Controlul și Expertiza Peștilor

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: docx
Pagini : 28 în total
Cuvinte : 7921
Mărime: 486.85KB (arhivat)
Cost: 10 puncte
Profesor îndrumător / Prezentat Profesorului: Ciotau C.

Cuprins

I. INTRODUCERE. 1

I.1. Scurt istoric. 1

I.2. Valoarea nutritivă și clasificarea cărnii de pește. 1

I.2.1. Valoarea nutritivă. 1

I.2.2. Clasificarea peștelui. 2

II. CONTROLUL ȘI EXPERTIZA PEȘTILOR. 4

II.1. Autentificarea speciei și originei geografice. 4

II.2. Peștele ca produs alimentar. 5

II.3. Principalele specii de pești destinate comerțului. 9

II.4. Compoziţia chimică a cărnii de peşte. 11

II.5. Procesele biochimice în carnea de peşte. 12

II.6. Controlul de laborator al peştilor. 13

II.6.1. Prelevarea probelor din peşte. 14

II.6.2. Examenul organoleptic al peştelui. 15

II.6.3. Examene fizico-chimice ale peştelui. 18

II.6.4. Examenul microbiologic al peştelui. 19

II.6.5. Măsuri sancţiuni aplicate după examinare. 19

II.7. Examenul sanitar veterinar în principalele boli parazitare şi infecţioase ale peştilor. 20

II.7.1. Principalele boli parazitare peştilor. 20

II.7.2. Principalele boli infecţioase ale peştilor. 21

II.8. Metode simple de numărare a puietului. 21

II.9. Controlul dezvoltării peştilor. 22

II.10. Furajarea peştilor. 25

Bibliografie

Extras din document

I. INTRODUCERE

I.1. Scurt istoric

În urmă cu aproximativ 510 milioane de ani, au apărut primii pești. Aceștia aveau coloana vertebrală pentru a le susține greutatea corpului. Întâi au apărut primii pești ce nu aveau fălci, trăiau pe fundul apei și se hrăneau cu mici particule. În timp, au apărut și pești cu fălci numiți "rechini țepoși" (cu toate că nu erau nici pe departe rechini). Își puteau folosi gura pentru a apuca și musca, asfel consumau o mare varietate de hrană. Mulți dintre ei au devenit prădători [5].

I.2. Valoarea nutritivă și clasificarea cărnii de pește

Conținutul de principii alimentare și calitățile nutritive ale acestora fac din carnea de pește un produs de bază al alimentației, capabil să înlocuiască carnea provenită de la alte specii [8]

I.2.1. Valoarea nutritivă

Proteinele se găsesc în proporție de 13-24%, conțin toți aminoacizii esențiali în proporții echilibrate și se încadrează în grupa proteinelor complete. Conținutul lor înregistrează mari variații în funcție de specie, dar și în cadrul aceleiași specii, în funcție de sezonul de pescuit și perioada de reproducere [8].

Lipidele sunt componentele cele mai variabile ca proporție în compoziția peștelui, fiind un criteriu de clasificare al acestuia. În principal sunt reprezentate de gliceride în compoziția cărora peste 70 % sunt acizi grași nesaturați cu trei duble legături, inclusiv acizi grași esențiali. Ca urmare, peștele este singurul aliment care, deși bogat în grăsimi, exercită un efect de reducere a conținutului de colesterol din sânge. Gradul mare de nesaturare prezintă, însă, și un inconvenient – acela al rezistenței scăzute la oxidare [8].

Vitaminele sunt localizate în mușchi, grăsime și organele interne. În grăsime întâlnim vitamine liposolubile (în special A și D), iar în celelalte părți vitamine hidrosolubile din complexul B (B1, B2). Se poate spune că peștele este o bună sursă de vitamine, cu excepția vitaminei C [8].

Elementele minerale sunt componentele influențate în cea mai mare măsură de mediul în care trăiește peștele. Astfel, carnea peștilor marini are un conținut mineral dublu față de cea a peștilor de apă dulce. Astfel, carnea peștilor marini are un conținut mineral dublu față de cea a peștilor de apă dulce. Elementele minerale sunt aceleași ca și în cazul cărnii mamiferelor (fosfor, calciu, magneziu, potasiu din grupa macroelementelor, respectiv iod, fier, mangan, cupru, zinc, cobalt, ș.a. din grupa microelementelor), dar la peștii marini predomină sodiul și clorul. Peștele este alimentul cel mai bogat în iod și de aceea este indicat în dietele pentru prevenirea gușei endemice.

Glucidele sunt prezente în cantități infime [8].

I.2.2. Clasificarea peștelui

Elementele care stau la baza clasificării cărnii de pește sunt: starea peștelui, proveniența, specia, conținutul de grăsimi și starea de prospețime [8].

A. După stare peștelui:

• pește viu;

• pește proaspăt;

• pește conservat.

Diferența dintre peștele viu și peștele proaspăt este următoarea: peștele viu se livrează în stare vie în bazine sau cisterne în apa, aflată la temperatura de 18 - 20°C este schimbată cât mai des pentru a înlătura mucusul, mâlul și pentru a asigura oxigenul necesar supraviețuirii peștelui. Peștele proaspăt, după pescuit, se așează în lăzi de lemn, cutii de aluminiu sau carton în straturi alternative cu straturi de gheață. Chiar și aceste în condiții desfacerea peștelui trebuie să se facă repede deoarece este un aliment perisabil [8].

B. După conținutul de grăsimi:

• pește gras – cu un conținut de grăsimi de 8 – 26% (scrumbia, macroul, crapul de crescătorie, nisetrul, ș.a.);

• pește semigras – cu un conținut de 4 -8% (morunul, plătica, stavridul, păstrăvul);

• pește slab – cu un conținut de grăsimi de 0,4 – 4% (știuca, șalăul, bibanul, calcanul, roșioara, codul merluciu) [8].

C. După proveniență:

• pește de apă sărată (oceanic);

• pește de apă dulce;

• pește de crescătorie care poate fi atât de apă sărată cât și de apă dulce [8].

D. După starea de prospețime:

• pește proaspăt;

• pește relativ proaspăt;

• pește alterat [8].

E. După felul alimentaţiei:

• peşti cu regim vegetal sau fitofagi (ex: crapul chinezesc);

• peşti cu regim mixt (ex. crap, caras etc.)

• peşti cu regim carnivor, sau rapitori (ex: ştiuca) [7].

Preview document

Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 1
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 2
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 3
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 4
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 5
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 6
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 7
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 8
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 9
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 10
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 11
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 12
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 13
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 14
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 15
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 16
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 17
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 18
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 19
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 20
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 21
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 22
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 23
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 24
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 25
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 26
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 27
Controlul și Expertiza Peștilor - Pagina 28

Conținut arhivă zip

  • Controlul si Expertiza Pestilor.docx

Alții au mai descărcat și

Controlul și Expertiza Cărnii și Preparatelor din Pește

Peştele ca produs alimentar Peştele reprezintă una liment cu valoare alimentară deosebită , prin conţinutul său în proteine de calitate superioară...

Organizarea lucrului secției carne-pește - semifabricate și căile de perfecționare

Compartiment teoretic. 1. Bazele teoretice de organizare a lucrului în Secţia Carne-Peşte.Semifabricate. Locul de muncă pentru operaţiile de...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Controlul Sanitar al Carnii de Peste

PRODUSELE MARII IN COMERTUL INTERNATIONAL Sistemul mondial al produselor mării prezintă o specificitate marcantă, comparativ cu pieţele altor...

Prepararea bucatelor de pește și a fructelor de mare

Introducere Pestii si fructele de mare sunt o sursa excelenta de proteine usor de digerat, de vitamine, minerale si acizi grasi esentiali....

Tratarea primară și termică a produselor din pește și fructelor de mare

Tratarea primară şi termică a produselor din peşte şi fructelor de mare Compoziţia chimică şi valoarea nutritivă. Structura ţesuturilor...

Nutriția umană

LUCRAREA NR. 1 ALCĂTUIREA ŞI ANALIZA STRUCTURII RAŢIEI ALIMENTARE Ratia alimentara reprezinta acea cantitate de alimente ingerate care...

Principii și Metode de Conservare

Laboratorul 1 Protecţia muncii Prezentarea lucrărilor Laboratorul 2 Metode de conservare a produselor alimentare – clasificare. Principii...

Te-ar putea interesa și

Doctrină și Deontologie Profesională privind Efectuarea Expertizei Contabile

1. CADRUL DE REFERINŢĂ AL MISIUNILOR PRIVIND EXPERTIZA CONTABILĂ 1.1. Conceptul, importanţa, obiectul şi sfera de acţiune a expertizei contabile...

Probleme de Organizare si Functionare a Contabilitatii

,,Ordinea este lumina, unde se administreaza fonduri fara contabilitate - care nu e decat stiinta ordinii - acolo nu este decat intuneric” Th....

Controlul și Expertiza Cărnii și Preparatelor din Pește

Peştele ca produs alimentar Peştele reprezintă una liment cu valoare alimentară deosebită , prin conţinutul său în proteine de calitate superioară...

Deontologia Expertului Contabil

Deontologia expertului contabil Deontologia reprezintă un ansamblu de reguli de drept aplicabile în exercitarea unei profesii. Termenul de...

Fundamentarea și Finanțarea Cheltuielilor Bugetare la Direcția de Muncă și Protecție Socială Iași

CAPITOLUL 1. ORGANIZARE ȘI FUNCȚIONALITATE LA DIRECŢIA DE MUNCĂ ŞI PROTECŢIE SOCIALĂ A JUDEŢULUI IAŞI 1.1. Scurt istoric - după 1989 - În anul...

Plan de Marketing - KFC

Introducere KFC (Kentucky Fried Chicken) este unul din cele mai cunoscute restaurante de tip fast-food din lume, care a luat naştere la începutul...

Outsourcingul ca Strategie și Business-Model

Outsourcingul reprezinta un proces prin care o intreprindere incredinteaza unui prestator exterior responsabilitatea gestiunii unui domeniu sau...

Expertize tehnice și evaluări în ingineria mecanică

1.1. Aspecte definitorii ale metodologiei de diagnosticare Realizarea oricãrui studiu diagnostic, pentru soluþionarea problemelor de orice naturã...

Ai nevoie de altceva?