Extras din proiect
Ce este ?
Dulceața reprezintă produsul obținut prin fierberea fructelor în sirop de zahăr, cu adaos de acid citric și concentrarea produsului, urmată de ambalarea în recipiente închise ermetic și pasteurizate.
Cum se prepară?
Dulceața se prepară dintr-o singură specie de fructe - poartă denumirea fructului din care provine,iar proporția de fructe în produsul finit este de 40-60%, procentul de zahăr adăugat este 70-74%, iar aciditatea minimă 0.7%.
Materiile prime acceptate pentru fabricarea dulcețurilor
Ambalarea
Alegerea ambalajului:
Se folosesc borcane de sticlă deoarece
Sunt practice și ieftine
Nu emană deloc chimicale în contact cu alimentele și nu schimbă gustul alimentelor
Sticla este impermeabilă la vapori, lichide si gaze
Este transparentă și poți vizualiza aspectul produselor ambalate
Recipientele din sticlă se inchid ermetic
Gelfix sau „zahărul gelifiant”
Este conceput special pentru dulcețuri, este zahăr care are rolul de a lega dulceața în timp record. Ingredientul principal al zahărului gelifiant este pectina, un compus organic ce prin fierbere împreuna cu apa, va căpăta aspectul unui jeleu.
Proprietăți organoleptice ale dulcețurilor
Aspectul exterior:
Borcanele trebuiesc închise ermetic, cu capacul nebombat, neruginit, neînnegrit .
Fructe întregi sau bucăți, nedestrămate, de dimensiuni apropiate (în același recipient) fără leziuni, răspândite aproape uniform în sirop.
Bibliografie
Adrian Păuceanu, Tehnologia conservelor și semiconservelor vegetale – curs
Constantin Banu, Manualul Inginerului de Industrie Alimentare, volumul II, ed, Tehnica, 2002
Constantin Banu, Principiile conservării produselor alimentare, ed.Agir, 2004
Internet: www.stiati-ca.epistole.ro
Conținut arhivă zip
- Dulceata.ppt
Alții au mai descărcat și
Tema proiectului Sa se proiecteze procesul tehnologic de obtinere a dulcetei de cirese cu o capacitate de 5 t/zi fructe. Dulceata reprezinta...
1. Descrierea schemei tehnolocice 1.1. Marimea sarjei Marimea sarjelor se face prin cantarirea componentelor din reteta de fabricatie. Marimea...
Berea este o bautura alcoolica nedistilata, obisnuita prin fermentarea cu drojdie a unui must realizat din malt, apa si fiert cu hamei. Unii...
1. MEMORIU TEHNIC 1.1 Generalităti Căpsunele se numără printre primele fructe care apar pe piată la începutul verii. Ele se consumă proaspete sau...
Dulceata este un produs negelificat obtinut prin fierberea fructelor intr-un sirop de zahar, avand drept scop concentrarea produsului, ambalat in...
TEMA DE PROIECTARE Să se proiecteze o secţie de fabricare a dulceţei de trandafiri, cu o capacitate de materie primă de 2 tone/zi. Introducere...
1. MATERIA PRIMA 1.1. Conditii de calitate Calitatea materiei prime este determinanta in asigurarea calitatii produselor finite.La fabricarea...
Te-ar putea interesa și
Tema proiectului Sa se proiecteze procesul tehnologic de obtinere a dulcetei de cirese cu o capacitate de 5 t/zi fructe. Dulceata reprezinta...
INTRODUCERE 1.Sistemul HACCP- Etapele de implementare. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) se traduce prin "Analiza hazardelor si...
Argument Dacă până nu de mult la fabricarea produselor alimentare accentul se punea pe cantitate, pentru a satisface nevoile consumatorilor în...
I. Prezentare generala a produsului Dulceata este un produs negelificat obtinut prin fierberea fructelor intr-un sirop de zahar, avand drept scop...
I.DEFINIREA IDEII DE PRODUS NOU În lumea mărfurilor alimentare are loc o evoluţie asemănătoare celei din biologie, manifestându-se o permanentă...
Prezentarea firmei Danone Istoria Grupului Danone 1919 – Isaac Carasso produce pentru prima dată iaurtul Danone, folosind fermenţi lactici...
Introducere Elaborarea prezentei strategii de comunicare comerciala are la baza lansarea pe piata a unui nou produs marca Napolact: iaurtul cu...
INTRODUCERE Dulceaţa reprezintă produsul obţinut prin fierberea şi concentrarea fructelor în sirop de zahăr, cu adaos de acid citric şi...