Cuterul Tehnofrig

GENERALITĂȚI – MAȘINI DE TOCAT CARNE

Mașinile de tocat carne fac parte din categoria mașinilor de mărunțire prin tăiere, aceasta din urmă fiind principala forță care acționează asupra materialului.

Mașina de tocat carne este destinată mărunțirii cărnii în bucăți de dimensiuni medii sau mici, mărunțirea realizându-se sub efectul forțelor de tăiere, ce apar între lama ascuțită a cuțitului și sită. Se folosesc cuțite în formă de cruce, cu tăișul pe o singură parte sau pe ambele părți, iar sitele au orificii cu diametrul de 2, 3, 4, 6, 8, 10, 13, 18 și 20 mm.

CLASIFICAREA MAȘINILOR DE TOCAT CARNE

Mașinile de tocat carne pot fi clasificate în două mari grupe, în funcție de tipul de mărunțire, și anume:

- mașini de tocat carne la dimensiuni foarte fine;

- mașini de tocat carne la dimensiuni grosiere.

Mărunțirea grosieră se execută în cazul în care se urmărește obținerea salamurilor neemulsionate, precum salamul de vară, salamurile semi-afumate, crud-uscate sau fabricarea conservelor în care ingredientul de bază este carnea de vită sau de porc.

Mărunțirea fină este utilizata pentru obținerea brandt-ului, a cremwurstilor, salamurilor emulsionate, frankfurter, Bologna, polonez, a haseurilor, a pastelor de carne, conservelor pentru copii sau a diverselor tipuri de pateu.

Echipamentele pentru mărunțirea grosieră au o construcție simplă, asigurând o simplă, dar eficientă prelucrare a cărnii-materie primă, putând fi incluse pe linii de procesare automatizată.

Mărunțirea grosieră se realizează în volfuri cu buncăre de preluare cu pâlnie sau spirale orizontale ori înclinate. Turația de lucru a șnecului poate fi de 100-300 rotații/minut sau peste 300 de rotaţii/minut, pentru mașinile rapide. Spirala de alimentare poate avea o viteză de 10-15 rotații/minut. Diametrul ochiurilor sitelor variază între 2 si 25 mm. Calitatea mărunțirii depinde foarte mult de gradul de ascuțire a cuțitelor și a planeității sitelor, de aceea, rectficarea acestora din urmă va urmări corectarea concavității.

Mărunțirea fină se efectuează cu ajutorul:

- cuterelor;

- a mașinilor de mărunțit cu discuri,;

- a mașinilor rotative;

- a mașinilor de mărunțit cu cuțite si site, monocoloidale cu ax vertical sau orizontal.

Cuterele, în general au același principiu de funcționare, diferențiindu-se prin modul de descărcare a produsului rezultat, al modului de încălzire și răcire, a modului de lucru (cu sau fară vacuumare) si a numărului de motoare electrice.

CUTERUL TEHNOFRIG

Cuterul pentru carne (Figura 1) foloseste 3-6 cutite pentru a marunti carnea si a prepara bratul. Cutterul are control automat al vitezei de taiere, cu display pentru temperatura si timp. Utilajul este realizat din otel inoxidabil.