionarea continuă a tehnologiei de fabricaţie influenţează în mare măsură...

Analiza Carnii Congelate

Argument Carnea reprezinta o hrana importanta in viata omului. Ea se poate consuma in mai multe moduri:fiert,prajit,uscat,afumat. Carnea, este...

Tehnologia de Fabricare a Vinului Roșu

MEMORIU JUSTIFICATIV Obiectivul lucrarii este prezentarea tehnologiei de obţinere a vinului rosu prin procedeul clasic de macerare-fermentare pe...

Evaluarea Calității Vinului Roșu

The evaluation of red whine quality Cuvinte cheie: vin roşu, defect, calitate, falsificare, proprietate, sortiment (Abstract): Extremely...

Proiect Vin Muscat Ottonel

1. Tema proiectului Să se prelucreze 950 tone struguri pe sezon din soiul Muscat Ottonel în centrul viticol Cotnari pentru obţinerea vinului alb...

Procesul Tehnologic de Fabricare al Ciocolatei

Rezumat Ciocolata este una din ispitele pământeşti care ne încântă toate simţurile, iar noi ne lăsăm bucuroşi ispitiţi de ea. Ciocolata este...

Obținerea Vinurilor Spumante prin Metoda Fermentării în Rezervoare Metalice

MOTTO „Vinul pentru mine este pasiune, este familia şi prietenii mei. Căldura inimii şi generozitatea sufletului, vinul este artă şi cultură....

Ai nevoie de altceva?