Dozator pentru faină

Introducere

Activitatea de obţinere a produselor de panificaţie, reprezintă una din cele mai vechi ocupaţii ale omului, şi totodată una dintre ramurile principale ale industriei alimentare.

Avînd în vedere importanţa pe care o au produsele de panificaţie în satisfacerea cerinţelor de hrană ale consumatorilor, industria de panificaţie elaborează aplicarea unor procedee şi tehnologii noi de fabricaţie, extinde gradul de mecanizare şi automatizare a proceselor tehnologice, lărgeşte gama sortimentală prin realizarea de noi produse în concordanţă cu tendinţa şi cerinţele consumatorilor şi asigură îmbunătăţirea valorii nutritive şi a calităţii produselor de panificaţie.

Produsele de panificaţie constituie unul dintre alimentele de bază ale omului şi furnizează peste o treime din caloriile necesare organismului. Conţin atît substanţe necesare creşterii organismului tînăr şi refacerii ţesuturilor, cît şi substanţe pentru producerea energiei necesare activităţii organismului, ca: hidraţi de carbon, substanţe proteice, substanţe grase, substanţe minerale: calciu, fosfor, fier; vitamine: B1,B2, PP.

De aceea modernizarea continuă a producţiei din industria de panificaţie prin aplicarea cuceririlor ştiinţei şi tehnicii contemporane presupune eforturi din partea specialiştilor care trebuie să-şi perfecţioneze cunoştinţele, atît din experienţa zilnică cît şi din însuşirea rezultatelor ştiinţifice în domeniu.

Utilajul folosit în producerea produselor de panificaţie este unul din factorii care influenţează calitatea produsului, de aceea trebuie ca utilajul să corespundă normelor: să fie cu un grad înalt de precizie al funcţionării, să fie confecţionat din materiale nedăunătoarea produsului şi să nu influenţeze asupra proprietăţilor produsului, să nu aibă acţiune dăunătoare sănătăţii muncitorilor.

Pentru măsurarea anumitor porții de făină în conformitate cu receptura, la fabricile de pîine se folosesc dozatoarele.Dozarea făinii este una din principalele procese tehnologice ale procesului de pregătire a aluatului.Prin procedeul continuu de pregătire a aluatului se folosesc dozatoare cu acțiune continuă, funcționînd după principiul de volum, iar prin pocedeul de pregătire a aluatului prin porții, se folosesc dozatoare cu acțiune periodică dupa principiul de cîntărire.! Cerința principală pentru dozatoarele de făină este

exactitatea dozării lor.

1.Sarcina tehnică

1.1 Noţiuni teoretice a procesului de dozare a fainii.

Tehnologia fabricarii painii si produselor de franzelarie (cornuri, chifle, impletituri etc.) reprezinta baza panificatiei, care se completeaza cu fabricarea produselor speciale, produselor dietetice si covrigilor. Produsele se obtin prin coacerea unui aluat format din faina, drojdie, sare, apa - ca materii prime - si alte materii, cum ar fi grasimi zahar, lapte, oua - ca materii auxiliare. Procesul tehnologic de fabri¬catie cuprinde un ansamblu de faze si operatii, datorita carora se obtine aluatul, din care, prin coacere, in urma transformarii materiilor utilizate la prepararea lui, rezulta produse destinate consumului. Prepararea, prelucrarea si coacerea aluatului reprezinta fazele de baza ale obtinerii produselor de panificatie.

Faza tehnologica de preparare a aluatului cuprinde urmatoarele operatii principale :

- dozarea materiilor prime si auxiliare, pregatite in prealabil corespunzator ;

- framantarea aluatului;

- fermentatia aluatului.

In ultima vreme, pe plan mondial, s-a extins prepararea aluatului in flux continuu, cu ajutorul unor utilaje moderne, ceea ce reprezinta un important progres tehnic. Acest procedeu se aplica in prezent in tara noastra deocamdata intr-un numar restrans de fabrici, urmind sa fie generalizat pe masura ce se vor construi instalatiile necesare.