Depoluarea în industria alimentară

Introducere

Pentru a trăi în condiţii mai bune, omul a utilizat permanent resurse naturale: animale, plante, arbori, minereuri, cărbuni, sare, petrol, gaze naturale, apă. Din utilizările acestor resurse naturale (primare) au rezultat şi produse neutilizabile,numite deseuri.

Industria alimentara este supusa unor presiuni crescute de a-si imbunatati performantele de mediu ,atat din partea consumatorilor,cat si din partea forurilor legislative,care raspund si ele la presiunea consumatorului.

O serie de tehnologii „curate si prietenoase” pentru prelucrarea produselor alimentare au fost elaborate tocmai cu scopul de a permite producatorilor sa inteleaga mai bine efectele pe care activitatile lor le au asupra mediului si pentru a putea adopta masurile practice in vederea realizarii unei productii durabile.

Cele doua probleme cruciale legate de tehnologiile alimentare sunt managementul energiei si managementul deseurilor.

Producerea de alimente se realizeaza cu consumuri semnificative de energie ,iar din proces rezulta cantitati relativ mari de deseuri.Deseurile conexe industriei alimentare pot fi clasificate in trei categorii:

1.deseuri rezultate din procesele de productie;

2.produse alimentare si resturi de produse alimentare aruncate ca deseuri municipale solide;

3.ambalajele;

1.Carnea

Sub denumirea de carne se intelege tesutul muscular animalului taiat, impreuna cu tesuturile cu care se afla in conexiune naturala:grasimi, oase, tendoane, aponevroze,tesut conjuctiv,nervi,ganglioni limfatici.Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumirea de subproduse (sange, grasimi, picioare,urechi,burta etc) si de organe (ficat, creier, inima, rinichi, splina, pulmoni,glanda mamara etc).

Din punct de vedere morfologic,carnea cuprinde:tesut muscular striat, tesut conjunctiv,tesut adipos,tesut osos,vase sanguine si nervi.Proportia diferitelor tesuturi care intra in componenta carnii este determinata de starea de ingrasare a animalului,varsta,sex si de rasa.

Proportia medie a componentelor carnii de bovine este de:58% tesut muscular,18% oase,12% grasime si 12% tesut conjunctiv cu vase si nervi.Se constata,deci,ca partea principala a carnii este reprezentata de tesutul muscular,care intra,dealtfel,in cea mai mare proportie in corpul animalului.

1.2.Subprodusele din carne

In industria carnii,oadata cu obtinerea produsului principal-carnea-,rezulta si o serie de produse secundara cunoscute sub denumirea generica de subproduse de abator,care au o importanta economica deosebita atunci cand sunt valorificate judicios.

Subprodusele comestibile cuprind organele si produsele de triparie.Organele formeaza grupa cea mai importanta a subproduselor comestibile abator.Prelucrarea organelor dupa obtine consta in indepartarea coagulilor de sange,a cordoanelor vasculare,a seroaselor de acoperire,a depozitelor de grasime si apoi fasonarea specifica fiecarui organ.Dupa fasonare,organele se asaza in tavi si se refrigereaza

sau se congeleaza.Dintre organele mai importante care se prelucreaza in mod curent,mentionam:inima,rinichii,pulmonii,fivatul,limba,mamela,creierul si maduva spinarii.

Produsele de triperie-burtile(rumenul,teteaua) si picioarele de bovine, picioarele,urechile si cozile de porc,urechile si buzele de ovine.

Grasimile rezultate in urma taierii animalelor in abatoare isi gasesc uti-

lizare in cea mai mare parte in scopuri alimentare,cat si tehnice,la fabricarea

lubrefiantilor,a sapunului,in industria cosmetica etc.