Determinarea Conținutului de Metale Grele din Vin prin Spectroscopie de Absorbție Atomică

DETERMINAREA CONŢINUTULUI DE METALE GRELE DIN VIN PRIN SPECTROSCOPIE DE ABSORBŢIE ATOMICĂ

1.INTRODUCERE

Un subiect la ordinea zilei pentru enologia modernă îl reprezintă prezenţa în vinuri a metalelor contaminante, mai ales a metalelor grele.Astfel, există azi un interes foarte mare pentru identificarea diverselor surse care conduc la prezenţa metalelor în vin, urmărindu-se reducerea conţinutului în aceste metale prin folosirea diverselor tratamente permise de legislaţia în vigoare.Este nevoie să se cunoască în mod realist influenţa diverşilor factori de natură endogenă, cum ar fi soiul de struguri, localizarea culturilor de viţă de vie, solul, condiţiile climatice ale anului.Este de asemeni necesar să se cunoască, pe cât posibil cantitativ, influenţa diferiţilor factori de natură exogenă: condiţiile culesului, tehnologia de vinificare, diferitele practici enologice aplicate, condiţiile de conservare a vinurilor.

Bibliografia privind aceste subiecte este extrem de numeroasă, dar sunt încă multe probleme de rezolvat, multe aspecte de clarificat.Din acest motiv, se impune cu necesitate dezvoltarea de proiecte de cercetare cu această tematică, ţinând cont de două obiective:

-necesitatea reducerii conţinutului de metale contaminante din vinuri:

-această reducere să se poată obţine pe cât posibil cu efort minim, cu evitarea aplicării de tratamente intensive şi costisitoare.

În mod evident, în această întreprindere, un rol esenţial revine metodelor de analiză, care trebuie să îndeplinească anumite condiţii referitoare la precizie, reproductibilitate, timp de analiză şi costuri de aplicare.

Unul din obiectivele Subcomisiei pentru Unificarea Metodelor de Analiză şi Apreciere a Vinurilor din cadrul O.I.V. este realizarea unei bănci de date mondiale referitoare la conţinutul în contaminanţi metalici ai vinurilor, iniţierea unor studii asupra originii acestor contaminanţi, scăderea limitelor admise pentru conţinutul în metale contaminante, precum şi optimizarea tehnologiilor în scopul reducerii acestor contaminări.

Trebuie spus că bibliografia disponibilă pentru acest subiect este extrem de diversificată, după metalul urmărit; cunoştinţele asupra prezenţei endogene sunt foarte diversificate, la fel ca şi nivelele şi cauzele prezenţei lor exogene, la fel ca şi problemele de ordin toxicologic şi de stabilitate fizică şi chimică şi chiar metodele de analiză pentru a decela sau cuantifica prezenţa lor.

Pe de altă parte, trebuie de asemeni notat că, atunci când se vorbeşte de metale contaminante din vinuri, este vorba în principal despre metale grele şi câteva alte elemente minerale ne-metalice (As), dar niciodată de metale alcaline sau alcalino-pământoase.

Potrivit definiţiei adoptate de Oficiul Internaţional al Viei şi Vinului (O.I.V.) vinul este în exclusivitate o băutură care rezultă din fermentaţia alcoolică completă sau parţială a mustului de struguri [1].

Numărul mare de vinuri şi diversitatea lor, ca urmare a folosirii materiilor prime şi tehnologiilor de vinificare variate, precum şi anumite considerente de ordin economic au determinat elaborarea unor clasificări [1].

Metale grele din vin

O clasificare simplificată şi comodă pentru intreprinderile vinicole este prezentată în tabelul 1 [2].

Tabelul 1. Clasificarea vinurilor Categoriile şi tipurile de vin Concentraţia de alcool etilic [% vol.] Concentraţia zahărului [g/100 cm3 pentru vinurile liniştite şi g/dm3 pentru vinurile spumante sau gazeificate]

I. VINURI LINIŞTITE

VINURI DE MASĂ

Seci 9 – 14 < 0,3

Demiseci 9 – 12 1 – 2,5

Demidulci 9 – 12 3 – 8

VINURI ALCOOLIZATE

Tari 17 – 20 1 – 14

De desert demidulci 14 – 16 5 – 12

Dulci 15 – 17 14 – 20

Licoroase 12 – 17 21 – 35

VINURI AROMATIZATE 16 – 18 6 – 16

II. VINURI CU DIOXID DE CARBON

VINURI SPUMANTE

Bruit 10,5 – 12,5 < 10

Seci 10,5 – 12,5 < 30

Demiseci 10,5 – 12,5 < 50

Demidulci 10,5 – 12,5 < 80

Dulci (numai pentru vin produs în acratofor) 10,5 – 12,5 < 100

VINURI SPUMANTE NATURALE

Roşii 11 – 13,5 70 – 80

Roze 10,5 – 12,5 60 – 70

Tămâioase 10,5 – 12,5 90 – 120

VINURI GAZEIFICATE 9 – 12 30 – 80

Prezenţa contaminanţilor metalici în vinuri se poate datora mai multor factori endogeni şi exogeni prezentaţi în continuare:

Fier.

Factorii care pot influenţă prezenţa endogenă sunt: solul, mai mult sau mai puţin bogat în fier şi în acid fosforic asimilabil; soiul de struguri; tehnologia de limpezire a mustului. Factorii care influenţează sursele exogene ale prezenţei fierulului sunt pământul care este amestecat cu strugurii la cules, condiţiile de oxido-reducere în timpul şi după fermen-taţia alcoolică, echipamentele şi practicile enologice utilizate.

Cupru.

Factorii care pot contribui la prezenţa sa de natură endogenă şi exogenă sunt tratamentele cuprice ale viei, ploi înaintea datei culesului, cantitatea de SO2 aplicat în timpul vinificării, materialele folosite în diferite operaţii tehnologice, nivelurile de oxido-reducere în timpul acestor operaţii.

Zinc.

Conţinutul de zinc din vinuri este influenţat de tehnologia de vinificare, în ceea ce priveşte prezenţa endogenă. Prezenţa de natură exogenă este influenţată de tratamentele aplicate viilor şi de produsele enologice utilizate, precum şi de materialele utilizate în diferite operaţiuni de vinificare şi conservare a vinurilor.

Cadmiu.

Prezenţa endogenă şi exogenă a cadmiului din vinuri este datorată materialelor şi poluării atmos-ferice, aspectelor toxicologice şi reducerii naturale a conţinuturilor în timpul fermentării.