Determinarea licopenului din tomate prin metoda HPLC

Determinarea licopenului din tomate prin metoda HPLC

Tomatele şi diverse produse derivate din tomate prelucrate termic sunt principalele surse de licopen, dar în afară de acest micronutrient, carotenoidele, cum ar fi beta-caroten, de asemenea, sunt prezenţi în fructe. Ele apar în fructe roşii şi diverse produse de tomate în concentratie de 2.62 la 629.00 (licopen) şi 0.23 - 2.83 mg/100 g (beta-caroten).

Metode standard pentru determinarea conţinutului de carotenoide necesită extracţia analitului, precum şi alte măsuri aleatorie

Consumul de fructe şi legume este asociat cu un risc redus de diverse afectiuni, inclusiv cancerul şi bolile cardiovasculare. Carotenoidele, cum ar fi licopenul si beta-caroten, sunt componente naturale de plante comestibile şi poate proteja împotriva bolilor.

Biosinteza de licopen din plante eucariote şi în cianobacterii procariote este similar, astfel cum sunt enzimelor implicate. Sinteza incepe cu acid mevalonic, care este convertită în pirofosfat dimetilalil. Aceasta este apoi condensat cu trei molecule de pirofosfat isopentenil (un izomer de pirofosfat dimetilallil), pentru a da douăzeci de carbon pirofosfat geranilgeranil.

Două molecule de acest produs sunt apoi condensat într-o-la-coada de configurare coada pentru a da de carbon patruzeci phytoene , angajat primul pas în biosinteza carotenoidelor. Prin mai multe etape desaturarea, phytoene este transformată în licopen.

Cele două grupuri izopren terminale de licopen poate fi ciclizat pentru a produce beta-caroten, care pot fi apoi transformată într-o mare varietate de xantofili

Greutatea moleculara=536,89

Formula moleculara= C40 H56

Copozitia moleculara= C 89,49% H 10.51%

Proprietatile licopenului

Licopen, un carotenoid găsit în produsele de tomate, previne oxidarea lipoproteinelor cu densitate mică (LDL) colesterol şi reduce riscul de a dezvolta ateroscleroza si boala coronariana, conform unui studiu recent publicat în octombrie 1998 eliberarea de lipide.

Licopenul din rosii si produsele din rosii se compune în principal din toate trans-licopene (35-96% din licopen conţinutul total) şi nivelele scăzute de cis-licopene (1- 22% din conţinutul total de licopen).

Licopenul pentru uz alimentar este, de asemenea, produs prin sinteză chimică sau produse de către fermentarea Blakeslea trispora.