Controlul de laborator al preparatelor din carne

impermeabile, inchise ermetic si stabilizare prin sterilizare la temperaturi mai mari de 100ºC. Temperatura obisnuita de sterilizare a conservelor din carne este cuprinsa in intervalul 117-124ºC. tratamentul termic aplicat trebuie sa asigure distrugerea microorganismelor patogene si a celor de alterare, precum si inactivarea totala a enzimelor, fara a afecta in mod semnificativ calitatea produsului in conditii normale de pastrare. Controlul sanitar veterinar se poate efectua in unitatile de productie, depozitare si desfacere, si consta in examinarea cutiei pline, a continutului si a cutiei goale.

1. RECOLTAREA PROBELOR

Recoltarea probelor se efectueaza in functie de marimea lotului, astfel:

- pana la 1000 de recipiente, se recolteaza 2 recipiente;

- intre 1001 – 5000, se recolteaza 5 recipiente;

- intre 5001 - 10000, se recolteaza 10 recipiente;

- intre 10001 – 50000, se recolteaza 20 recipiente;

- intre 50001 - 100000, se recolteaza 30 recipiente;

- pentru fiecare 100000 sau fractiuni de la 100000 in plus, se vor recolta cate 15 recipiente.

2. EXAMENUL CUTIEI PLINE

2.1 STABILIREA IDENTITATII CONSERVELOR

Identitatea conservelor se stabileste pe baza datelor inscrise pe banderola de pe cutie si dupa stanta existenta pe unul dintre capace. Eticheta care se aplica pe recipient terbuie sa contina urmatoarele date:

- denumirea inteprinderii producatoare sau marca de fabrica;

- tipul si calitatea;

- conditii tehnice de calitate;

- masa neta, pretul, termenul de garantie.

Pe capacul conservei se imprima o stanta codificata care cuprinde trei grupe de litere si/sau cifre ce furnizeaza urmatoarele informatii: ontreprinderea producatoare, data fabricatiei si sortimentul.

Modul de stantare difera in functie de grupa si sortimentele de conserev, de tara producatoare, de cerintele beneficiarilor etc..

In general, simbolul inteprinderii producatoare se noteaza conventional cu una dintre literele alfabetului scrisa cu majuscule

(A – Z). Pentru conservele destinate exportului este necesar ca stanta sa includa si tara de origine. In acest caz, simbolul tarii va fi una dintre literele alfabetului scrisa cu majuscule, iar simbolul interprinderii producatoare va fi una sau mai multe cifre arabe (ex.: B.16, simbolizeaza intreprinderea nr.16 din tara B). Pentru data fabricatiei se pot folosi mai multe tipuri de notare: una sau doua cifre arabe (de la 1 la 52) simbolizand numarul saptaminii din an, dupa care urmeaza o litera a alfabetului scrisa cu majuscule (de la A la G), care simbolizeaza ziua din saptamana si, in final, o cifra araba (de la 0 la 9) care simbolizeaza ultima cifra a anului de fabricatie.

Exemplu: 3.B.1., corespunde zilei a doua din saptamana a treia a anului 2001, respectiv 15 Ianuarie 2001. La acest cod se mai poate adauga una din primele trei cifre arabe (1,2,3), care simbolizeaza schimbul de lucru.

Un alt tip de stanta contine urmatoarele specificatii:

- codul intreprinderii producatoare evidentiat printr-o litera mare sau prin una, doua cifre si o litera mare;

- data fabricatiei;

- anul fabricatiei prin 2 cifre;

- luna prin 2 cifre;

- ziua prin 2 cifre;

- grupa de conserve dintr-o singura cifra;

- sortimentul prin doua sau trei cifre.

Cele trei grupe de specificatii se inscriu pe trei randuri:

- A=conserva fabricata de intreprinderea “A”;

- 01.01.15=anul 2001, luna ianuarie, ziua 15;

- 1.75=conserva de carne, sortimentul “carne de porc in suc propriu”.

Notarea diferitelor grupe de conserve:

- conserve din carne – notate cu 1;

- conserve de peste – notate cu 2;

conserve de legume – notate cu 3.