Dare de seamă - practică

I. Introducere

Printre grijile şi preocupările cotidiene ale omului se numară procurarea şi pregătirea unor produse pentru a se asigura alimentarea organismului. Din istoria omenirii se reţin o mulţime de aspecte şi episoade, care se referă la această activitate şi din care rezultă că modul şi formele de alimentaţie reprezintă o problemă centrală de viaţă. Indiferent de activităţiile oricărui om,alimentaţia nu a putut fi înlocuită sau evitată, ea stând la baza menţinerii şi prosperării societăţii. Desigur că obiceiurile alimentaţie diverse şi deprinderile alimentaţiei şi nutriţiei nu au fost aceleaşi de-a lungul istoriei la toate popoarele, ci acestea se materializează într-o diversitate, fiind imposibil de a fi cunoscute, catalogate sau enumerate într-un studiu sau într-o formă informaţională.

În selecţia alimentelor, în preferinţele alimentare, intervin factori care ţin de experienţa individuală, de experienţa celor care ne-au precedat. Nevoia de hrană şi satisfacerea ei este asociată de constatările directe ale fiecarui individ in cursul vieţii, bineînţeles pe etape evaluative.

În prezent această activitate a evoluat, odata cu schimbariile economico-sociale şi cultural-educaţionale ce au avut loc în societate. Atât în trecut cât şi în viitor, activitatea de preparare a hranei şi servirea acesteia în locuri publice işi au rolul şi importanţa lor, neputând fi înlocuite sau contestate indiferent de forma de organizare a societaţii. În contextul general al transformariilor ce au loc, prepararea, prezentarea şi servirea mâncăruriilor şi a băuturilor dobândesc noi valenţe determinate de anumiţi factori cum ar fi : amplificarea mişcarii libere a oamenilor şi creşterea cerinţelor şi preferinţelor culinare, justificate de un trai modern si de o activitate intensă. Servirea consumatoriilor cu preparate culinare şi băuturi în unităţiile publice de alimentaţie, în cantine sau alte unitaţi de consum colectiv, constituie un element de evaluare a gradului de civilizaţie a unei societăţi. Asigurarea unei baze tehnico-materiale necesare pregătirii şi servirii hranei în unităţi specializate, permite realizarea unei producţii culinare diversificate care să satisfacă cele mai exigente gusturi ale populaţiei. Aplicarea principiilor unei alimentaţii cât mai raţionale şi respectarea normelor igienico-sanitare creeaza timp liber membriilor societaţii, care poate fi utilizat în alte scopuri. Gradul de civilizaţie al unei ţări poate fi stabilit şi de numarul persoanelor care apelează la serviciile de alimentaţie publică, de volumul şi structura operaţiuniilor prin care se execută pregătirea şi servirea preparatelor culinare şi a băuturilor, de durata timpului astfel câştigat pentru a fi folosit în alte scopuri.

Structurile de primire în cadrul serviciilor de alimentaţie înglobeaza “orice construcţie şi amenajare destinată, prin proiectare şi execuţie, servirii mesei pentru turişti, împreună cu serviciile specifice aferente “.

La înfiinţarea sau reprofilarea unitaţilor de alimentaţie publică se recomandă a se stabili profilul activitaţii, corespunzator cerinţelor şi mijloacelor materiale necesare şi disponibile. Stabilirea profilului unităţii prin studii de specialitate este o cerinţă de bază a criteriilor de organizare a reţelei comerciale în concordanţă cu necesităţiile consumatorilor. Obţinerea unor rezultate economice şi sociale bune, într-o unitate de alimentaţie publică, depinde într-o mare masură de modul în care aceasta a fost proiectată, construită şi amenajată. Profilul fiecărei unităţi nu se poate realiza întotdeauna după proiecte tip, deoarece fiecare unitate, prin specificul ei, trebuie să raspundă nevoilor majorităţii consumatorilor din zona in care acasta este amplasată. Materialele de finisare trebuie să fie aspectuoase, cu un colorit plăcut si o durată de viaţă cât mai mare. Decoraţiunile şi ornamentele în sala de servire se recomandă să fie cat mai judicios alese, pentru a fi vizibile din toate unghiurile posibile. De asemenea, se va ţine seama de sursele de iluminare şi de influenţa pe care o are fiecare culoare asupra bunei dispoziţii a consumatorilor în timpul servirii mesei. Un rol important în ambianţa din spaţiile de servire a consumatorilor, îl au sursele de zgomot, pentru a caror combatere trebuie gasite soluţii eficiente: înlocuirea unor instalaţii ce produc zgomot, desfinţarea unor circuite zgomotoase, folosirea unor mijloace de izolare fonică, reducerea nivelului intensitaţii de la staţia deamplificare, a formaţiei orchestrale,etc. Activitatea de profil din alimentaţia publică se desfaşoară prin aportul a trei grupe de unităţi :

-unităţi de producţie

-unităţi pentru servirea consumatorilor

-unităţi de depozitare şi păstrare

Prin unitatea de servire se inţelege localul format din una sau mai multe incăperi, dotate cu utilaje, mobilier şi obiecte de inventar corespunzatoare profilului şi gradului (categoriei) în care se încadreaza unitatea, în conformitate cu care se stabileşte şi regimul de preţuri, după cum urmează:

•unităţi cu grad de confort şi regim de preţuri fixe

•unităţi cu grad de confort şi regim de preţuri categoria I

•unităţi cu grad de confort şi regim de preţuri categoria a II-a

•unităţi cu grad de confort şi regim de preţuri categoria a III-a

•unităţi cu grad de confort şi regim special de frcventare “cantină”-restaurant.

În cadrarea unităţilor pe tipuri, profile şi categorii de funcţionare se face potrivit reglementărilor în vigoare, ţinându-se seama de anumite criterii referitoare:

-amplasarea unităţii,

-gradul de confort,

-forma de servire,

-posibilităţile de distracţie a consumatorilor,

-gradul de dotare a unităţii,

-nivelul de pregatire şi ţinuta personalului.

Ţinând cont de cerinţele enunţate, unităţile pentru servirea consumatorilor trebuie să îndeplinească condiţiile cerute de criteriile de clasificare, de profilul activităţii desfaşurate şi regimul preţurilor aplicate în desfacerea mărfurilor şi preparatelor culinare.

Serviciile de alimentaţie publică sunt activităţi destinate satisfacerii nevoii de hrana a clienţilor care apelează la unitaţile specializate în acest sens. În ultimul timp aceste servicii au rolul de a asigura şi nevoia de divertisment şi socializare a clienţilor prin ambianţa specifică care se creaza cu aceste ocazii