Determinarea caracteristicilor pompelor - Amestec de înghețată

Să se aleagă tipul de pompă şi să se determine carateristicile acesteia pentru pomparea înghețatei cu un debit de Q=12 (m3/h) la o înălţime de H=13 (m) şi la o temperatură de T=65 °C şi să se reprezinte grafic caracteristicile pompei aleasă sub forma unei diagrame şi să se compare cu caracteristicile reale ale pompei.

1.Caracterizarea fizico-chimică a înghețatei

10. Identificarea din tabelele cuprinse în capitolul 2 al Manualului Inginerului de Industrie Alimentară vol.1, Ed. Tehnică București, edițiile 1999-2001 a densităţii ρ [kg/m3], a vâscozităţii cinematice ν [m2/s] şi dinamice η [Pa- s] a produsului vehiculat, la temperatura de transport. Analizarea produsului din punct de vedere fizico-chimic, organoleptic, microbiologic.

La temperatura 65 ºC:

Densitatea produsului: 980 kg/m3

Vâscozitate dinamică: 438- 106 Pa- s

Vâsozitate cinematică: 446- 103 m2/s

Înghețata este o emulsie formată din mai mult 28% lapte ,din 55%-64% apă, 10%-14% zahăr și arome, aditivi pentru a ajuta la menținerea stabilității structurii înghețatei,

smântână, unt, lapte praf, emulgatori, stabilizatori şi o serie de ingrediente, coloranţi şi arome (vanilie, cacao, sucuri, fructe, nuci, alune, ciocolată, etc.)

Indicii fizico-chimici la toate tipurile de îngheţată se determină fără evidenţa ingredientelor alimentare, cu aspect de bucăţele, înveliş (glazură), vafe, biscuiţi, creme, ingrediente alimentare pentru decorare. Indicii fizico-chimici a îngheţatei fabricate cu folosirea fructelor, pomuşoarelor proaspete sau cu produsele prelucrării lor şi cu ingridiente alimentare, care sunt greu de separat de îngheţată, se determină cu evidenţa ingredientelor alimentare folosite. Aciditatea îngheţatei de lapte, de frişcă, plombir, lacto-vegetală, de frişcă cu grăsime vegetală, vegetală-lactată, vegetală de frişcă, vegetală, trebuie să nu depăşească 22ºT, prin folosirea produselor praf şi condensate - nu mai mult de 24º. Aciditatea tipurilor de îngheţată enumerată cu folosirea produselor de ouă nu trebuie să fie mai mare de 26ºT, pudrei de cacao - nu mai mult de 30ºT, fructelor şi pomuşoarelor - nu mai mult de 50ºT. Fracţia masică de substanţe uscate se determină cu evidenţa ingredientelor alimentare, introduse în aspect de masă omogenă (pudră de cacao, cafea, sirop cream-brule). Fracţia masică de grăsime a pudrei de cacao, nucilor şi arahidelor - nu este inclusă în fracţia masică de grăsime a îngheţatei cu folosirea lor. Fracţia masică de grăsime întrodusă cu ouăle de găină sau cu gălbenuş este inclusă în fracţia masică de grăsime a îngheţatei cu folosirea lor.

2.Stabilirea tipului de pompă

20. Stabilirea tipului de pompă din figura 8.16 cuprinsă în capitolul 8 al Manualului Inginerului de Industrie Alimentară vol.1, Ed. Tehnică București, edițiile 1999-2001 care se poate utiliza la transportul produsului în funcţie de debit, înălţime de pompare şi vâscozitate cinematică, urmărindu-se corelaţiile debit presiune de refulare şi debit-vâscozitate.