Cozonacul Bujor

ABSTRACT

Cozonacul este un produs obţinut din aluat dospit, aluat în componenţa căruia, pe lângă făină, lichide şi alte ingrediente, se adaugă drojdia de panificaţie care prin procesul de fermentaţie (cunoscut sub numele de dospire), crează o porozitate accentuată, un volum crescut şi un gust caracteristic produselor.

Porozitatea reprezintă un mijloc de uşurare a digestibilitaţii, pentru că măreşte suprafaţa de acţiune a salivei şi a suculu gastric. Paralel cu porozitatea, reacţiile chimice care au loc în aluat, formează o serie de substanţe care îmbunătăţesc aroma preparatelor şi degradează unele componente, făcându-le mai accesibile asimilarii.

Utilizarea drojdiei ca mijloc de afânare impune aluatului următoarele condiţii:

- să nu conţină o cantitate pre mare de zahăr şi grăsimi care ar bloca activitatea celulelor din drojdie;

- să aibă capacitatea de a reţine în limite eficiente o parte din gazele formate (CO2) pentru a imprima porozitatea dorită;

- să fie consistent până la moale, cu o elasticitate suficientă , pentru a îngloba o cantitate de gaze care să oprescă volumul cu 25-100 %;

Toate aceste caracteristici impun ca făina folisită să fie de calitate superioară cu capacitate mare de hidratare, de formare a glutenului şi de reţinere a gazelor.

În acest proiect am prezentat procesul tehnologic de obţinere a cozonacului.

Cozonacul fiind un produs foarte mult consumat mai ales la evenimente deosebite, sărbători şi nu numai. De aceea obţinerea produselor de calitate este foarte importantă pentru că consumatorii sunt foarte pretenţioşi atăt la caracteristicile estetice ale produselor finite cât şi la valoarea nutritivă. Pentru obţinerea produselor de calitate trebuie să se respecte tehnologia, să se cunoască posibilele defecte care pot să apară , remedierea acestor defecte şi nu în ultimul rând trebuie să se pună accent la diversificarea gamei sortimentale.

1.Informatii generale asupra unitatii productive

Societatea comercială Cozonac Bujor SRL a fost înfiinţată ca formă juridică în anul 2006, experienţa profesională a angajaţilor ca maeştri patiseri datând din anii ’90.

De la început, evoluţia afacerii a fost una ascendentă pe fondul timpului, tot mai limitat al indivizilor din grupul ţintă al business-ului nostru: acela al persoanelor familiste, de vârstă medie şi cu un venit premium-high.

Prin calitatea produselor noastre şi poziţionarea aleasă, raportată la toate elementele specifice marketingului (preţ peste media pieţei, produse de calitate ridicată prin ingrediente 100% naturale şi o distribuţie axată mai mult pe conceptul business-to-person), Cozonac Bujor a reuşit în scurt timp să devină unul din brandurile cele mai cunoscute la nivel local (judeţul Suceava) atunci când potenţialii consumatori sunt puşi în faţa alegerii unui furnizor de astfel de produse.

Dezvoltarea capacităţii de producţie, dar şi acumularea de know-how în domeniul vast al cofetăriei şi patiseriei, a determinat apariţia în anul 2007 a unor noi sortimente de produse: Bujor Prăjituri şi Bujor Plăcinte.

De asemenea, firma noastră a atras interesul mai multor firme din sectorul horeca, în prezent având parteneriate cu restaurante din Bucureşti, Suceava şi Braşov, dar şi hoteluri din capitală şi din staţiunile de pe Valea Prahovei.

Tot în anul 2007, Cozonac Bujor şi-a dezvoltat şi propria identiate vizuală sub care activează şi în prezent, punând deosebit accent şi pe componenta de promovare a afacerii. Totodată, Cozonac Bujor a devenit marcă înregistrată pe teritoriul României.