Deșerturi reci din fructe și pomușoare

Introducere

Industria alimentara prezinta o serie de particularitati fata de alte ramuri industriale legate atât de natura materiilor prime prelucrate cât si a produselor finite obtinute.

Prin materii prime se înteleg acele materiale care, supuse unui proces tehnologic specific, se transforma în produse finite sau semifabricate.

Materiile prime, în majoritate, sunt de natura biologica, perisabile si degradabile, ceea ce impune o prelucrare sezoniera, într-un anumit ritm al productiei si anumite conditii de lucru. Daca majoritatea industriilor prelucreaza materii prime care în general au caracteristici constante, industria alimentara prelucreaza produse cu caracteristici fizice, chimice si biochimice neomogene, ceea ce impune o continua modificare a parametrilor de productie.

În unele subramuri ale industriei alimentare, ca de exemplu morarit, panificatie, produse zaharoase, se practica de la începutul procesului tehnologic omogenizarea materiei prime, adica alcatuirea din doua sau mai multe loturi cu indici calitativi diferiti a unei singure partide care sa asigure o prelucrare uniforma din punct de vedere calitativ.

Comparativ cu alte ramuri, industria alimentara se remarca prin multitudinea materiilor prime prelucrate si prin diversitatea produselor finite, ceea ce impune existenta unor procese tehnologice variate.

Tehnologia culinara nu poate fi un obiect izolat care sa se ocupe doar de metodele folosite in tehnica prepararii.Ea este indisolubil legata de chimie care permite elevilor sa cunoasca proprietatile factorilor nutritivi si modificarile care au loc in alimente in timpul prelucrarii la rece si la cald..

Specificul acestor regiuni se mentine si se completeaza prin varietatea si bogatia de sortimente formand la un loc specificul artei culinare nationale.

Prin alimente se inteleg toate substantele necesare pentru construirea si refacerea tinuturilor organismului precum si pentru eliberarea de energie si desfasurarea proceselor intermediare ale metabolismului.

Alimentele reprezinta o combinatie naturala in diverse portii a celor 5 principii nutritive de baza:proteine,lipide,glucide,vitamine si minerale.

Pentru grijile si preocuparile cotidiane ale omului se numara si preocuparea unor produse pentru a se asigura alimentarea organismului.

Alimentele obtinute din fructe naturale si consrvate sunt produse de natura biologica in care au loc procese biochimice si care prezinta un interes deosebit de la recoltare si valorificare pana la consumul individual

Combinatii chimici din aceste produse alimentare care sufera transformari mai mult sau mai putin profunde,care se reflecta atat asupra valorii nutritive cat si asupra calitatilor comerciale ale produsului finit.

Proocuparea principala a lucratorilor din alimentatia publica este de a cunoaste aceste transformari,de a lua masuri preventive astfel incat produsele sa sufere pierderi cat mai mici,de a obtine produse alimentare cat mai gustoase,aspectuoase si cu valoare nutritive superioara.Salata de fructe reprezinta unul dintre sortimentele cele mai cautate si appreciate de catre consumatorii din grupa dulciurilor de bucatatrie.

Acest sortiment este introdus la desert in cadrul meniurilor si este servit rece cu ocazia unor mese organizate deosebite (aniversari,nunti,botezuri,etc.).Pentru aspectul atragator,pentru gustul placut si prezenta unor acizi organici care ajuta la digestia celorlalte feluri din meniu,eu mi-am ales acesta tema pe care o prezint in proiectul de fata.

Dulciurile de bucatarie sunt preparate culinare care se pot servi in momente diferite ale zilei,astfel ele se servesc ca desert la dejun sau la cina,la gustarea de la ora 10 sau la ora 17.00.Dulciurile de bucatarie au rolul de a completa valoarea nutritiva pentru 24 de ore,aducand organismului un plus de glucide atat simple (zaharoza,glucoza,fructoza),cat si

poliglucide(amidon),proteine valoroase din oua si lapte,grasimi usor asimilate din smantana,frisca,substante minerale si vitamine in proportie mare din fructe.

Datorita gustului dulce,placut pe care il au si aspectului deosebit,dulciurile de bucatarie sunt preparate solicitate de toate categoriile de consumatori,unele dintre ele fiind recomandate in diferite diete.

Continutul mare in glucide al dulciurilor de bucatarie impune consumarea lor in mod rational,cunoscut fiind faptul ca excesul de glucide din organism se transforma in lipide care se depun,favorizand aparitia obezitatii si a diabetului.

Actualitatea deserturilor.

Cu aceasta categorie de alimente ajungem în vîrful piramidei alimentare, în locul instabil de unde foarte multi dintre noi cadem adesea. Iata de ce merita sa acordam o atentie si mai mare dulciurilor, fiindca ele se fac vinovate în mod direct sau indirect de multe din necazurile omului modern.

Ingredientul principal al dulciurilor, zaharul alb rafinat, are o istorie destul de misterioasa. Nimeni nu stie cînd sau unde a aparut, si se crede ca trestia de zahar provine, probabil, din Polinezia..Aproape toate dulciurile sînt bogate în zaharuri simple. Acestea furnizeaza în jur de 375 calorii la 100 g.

Toate tipurile de zahar concentrat alb, malt, glucoza, miere, au eliberare rapida, producînd o crestere brusca a nivelului zaharului din sînge. Daca organismul nu are nevoie de acest zahar, îl depoziteaza sub forma de grasime.

Cele mai multe tipuri de zaharuri sînt de asemenea lipsite de vitamine si minerale, în comparatie cu cele provenite din surse naturale, cum ar fi fructele. Zaharul alb se numeste, pe buna dreptate, „otrava alba", „groparul omului civilizat", sau „ucigasul de vitamine".

Cu toate ca de mult sînt cunoscute efectele nefaste ale consumului de dulciuri concentrate, consumul de zahar creste continuu. Daca în 1825 consumul mediu pe cap de locuitor în Europa era de 2 kg pe an, în anul 2000 aceasta cantitate a ajuns la 42 kg pe an, la care se adauga cele 8,2 kg de biscuiti si napolitane, 8 kg de ciocolata, 7 kg de alte dulciuri (bomboane, dropsuri, turta dulce) consumate anual, nemaivorbind de bauturile carbogazoase, care la 500 ml contin aproximativ 100 g zahar.

Nu este cazul de prezentat detaliat riscurile pentru sanatate pe care consumul de zahar le reprezinta, totusi este util sa cunoastem cel putin pe scurt: diabet zaharat, osteoporoza (elimina calciul si substantele minerale din structura osoasa), hipovitaminoze, agresivitate (un studiu relativ recent facut la Universitatea din Yale, SUA, ajunge la concluzia ca lipsa de concentrare, nervozitatea si lipsa de atentie din rîndul studentilor sînt cauzate de consumul de zahar rafinat si dulciuri), ateroscleroza, boli cardio-vasculare, imunitate scazuta (100 g zahar pe zi scade cu 40% imunitatea), carii dentare si, nu în ultima instanta, obezitate...