Controlul și expertiza produselor alimentare - sucurie naturale de fructe

I. ÎNCADRAREA PRODUSULUI

I.1 DEFINIȚIE

Sucurile de fructe reprezintă băuturi nealcoolice, obținute din diferite specii de fructe,

prin presare sau mărunțire.Aceste tipuri de băuturi se remarcă prin conținutul ridicat în

zaharuri ușor asimilabile, acizi organici (cu acțiune de stimulare a salivației, a secreției

gastrice și intestinale), vitamine, săruri minerale.

Datorită calităților senzoriale și proprietăților terapeutice pe care le posedă, sucurile de

fructe au căpătat în ultimii ani o largă utilizare în industria băuturilor răcoritoare.

Fabricarea sucurilor de fructe s-a dezvoltat în două direcții:

- sucurile fără pulpă, cunoscute de obicei sub numele de sucuri limpezite;

- sucurile cu pulpă, cunoscute sub denumirea de nectare;

Sucurile limpezite sunt sucurile din care s-au eliminat prin diferite metode substanțele

coloidale, lichidul fiind clar. Ele dețin ponderea cea mai mare, criteriul de transparență fiind

esențial pentru aprecierea calității

I.2 CATEGORIA DE CONSUMATORI CĂRUIA ÎI ESTE DESTINAT

PRODUSUL

În ceea ce privește tendința sucurilor naturale de fructe, consumatorii caută produse

funcționale care reduc riscul de îmbolnăvire și/sau promovează o stare bună de sănătate: 61%

dintre consumatorii de la nivel global spun că sunt interesați de produse cu beneficii medicale

dovedite pentru sănătate , iar trei din zece sunt interesați de băuturi răcoritoare premium cu

beneficii funcționale care reduc stresul. Produsele funcționale cu beneficii pentru sănătate

înregistrează o creștere clară: numărul lansărilor de noi produse pe acest segment a înregistrat

o rată anuală compusă de creștere (CAGR) de 31% între 2012 și 2015. În 2015, aceste lansări

au vizat o mare varietate de domenii: imunitate (22%), sănătatea inimii (12%), digestie

(11%), sănătatea oaselor (8%), sănătatea cerebrală (6%) și beneficii pentru frumusețe (4%).

În categoria de produse ”îmbogățite” (CAGR în creștere cu 6%), variantele cu plus de

vitamine/minerale au fost liderul de necontestat (69%).

Tendințele precum creșterea demografică și dezvoltarea clasei de mijloc continuă să

determine creșterea categoriei de suc natural de fructe în piețele emergente, în pofida

climatului economic difcil din ultima perioadă. Alături de încetinirea declinului și creșterea

segmentelor de nișă în piețele mature, aceste tendințe vor stabiliza piața sucurilor pe termen

lung.

Principala categorie de consumator o constituie generațiile născute după anul 1980, cea

mai mare și mai influentă generație de consumatori de până acum. Numai din cadrul acestei

categorii, industria sucurilor naturale de fructe înregistrează vânzări de aproximativ 600

miliarde dolari anual. Această categorie de consumatori este râvnită de marile branduri și

reprezintă o forță semnificativă pentru industria alimentelor și băuturilor.

I.3 IMPORTANȚA SI BENEFICIILE SUCURILOR DE FRUCTE

În cadrul alimentației, fructele au un rol important datorită conținutului de vitamine,

zaharuri, enzime, substanțe pectice, acizi organic și substanțe aromatice. Sucurile de fructe

conțin o mare parte din aceste substanțe valoroase din materia primă și în plus sunt mult mai

ușor de digerat decât fructele ca atare deoarece nu contin celuloid.

O mare parte din zaharurile din sucurile de fructe se găsesc sub formă de fructoză.

Deoarece fructoza este tolerată de diabetic, aceste sucuri sunt indicate în alimentația lor.

Sucul de mere, spre exemplu conține 2/3 din zaharuri sub formă de fructoză.

Datorită conținutului mare de săruri de potasiu, sucurile de fructe dau rezultate bune în

tratamentul și profilaxia bolilor cardio-vasculare.

Se știe că sodiul are capacitatea de a reține apa în organism, pe când potasiul favorizează

eliminarea acestuia. În timp ce printr-o alimentație normală, care conține atât produse de

origine animală, cât și de origine vegetală, se introduc în organism cantități egale de potasiu

și sodiu, în dieta cu sucuri de fructe, cantitatea de potasiu introdusă în organism este de 6 ori

mai mare. Ca urmare, sucurile acționează favorabil asupra întregii activități a mușchiului

cardiac, măresc travaliul inimii și au efecte în bolile de inimă ( hipertensiune, infarct

miocardic, arteroscleroză ). În același sens, s-a constatat că sucurile de fructe și legume

acționează mai eficient decât alimentația lipsită de sare.

În diferitele îmbolnăviri ale stomacului, ale duodenului, ale intestinelor ( gastrite, ulcer,

entrocolite ), sucurile de fructe și-au găsit o largă utilizare. Mucoasa ulcerată sau inflamată se

vindecă sub actiunea calmantă și dezinflamatorie a sucurilor, acțiune datorată în primul rând

pectinelor, care formează un fel de pansament gastric. S-a stabilit că pectinele limitează

cazurile de hemoragie și impiedică dezvoltarea bacteriilor patogene, existente în intestine,

având efecte pozitive atât în cazurile de diaree, cât și de constipație. În primul caz se

recomandă sucurile de mere și citrice, iar în al doilea caz, sucrile de prune și de struguri.

Substanțele minerale ( în special ionii de calciu și poatasiu) au un efect alcalinizant,

neutralizând acidul clorhidric din mucoasa stomacală. Acestă acțiune complementară celei

exercitate de substanțele pectice, fac ca sucurile de fructe să fie indicate în combaterea

hiperacidității în cazul bolior digestive.

Tratamentul cu sucurile de fructe își găsește o largă aplicare și în bolile de ficat sau ale

vezicii biliare. Abesnța grăsimilor, cantitatea de zaharuri și vitamine, fac din sucurile de

fructe medicamente de neînlocuit în tratamentul ficatului și al vezicii biliare.

Datorită conținutului redus de substanțe azotoase și a acțiunii de alcalinizare, sucurile de

fructe sunt indicate în bolile de rinichi ( acute și cronice), în special acele care debutează

printr-o reținere a albuminei, fiind recomandate gravidelor, atât în cazul unor sarcini normale,

cât și în cazul celor toxice.

Sucurile de fructe previn, de asemenea formarea pietrelor la rinichi sau pe canale biliare.

Datorită efectului alcalinizant, ele sunt recomandate în diverse cazuri, când organismul

acumulează o cantitate mare de acizi: diabet, subnutriție, podagră, îmbătrânirea țesuturilor.

Sucurile de fructe au o acțiune antiinfecțioasă și antimicrobiană specifică și ca urmare

sunt recomandate în diverse boli ale pielii: acnee, eczema, furunculoză etc. Având în același

timp o acțiune de protecție asupra fictului, a splinei și rinichilor, sucurile de fructe, în special

cele de mere, struguri, caise, piersice, coacăze negre, au o important acțiune antitoxică.