Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică

Proiect
8/10 (1 vot)
Conține 1 fișier: doc
Pagini : 18 în total
Cuvinte : 4341
Mărime: 189.21KB (arhivat)
Cost: 5 puncte

Cuprins

1. Introducere

2. Metale grele din vin

3. Spectroscopia de absorbţie atomică

- Tehnica AAS

- AAS 4 – Grafit

- Tehnica cu flacără

- Atomizatorul electrotermic EA 4

- Sistemul cu hidrură de mercur HS 4

4. Modul de lucru

5. Rezultate si discutii

6. Concluzii

7. Bibliografie

Extras din document

DETERMINAREA CONŢINUTULUI DE METALE GRELE DIN VIN PRIN SPECTROSCOPIE DE ABSORBŢIE ATOMICĂ

1.INTRODUCERE

Un subiect la ordinea zilei pentru enologia modernă îl reprezintă prezenţa în vinuri a metalelor contaminante, mai ales a metalelor grele.Astfel, există azi un interes foarte mare pentru identificarea diverselor surse care conduc la prezenţa metalelor în vin, urmărindu-se reducerea conţinutului în aceste metale prin folosirea diverselor tratamente permise de legislaţia în vigoare.Este nevoie să se cunoască în mod realist influenţa diverşilor factori de natură endogenă, cum ar fi soiul de struguri, localizarea culturilor de viţă de vie, solul, condiţiile climatice ale anului.Este de asemeni necesar să se cunoască, pe cât posibil cantitativ, influenţa diferiţilor factori de natură exogenă: condiţiile culesului, tehnologia de vinificare, diferitele practici enologice aplicate, condiţiile de conservare a vinurilor.

Bibliografia privind aceste subiecte este extrem de numeroasă, dar sunt încă multe probleme de rezolvat, multe aspecte de clarificat.Din acest motiv, se impune cu necesitate dezvoltarea de proiecte de cercetare cu această tematică, ţinând cont de două obiective:

-necesitatea reducerii conţinutului de metale contaminante din vinuri:

-această reducere să se poată obţine pe cât posibil cu efort minim, cu evitarea aplicării de tratamente intensive şi costisitoare.

În mod evident, în această întreprindere, un rol esenţial revine metodelor de analiză, care trebuie să îndeplinească anumite condiţii referitoare la precizie, reproductibilitate, timp de analiză şi costuri de aplicare.

Unul din obiectivele Subcomisiei pentru Unificarea Metodelor de Analiză şi Apreciere a Vinurilor din cadrul O.I.V. este realizarea unei bănci de date mondiale referitoare la conţinutul în contaminanţi metalici ai vinurilor, iniţierea unor studii asupra originii acestor contaminanţi, scăderea limitelor admise pentru conţinutul în metale contaminante, precum şi optimizarea tehnologiilor în scopul reducerii acestor contaminări.

Trebuie spus că bibliografia disponibilă pentru acest subiect este extrem de diversificată, după metalul urmărit; cunoştinţele asupra prezenţei endogene sunt foarte diversificate, la fel ca şi nivelele şi cauzele prezenţei lor exogene, la fel ca şi problemele de ordin toxicologic şi de stabilitate fizică şi chimică şi chiar metodele de analiză pentru a decela sau cuantifica prezenţa lor.

Pe de altă parte, trebuie de asemeni notat că, atunci când se vorbeşte de metale contaminante din vinuri, este vorba în principal despre metale grele şi câteva alte elemente minerale ne-metalice (As), dar niciodată de metale alcaline sau alcalino-pământoase.

Potrivit definiţiei adoptate de Oficiul Internaţional al Viei şi Vinului (O.I.V.) vinul este în exclusivitate o băutură care rezultă din fermentaţia alcoolică completă sau parţială a mustului de struguri [1].

Numărul mare de vinuri şi diversitatea lor, ca urmare a folosirii materiilor prime şi tehnologiilor de vinificare variate, precum şi anumite considerente de ordin economic au determinat elaborarea unor clasificări [1].

Metale grele din vin

O clasificare simplificată şi comodă pentru intreprinderile vinicole este prezentată în tabelul 1 [2].

Tabelul 1. Clasificarea vinurilor Categoriile şi tipurile de vin Concentraţia de alcool etilic [% vol.] Concentraţia zahărului [g/100 cm3 pentru vinurile liniştite şi g/dm3 pentru vinurile spumante sau gazeificate]

I. VINURI LINIŞTITE

VINURI DE MASĂ

Seci 9 – 14 < 0,3

Demiseci 9 – 12 1 – 2,5

Demidulci 9 – 12 3 – 8

VINURI ALCOOLIZATE

Tari 17 – 20 1 – 14

De desert demidulci 14 – 16 5 – 12

Dulci 15 – 17 14 – 20

Licoroase 12 – 17 21 – 35

VINURI AROMATIZATE 16 – 18 6 – 16

II. VINURI CU DIOXID DE CARBON

VINURI SPUMANTE

Bruit 10,5 – 12,5 < 10

Seci 10,5 – 12,5 < 30

Demiseci 10,5 – 12,5 < 50

Demidulci 10,5 – 12,5 < 80

Dulci (numai pentru vin produs în acratofor) 10,5 – 12,5 < 100

VINURI SPUMANTE NATURALE

Roşii 11 – 13,5 70 – 80

Roze 10,5 – 12,5 60 – 70

Tămâioase 10,5 – 12,5 90 – 120

VINURI GAZEIFICATE 9 – 12 30 – 80

Prezenţa contaminanţilor metalici în vinuri se poate datora mai multor factori endogeni şi exogeni prezentaţi în continuare:

Fier.

Factorii care pot influenţă prezenţa endogenă sunt: solul, mai mult sau mai puţin bogat în fier şi în acid fosforic asimilabil; soiul de struguri; tehnologia de limpezire a mustului. Factorii care influenţează sursele exogene ale prezenţei fierulului sunt pământul care este amestecat cu strugurii la cules, condiţiile de oxido-reducere în timpul şi după fermen-taţia alcoolică, echipamentele şi practicile enologice utilizate.

Cupru.

Factorii care pot contribui la prezenţa sa de natură endogenă şi exogenă sunt tratamentele cuprice ale viei, ploi înaintea datei culesului, cantitatea de SO2 aplicat în timpul vinificării, materialele folosite în diferite operaţii tehnologice, nivelurile de oxido-reducere în timpul acestor operaţii.

Zinc.

Conţinutul de zinc din vinuri este influenţat de tehnologia de vinificare, în ceea ce priveşte prezenţa endogenă. Prezenţa de natură exogenă este influenţată de tratamentele aplicate viilor şi de produsele enologice utilizate, precum şi de materialele utilizate în diferite operaţiuni de vinificare şi conservare a vinurilor.

Cadmiu.

Prezenţa endogenă şi exogenă a cadmiului din vinuri este datorată materialelor şi poluării atmos-ferice, aspectelor toxicologice şi reducerii naturale a conţinuturilor în timpul fermentării.

Preview document

Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 1
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 2
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 3
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 4
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 5
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 6
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 7
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 8
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 9
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 10
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 11
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 12
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 13
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 14
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 15
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 16
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 17
Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică - Pagina 18

Conținut arhivă zip

  • Determinarea Continutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbtie Atomica.doc

Alții au mai descărcat și

Studiu Privind Obținerea Băuturilor Slab Alcoolice pe Bază de Struguri

Introducere Lucrarea de faţă este structurată pe 7 capitole, prin care se prezintă procesul tehnologic de obţinere a băuturilor tip wine-cooler pe...

Metode Spectrofotometrice de Analiza a Produselor Alimentare

Principii de analiza spectroscopie 1.1 Notiuni spectroscopie Spectroscopia este o denumire generica data unei clase de procedee si tehnici...

Alimentele și Componentele Chimice ale Acestora

1. Noţiunea de aliment Alimentele sunt produse naturale sau prelucrate care servesc drept hrană, conţin substanţele necesare pentru desfăşurarea...

Compusi Polifenolici Prezenti in Vinurile Rosii - Metode de Analiza

1. Notiuni introductive Polifenolii sunt clasificati ca si antioxidanti ale căror principală actiune este prevenirea formării radicalilor liberi,...

Metalele Grele în Produsele Alimentare

1. Introducere Poluarea cu metale grele este o problemă de anvergură mondială care, deşi asociată în special zonelor intens industrializate, a...

Microbiologia Vinului

Microbiologia vinului 1. Introducere Despre vita de vie s-au scris si vorbit atat de multe, incat s-ar parea ca nimic nou nu ar mai putea fi...

Extracția cu Microunde a Uleiurilor Esențiale din Piper Negru și Coriandru

1. Uleiuri esenţiale Aroma terapia este o ramură a fitoterapiei care foloseşte esenţele aromatice volatile provenite din unele plante, în scop de...

Tehnologia Obtinerii Berii

Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...

Te-ar putea interesa și

Tehnici Analitice Folosite pentru Autentificarea Produselor Alimentare

Tehnicile analitice au fost amplu dezvoltate in ultima perioada datorita descoperirii a noi instrumente performante si mai ales nevoii de a...

Determinarea conținutului de metale grele din vin prin spectrometrie de absorbție atomică

REZUMAT Conţinutul de metale din vinuri nu trebuie să depăşească o anumită cantitate, pentru a nu avea efecte negative asupra organismului Astăzi...

Materiale pentru echipamente din industria alimentară

Situat între prioritățile alimentare, laptele este asimilat aparte de organismul uman. Este alimentul care își aduce aportul în stabilitatea stării...

Ai nevoie de altceva?