Echipamente pentru bucătăria caldă

O bucătărie este o cameră special concepută pentru prepararea și stocarea mâncării. În mod obișnuit bucătăriile cuprind un aragaz pentru prepararea alimentelor, o chiuvetă pentru spălarea alimentelor și a vaselor, frigidere pentru depozitarea la rece a mâncării și spații de depozitat vesela. Camerele speciale de bucătărie existau încă din Antichitate, însă aparatele electrocasnice moderne au apărut in ultimele două secole, impulsionate de transformările în structura socială și de descoperirea modalităților de producere a curentului electric.

Bucătăria poate cuprinde toate noţiunile practice referitoare la ingrediente, prepararea lor, instrumentele folosite, modurile de gătit şi diferenţele între acestea. Este asociată artei mesei şi gastronomiei, fiind concepută pentru a putea oferi mic dejun, prânz şi cină, compuse dintr-o gamă diversificată de preparate. În alegerea echipamentelor s-a ţinut cont de posibilitatea de a efectua o paletă largă de procese de preparare, dar şi de faptul că majoritatea felurilor de mâncare sunt pregătite "la minut". Preparatele din meniu te obligă la o dotare corespunzătoare a bucătăriei. [2]

Alimentaţia publică, considerată, din punct de vedere economic şi social, drept un stadiu avansat de pregătire a hranei pentru populaţie, este influenţată, în evoluţia sa, de nivelul de dezvoltare economică, de condiţiile de viaţă şi muncă ale oamenilor, de structura demografică, profilul ocupaţional şi mentalitatea locuitorilor, dar în mod deosebit, o contribuţie importantă la dezvoltarea sa în dinamică şi structură revine fenomenului turistic, amploării, ritmurilor şi orientărilor acestuia. [12]

Alimentaţia publică face posibilă folosirea utilajelor moderne, fapt ce duce la reducerea efortului lucrătorilor, la creşterea productivităţii muncii, la dezvoltarea şi diversificarea producţiei de preparate culinare.

În vederea asigurării existenţei pe termen lung a industriei turistice şi pentru dezvoltarea mediului înconjurător, trebuie recunoscut rolul pe care fiecare companie îl joacă în protejarea mediului pentru generaţiile viitoare.

Bucătăria unei unități de alimentație publică trebuie să pregătească și să distribuie preparatele, să permită păstrarea lor și întreținerea inventarului din dotare.

Legătura dintre bucătărie și salonul restaurantului prezintă o deosebită importanță pentru promptitudinea serviciilor. [13]

Bucătăria trebuie să aibă dimensiuni corespunzătoare și să fie dotată cu echipamentul necesar realizării calitative și cantitative a preparatelor ce formează sortimentul unității respective. [5]

Din punct de vedere al configurației spațiale, bucătăriile se diferențiază în funcție de numărul fronturilor de lucru, forma și dispunerea acestora în cadrul ansamblului, repartizarea zonelor de depozitare și modul de integrare a locului de luat masa. Acest lucru face posibilă definirea unui număr extrem de mare de bucătării.

Cu toate acestea, statisticile arată că în cele mai frecvente situații, bucătăriile au configurații geometrice de bază. O analiză sumară a acestora relevă faptul că, localizarea datoriilor elementare ale unei bucătării stabilește traseele principale, influențând optimizarea circulațiilor și relaționarea corectă a diferitelor spații de lucru.

În zilele noastre, asistăm la tot felul de încercări de amestecare a tuturor bucătăriilor lumii. Nu doar mâncăm din restaurante cu specialităţi culinare străine şi mai mult sau mai puţin exotice, dar am ajuns să imităm respectivele sortimente de mâncare şi acasă. Mondializarea comerţului alimentelor este responsabilul principal în această privinţă. Niciodată nu a fost mai uşor accesul la asemenea varietate de mâncăruri.

Epoca se caracterizează de asemenea printr-o tendinţă de a reduce din ce în ce mai mult timpul necesar preparării alimentelor, fenomen care se explică în parte prin cerinţele vieţii profesionale, în parte prin societatea timpului liber şi chiar şi prin piaţa preparatelor gătite industrial. Fenomenul recent al lanţurilor de restaurante fast-food are de profitat cel mai mult din extinderea acestei evoluţii în întreaga lume în câţiva ani.

Progresele şi dezvoltarea în sectorul alimentaţiei publice confirmă faptul că acest domeniu de activitate s-a impus ca mijloc eficace de rezolvare a multiplelor sarcini ce revin fabricării şi distribuirii hranei. Realizările tehnicii în această direcţie au permis nu numai să se rezolve multiplele sarcini puse alimentaţiei colectivităţilor, dar să se ofere avantajele de necontestat, sub toate aspectele, ale produselor culinare preparate în bucătăriile mari, în comparaţie cu gătitul acasă.

Aceste avantaje sunt datorate atât modului ştiinţific prin care se stabileşte calitatea preparatelor şi diversitatea lor, cât şi caracterului industrial de producţie al mâncării fabricate cu maşini, care permite o prelucrare cu înaltă productivitate. Însuşi maşinile şi utilajele comportă în permanenţă îmbunătăţiri şi sunt aduse la nivelul cerinţelor. Astfel este cazul maşinilor specializate, care efectuează un anumit proces într-o singură operaţie, făcând posibilă pregătirea şi prepararea simultană a cărnii şi legumelor, astfel că la un moment dat, toate cele necesare sunt gata, fără a se aştepta unele pe altele. Şi în acest domeniu progresul tehnologic, prin capacitatea sa de a crea şi a asimila noi forţe şi mijloace de producţie, este rezultatul evoluţiei civilizaţiei, al creşterii şi concentrării populaţiei, al ritmurilor de viaţă tot mai accelerate şi al modificării nivelului de trai. [7]

În vederea asigurării existenţei pe termen lung a industriei turistice şi pentru dezvoltarea mediului înconjurător trebuie recunoscut rolul pe care fiecare companie îl joacă în protejarea mediului pentru generaţiile viitoare.

Omenirea, datorită supradezvoltării (demografice, supraoferta societăţii de consum şi lacunele educaţionale, etc.), este asaltată de deşeuri de tot felul: solide, lichide, gaze evacuate, dar şi de deşeuri de tip "nou", cele radioactive, rezultate din procesele nucleare civile şi militare. Miliarde de tone de deşeuri de tot felul sunt generate anual, iar problema depozitării, deversării, evacuării sau punerii la "adăpost" pentru cele cu un coeficient mare de risc pentru populaţie şi mediu este deja o problemă de supravieţuire.

Activitatea complexă ce se desfăşoară în cadrul sectorului de alimentaţie publică presupune asigurarea condiţiilor optime pentru consumul pe loc al produselor, pregatirea preparatelor culinare şi a produselor de patiserie-cofetărie, depozitarea mărfurilor, cât şi crearea unei ambianţe favorabile destinderii şi recreerii consumatorilor. Toate acestea impun ca unităţile de alimentaţie publică, în funcţie de profil, să îndeplinească anumite cerinţe privind construcţia, asigurarea unui flux tehnologic optim şi dotarea cu mobilier, utilaje şi inventar pentru servire. [5]