Controlul sanitar veterinar de abator la sacrificarea pasărilor

Prelucrarea pasarilor pentru consumul uman, impune sacrificarea acestora in unitati specializate (abatoare) care trebuie sa indeplineasca dezideratele cunoscute: igienic, economic, umanitar. Examenul sanitar veterinar in abatoarele de pasari se adapteaza pe etapele fluxului tehnologic fara ca tehnologia sa pericliteze calitatea igienica a produsului si subproduselor. Examenul ante-mortem: trebuie sa verifice daca transportul s-a desfasurat conform normelor in vigoare (starea igienica a mijlocului de transport, incarcatura de pasari pe unitate de transport, documente sanitar veterinar insotitoare). Examenul sanitar veterinar urmareste starea generala a pasarilor aduse la sacrificare, starea penajului, a crestei , a barbitelor, extremitatile, starea de intretinere, respiratia, prezenta ectoparazitilor, starea articulatiilor, secretiile nazale. Examenul clinic califica pasarile in urmatoarele categorii:-Pasari sanatoase admise la taiere fara restrictii -Pasari moarte sau in agonie, care se confisca si se dirijeaza la sectia de fainuri furajere-Pasari suspecte de boli sau bolnave care se dirijeaza la taiere in sala sanitara -Pasari suspecte de prezenta in carne si organe a unor reziduuri care necesita analize pentru confirmarea sau infirmarea suspiciunii. Nu se admit la taiere pasari de la a caror vaccinare, tratate cu antibiotice sau alte substante medicamentoase, nu a trecut cel putin 14 zile. De asemeni, pasari in furajarea carora in ultimile 14 zile au fost furajate cu carne de peste. Cu privire la dieta si odihna pasarilor inainte de taiere se apreciaza ca o dieta de 6-8 ore este suficienta. Pasarile declarate sanatoase se suspenda de membrele inferioare in stativele liniei tehnologice de prelucrare care se deplaseaza cu o viteza de 7,6 m/min. Asomarea este obligatorie (electroasomare) si se face intr-o instalatie speciala, pasarile fiind imersate cu capul intr-o baie de apa sau solutie de NaCl 0,5-1% prin care circula curent de 60-80V si 1-1,5 A. Pasarile corect asomate nu trebuie sa se agite manifestand doar cotractii musculare regionale cu durata de 8-10 sec.